檸檬，若當作水果食用，它酸澀的味道並不討喜，但將它加入到烘焙中就別有一番韻味了。不僅可以去除蛋腥味，而且可以讓甜品變得清爽可口，你如何拒絕如此的「小清新」呢？



巧克力檸檬優格派



圖文 |Asimov



原料：


低筋麵粉25g、牛奶100ml、乳酪100g、細砂糖50g、雞蛋1個、檸檬汁5ml、麵粉100g、黃油40g、細砂糖10g、純凈水33ml、巧克力醬適量。（巧克力粉加水自製）



做法：


1、準備好所有原料。

2、隔熱水融化黃油。

3、麵粉（皮）加入細砂糖（皮）。

4、麵粉（皮）和細砂糖（皮）的混合物加入融化後的黃油，用手揉成玉米粒狀的顆粒。

5、加入純凈水，揉成麵糰。

6、麵糰擀成皮放入模具中，用叉子輕扎小孔。

7、餡料材料全部放入破壁機。

8、中速檔打20秒。

9、打好的優格餡料倒入餅皮中，用巧克力醬在餡料表面畫出自己喜歡的花紋。

10、放入烤箱中層，上下火，180度，烤45分鐘（6寸模具）。



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檸檬味羅馬盾牌



圖文 |希味淡


原料：


低筋麵粉100克、黃油50克、糖粉40克、全蛋液35克、鹽2克、黃油20克、糖粉20克、蜂蜜30克、檸檬汁10克、杏仁片20克。



做法：

1、準備好材料。（製作餅乾的材料）

2、製作糖心的材料。

3、先製作糖心，把黃油放不粘鍋里小火融化。

4、倒入糖粉與蜂蜜，融化成液體。

5、再把檸檬汁放入，攪拌下。

6、再倒入杏仁片，攪拌均勻備用。

7、製作餅乾，黃油室溫軟化倒入糖粉打發。

8、電動打蛋器打發成蓬鬆狀態。

10、把麵粉倒入打發好的黃油中。

11、攪拌成絮狀再倒入鹽，均勻的混合好。

12、找一個罐子套上裱花袋，把麵糊裝入裱花袋中。

13、把麵糊擠入烤盤中，形狀隨意，自由發揮。

14、再把糖心填入餅乾中間，切勿填入太多。

15、烤箱預熱：175度 上下火 中層 烘烤 12分鐘。



小竅門：


擠餅乾形狀，接頭處要接合好糖心填入適量，過多烤制的時候會溢出來蜂蜜製作出來糖心，烤制是焦糖色，可以替換成麥芽糖。




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炫彩檸檬瑪德琳


圖文 |龍寶寶陳諾



原料：


低筋麵粉80克、黃油80克、全蛋液100克、糖粉70克、泡打粉2克、檸檬皮屑4克、巧克力醬10克、彩色糖針適量。



做法：


1、準備好做瑪德琳的主要材料和份量。

2、黃油切成小塊備用。

3、用小奶鍋隔熱融化黃油備用。

4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩。

5、雞蛋打散，不用打發。

6、蛋液里加入糖粉，慢慢的混合均勻。

7、加入過篩好的麵粉。

8、麵粉混合到沒有顆粒物的狀態。

9、加入檸檬皮屑混合均勻。

10、混合好的麵糊放入冰箱靜置冷藏1個小時。

11、在模具里抹少量的黃油，篩一層薄薄的麵粉，學廚的模具可以省略這個步驟，為了方便大家看，還是在這一步做了抹油和撒粉。

12、把靜置好的麵糊倒入裱花袋裡。

13、麵糊擠到模具的八分滿，同時預熱烤箱。

14、模具放入東菱岩烤箱中層，上火160度，下火170度烤20分鐘。

15、蛋糕烤熟後取出脫模放涼。

16、巧克力醬用溫水保持融化狀態。

17、在瑪德琳蛋糕上刷上適量的巧克力醬，沾上適量的彩色糖針。

18、孩子很喜歡巧克力和瑪德琳蛋糕的搭配。




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檸檬費南雪


圖文 |youhaha



原料：


無油黃油50克、蛋清2個、低粉35克、杏仁粉35克、細砂糖50克、黃檸檬一個、蜂蜜20克。



做法：

1、準備材料，2個雞蛋只用蛋清，一個檸檬洗凈後刨外皮。

2、黃油放入奶鍋中，小火加熱至顏色變焦黃，關火。

3、焦化的黃油過濾掉渣滓，待用。

4、蛋清中加入蜂蜜、細砂糖攪拌均勻，至糖基本融化。

5、放入檸檬皮屑攪勻。

6、低粉、杏仁粉混合後過篩至蛋清中，切拌均勻。

7、麵糊中分次加入融化的黃油攪勻。

8、至黃油全部加入到麵糊中，麵糊呈現光滑細膩的狀態。

9、麵糊裝入裱花袋中，裱花袋前面剪一小口，麵糊擠入烤盤中。

10、此分量正好可以裝滿一盤費南雪，模具在檯面上震幾下。

11、烤箱以上下火均180度預熱，烤盤放入烤箱中層，烘烤15分鐘左右。

12、到時取出模具，學廚模具脫模非常方便，在檯面上輕輕一震，即可輕鬆脫模。




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檸檬香抹茶蜜豆瑞士卷


圖文 |謝品品


原料：


蛋黃4個，約65g、細糖10g，蛋黃糊用、玉米油50g、牛奶60g、熱水60g、抹茶15g、蛋白4個，約145g、細糖16g，夾餡用、檸檬汁幾滴、蜜紅豆50g、淡奶油200g 、朗姆酒少量。



做法：


1、準備好所用的材料。

2、 將抹茶粉加入熱水中，充分混合均勻後放冷備用。

3、做蛋黃糊：牛奶和玉米油加入細糖，攪拌至糖融化後加入蛋黃，攪拌至顏色變淺。

4、加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。

5、將抹茶糊加入麵糊中，充分翻拌均勻備用。

6、 打發蛋白霜：蛋白加少量檸檬汁（PS：檸檬汁適量的放，太多了不好打發），打至粗泡後分3次加入細糖，打發至偏中性發泡，提起能拉起大彎角。

7、混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中切拌均勻，再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。

8、 將拌好的麵糊從高處倒入墊油布的CM-723金色烤盤中，搖動烤盤使麵糊平整，並震出大的氣泡。

9、 卡士 CO-660A智能烤箱，選擇上下火180度，預熱後烤盤放入中層烤網，烘烤約18分鐘。

10、烘烤結束，蛋糕出爐震一下後立即脫出烤盤，倒扣在一張乾淨的油紙上，撕去油布後再虛蓋在表面晾涼。

11、將冷藏的淡奶油加糖，加入少量朗姆酒，打發至順滑有紋路狀態。

12、蛋糕卷正面朝上，抹一層奶油後撒上蜜紅豆，藉助擀麵杖及油紙卷好，包好冷藏定型後切件即可。



小竅門：


1. 抹茶要用熱水先拌勻，不然容易拌不均勻，使蛋糕卷有抹茶粉顆粒。

2. 蛋黃糊在做好後可以過濾一遍，以去除顆粒，達到更細膩的狀態。

3. 使用的是五十鈴抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷顏色非常漂亮。抹茶和紅豆，天生是絕配，蛋糕卷的口感很贊。

4. 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。

5.由於模板的關係，蛋白霜還有夾餡部分都放在了輔料，請查看食譜時要看好哦！