德國鹼水麵包Brezen【普雷結】，又稱扭結麵包。是德國一種傳統的麵包。它的表面撒上粗海鹽粒，完全突出了麵糰的香甜，用鹼水泡過的麵糰，在高溫下表皮變幻出了深褐偏紅非常迷人的色彩。

麵包材料只有簡單的水粉糖鹽等基礎材料，沒有加入其他輔料，可以說是最樸實健康的食物，不用擔心卡路里，減肥人士的福音哦~~


巴伐利亞鹼水麵包普雷結


圖文 |咖啡。摩卡


高筋麵粉250克

鹽5克

水135克

酵母3克

黃油10克

糖10克

烘焙碱8克

水200克

粗粒海鹽適量



1. 麵糰材料除了黃油外，按先液體後粉類秩序放入麵包機桶內，選擇和面程序20分鐘。

2. 完成後加入黃油，繼續和面程序20分鐘。

3. 揉至完全擴展階段。

4. 不用醒發，立刻分成7個劑子；滾圓鬆弛15分鐘，每個大概56克左右。

5. 鬆弛後按扁排氣，上下擀成橢圓形。

6. 翻面後橫過來，壓薄底邊。

7. 由上而下捲起來。

8. 捏緊收口。

9. 搓長、松馳，再搓長、松馳。

10. 最後搓成兩頭細，中間粗的長條，長度約60cm，兩頭要細長一些，不然發酵後膨脹還會變粗。

11. 兩頭交叉，互相繞一圈。

12. 然後翻上去，如圖；接觸點可沾點水。

13. 放入冰箱冷凍1小時定型。

14. 製做鹼水：先放水再加烘焙碱。

15. 取出來後泡在鹼水中，正反兩面浸泡一下，一定要帶手套。

16. 擺放在烤盤，用刀片在中間粗的地方割一刀。

17. 撒上烘焙用海鹽，想要紮實口感可以直接烤，想要鬆軟，可以再發酵一下，或者整形完發酵之後進冷凍定型。

18. 放入預熱210度的烤箱烤15分鐘。

19. 直至表面呈現棕褐色即可出爐。

20. 喜歡鹹味麵包的朋友一定要試試，口感柔中帶韌，味道上由於撒了海鹽並侵泡了鹼水有種獨特的香氣。



小竅門：


要注意的是這裡的鹼水可不是家裡用的食用碱，是一種專用的烘焙用碱，可上萬能TB上搜一下。


裝鹼水的容器可以用不鏽鋼，使用其他材料切記需要耐酸鹼才行；


另外重要的事情說三遍：


一定是先放水後放碱、先放水後放碱、先放水後放碱；


一定要戴手套、戴手套、戴手套；


而且一定要用油布墊著烤，鹼水可能會腐蝕烤盤塗層；用完後用醋中和倒掉即可。