記者郭奕均／宜蘭報導 雞排是國民美食，常常見到不稀奇，但包入濃濃起司，而且還牽絲咬不斷，那才夠吸睛！比一般炸雞排尺寸還要大，外皮金黃酥脆，一口咬下就能感受到肉質飽滿，再繼續往下咬，先是吃到酸甜的蜂蜜芥末醬，接著濃濃起司香氣撲鼻，一口咬下濃郁起司，還能牽絲不斷拉開，看起來超療癒，而且鮮嫩雞肉、香甜雞汁和濃濃起司咬在嘴裡，真的超幸福，也是這樣的獨特好味道，讓這家店成為宜蘭冬山在地人必吃的美食之一。 ▼▲雞排包入超濃郁起司，咬下去還會牽絲。（圖／記者郭奕均攝影） 這家位在宜蘭冬山的創意炸物店─罵子蛋，在地飄香10多年，小小一家店，但門口等待人潮不間斷。這家店一直是網路夯店，在地人更是激推，就是因為炸雞排竟也能變出意想不到的口味，先是起司雞排，最近還有玫瑰起司雞排，甚至還有淋上義大利熱可可起司醬的雞排，光是用看的就很吸睛！ 而最夯的起司雞排可不是雞肉裡包起司那麼簡單。首先要把雞肉切對半、塞滿起司就是一道工夫，選用新鮮溫體雞，厚度一定要比一般的雞排還要厚，而醃漬的醬也是獨門秘訣，老闆加入義大利香料增加口感、洋蔥讓肉質更軟、三種辣椒去腥味、還有甘草粉讓吃起來會回甘，完全不放嫩精和雞精，把雞肉放進醬料裡按摩後，還要放入冰箱24到36小時，才能讓雞肉吃起來又香又嫩。 入味的雞胸肉不只加入起司，老闆還會放入當季水果解膩，像是現在天氣熱，會加入鳳梨，更特別的是還淋上蜂蜜芥末醬，不只能增加酸甜口感、降低起司鹹味，最重要的還能當做黏著劑，讓被切開的雞肉不容易散開，老闆說一天賣最好可以賣上200片左右，不過因為份量真的很大，所以可以和朋友分著吃。 ▲雞排包入大把起司，還會加當季水果解膩增加口感。（圖／記者郭奕均攝影） 而這家店會取名叫「罵子蛋」，也是別有用意的！原來罵子蛋也是一道店裡招牌料理，也就是炸過的皮蛋，「因為小朋友都愛吃，天天吃到被媽媽罵還是要吃，所以才取名為罵子蛋」，但會讓小朋友都愛吃更不是只把皮蛋拿來炸這麼簡單，光是要選皮蛋的品質就要靠經驗，老闆會選比較小顆的皮蛋，代表母鴨比較年輕健壯，外殼也不能有太多黑點，「而且我用手指敲蛋殼時，會感覺到裡面的晃動，那樣才是新鮮」，甚至現場把皮蛋撥開，裡頭還相當濃稠，就像是糖心蛋一樣！ 而皮蛋也要先用香料泡過去腥味，接著裹粉下油鍋炸7、8分鐘，但因為皮蛋很軟、水份也比較多，所以拿來炸很容易爆開，這下不只裹粉的技巧，炸的時間和油溫都要精確控制，最後起鍋後，會加入蔥、蒜，再淋上泰式醬料，讓這道罵子蛋完全吃不出皮蛋的腥味，外酥內嫩、多重特別口感，「很多不敢吃皮蛋的人，都會專程來買呢！」 ▲店裡招牌「罵子蛋」也是必吃美食，其實就是炸皮蛋。（圖／記者郭奕均攝影） ▼▲精心挑選新鮮皮蛋，撥開裡頭還像是糖心蛋。（圖／記者郭奕均攝影）
