你喜歡吃蝦餃嗎？雖然說蝦餃是粵菜，但是今天做的卻不是粵菜！它是詹姆士在夏威夷一家西餐廳吃到的用吐司皮做的蝦餃。它很好吃！今天在«詹姆士的廚房»就來做這道中西結合的蝦餃吧!
深炒鍋、蔬菜脫水器、擀麵杖
鹽 適量
澱粉 適量
香油 適量
竹筍 1塊
豬板油 適量
色拉油 適量
大明蝦 20隻
番茄醬 適量
黃芥末 適量
白鬍椒粉 適量
吐司麵包 6片
綜合生菜 1包
【1】切豬板油
將豬板油切丁備用。
【2】煮豬板油
將豬板油放入鍋中煮3分鐘。
【3】冰鎮豬板油
將煮熟的豬板油放入冰水中備用。
Tips▼
煮過的豬板油再放入冰水中冰鎮，不會膩口。
【4】拍打蝦仁
將大明蝦去掉蝦線後，剝出蝦仁，用刀將蝦仁拍碎。
【5】切末
將拍碎的蝦仁切末備用。
【6】切竹筍
將竹筍切丁備用。
【7】做餡料
將冰鎮的豬板油濾出放入碗中，與竹筍丁、蝦仁攪拌均勻。
【8】調味餡料
將適量的澱粉、香油、鹽、白鬍椒粉倒入碗中與食材攪拌均勻。
【9】蒸餡料
將做好的餡料放入蒸鍋蒸3-5分鐘。
【10】冰鎮蔬菜
將綜合生菜放入碗中加冰水冰鎮。
【11】麵包去邊
將吐司麵包去邊備用。
【12】擀麵包皮
將吐司麵包皮擀成薄片。
【13】包餡料
將吐司麵包皮包住餡料，用碗壓住封口。
【14】蔬菜脫水
將冰鎮好的綜合生菜放入蔬菜脫水器中脫水備用。
【15】擠番茄醬
將番茄醬均勻的擠在盤子上。
【16】生菜擺盤
將脫水後的綜合生菜擺盤。
【17】擠黃芥末
將少許黃芥末均勻的擠在盤上。
【18】炸吐司蝦餃
油溫到140攝氏度，將吐司蝦餃放入鍋中炸。
Tips▼
可以用筷子測試油溫，筷子放入油鍋中，有少許泡泡冒出，這時候油溫差不多是140攝氏度。
【19】靜置導熱
當油溫過高時將蝦餃舀出靜置，繼續導熱。
【20】搶酥
將蝦餃再次放入油鍋中炸。
Tips▼
這樣炸蝦餃可以使蝦餃不油膩的同時，口感很酥脆。
【21】享用
將炸好的蝦餃裝盤，即可享用美味。
如果光看外表，真的無法想像它是蝦餃！目前在北美甚至全世界都很流行這樣的吃法，師父也是在夏威夷第一次吃到。真的不同於我吃到的任何一款煎餃和蝦餃，雖然放了豬板油，可是一點都沒有膩口，反而還會有一絲甜味！沒有辦法不愛上這樣的蝦餃。
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吐司蝦餃：「我長這個樣子！」
