今天帶來的，又是一款軟歐包。而且，依然是巧克力口味的。實際上，它和之前的巧克力提子軟歐包使用的是相同的麵糰，但是裹入了營養豐富的乳酪餡，並做成了個頭大大的麵包，吃起來完全是另一種感覺了。不僅非常具有滿足感，而且美味也上升了一個層次哦，來試試吧！



【巧克力乳酪軟歐包】（參考分量：2個）


配料：


麵包麵糰：高筋麵粉250克，黃油15克，鹽3克，可可粉20克，細砂糖15克，水170克，乾酵母3克

乳酪餡：奶油乳酪（cream cheese)100克，細砂糖20克，黑巧克力（切碎）50克



表面裝飾：燕麥片適量（或黑白芝麻、葵花子仁、南瓜子仁等果仁適量）



1、將麵粉、可可粉混合，加入鹽、糖、乾酵母、水，揉成麵糰，並用力揉面，麵筋基本生成以後，加入軟化的黃油，繼續揉，直到麵糰成為擴展階段。可以使用君焙廚師機揉面，和一般麵包麵糰揉面方法是一樣的，如果你想手工揉面的話，詳細的揉面步驟圖可以點擊這裡查看。


（不同麵粉吸水性不一樣，請酌情調整水的用量，揉成一個柔軟卻不過分粘軟的麵糰）


2、將麵糰放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖的地方發酵1個小時左右，直到麵糰變大。手指沾麵粉輕輕捅入麵糰，拔出手指後孔洞不回縮，就表示發酵好了。

3、發酵好的麵糰用手掌壓出空氣，然後分成兩份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布醒發15分鐘。

4、麵糰醒發的時候來製作乳酪餡。將奶油乳酪放入大碗里，加入糖，用打蛋器攪打到順滑無顆粒的狀態。然後將切碎的黑巧克力倒入進來。

5、拌勻以後，就是乳酪餡了。

6、檯面上撒一層麵粉防粘，取一個醒發好的麵糰，壓扁，並用擀麵杖擀開成為長橢圓形。

7、在麵糰上均勻塗抹一層乳酪餡（一半用量），麵糰邊緣一圈不用塗。

8、然後將麵糰捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收。注意要卷緊，不要留下縫隙。

9、卷好以後收口朝下，成為這樣的橄欖形。

10、在麵糰表面刷一層清水（清水可以使表面產生粘性），將刷了清水的表面在燕麥片里蘸一下，使燕麥片沾滿表面。

11、將有燕麥片的一面朝上擺放在鋪了烤盤紙的烤盤裡。把另一個麵糰也用同樣的方法整形好。

12、醒發以後的麵糰，揉成圓形，放入鋪了烤盤紙的烤盤裡。進行最後發酵。最佳發酵溫度38℃，濕度80%以上，發酵40分鐘左右（發酵的溫度濕度怎麼創造？點擊這裡）。然後放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤20-25分鐘即可出爐。



TIPS：


1、表面裝飾用的燕麥片，我用的是即食燕麥片，如果用生燕麥片也是可以的。或者將黑白芝麻、葵花子仁和南瓜子仁等果仁混合起來粘在表面，也非常漂亮。


2、將麵糰捲起來的時候，一定要卷緊，不要留下空隙，不然麵糰發酵以後，空隙會被發酵後的氣體撐開，成為大空洞，麵糰切開以後的切面就不漂亮了。


3、乳酪餡里加入黑巧克力碎，會讓麵包的巧克力味更加濃郁。如果把黑巧克力碎省略掉，做純乳酪餡也是可以的。


4、巧克力麵包烘烤的時候變色不明顯，要格外注意火候，別烤糊了哦。