最近沒什麼食慾，但特別鍾情於清淡又鮮美的素菜，我家最愛這樣的素菜，特別是夏天最喜歡吃豆角，不管什麼品種的豆角，都會吃個遍，涼拌、素炒、炒肉絲，幾乎每天都要吃關於豆角的菜，夏天除了涼拌之外，最愛就是素炒，清脆爽口，帶有一絲絲的清甜，夏天吃既能清口解膩，還特別下飯，天氣熱了，不妨多吃些這樣的蔬菜有利於身體健康。價格也便宜，2-3塊錢一斤，買一斤就能炒一大盤了，特別划算。
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中醫學認為：扁豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。今天只搭配了適量的紅椒，除了搭配色彩作用以外，看起來更加有食慾，還可以調味，特別清爽可口，喜歡的趕緊做起來吧！
【素炒豆角絲】
製作配料：
扁豆1把
紅椒半個
生抽2勺
鹽半勺
大蒜2個
具體做法：
1、扁豆放入開水裡，加入適量的鹽、幾滴食用油焯水5分鐘左右，撈出切成絲；
2、紅椒切成絲，大蒜切成末備用；
3、鍋內放適量的色拉油，放入紅椒、大蒜翻炒出香味；
4、放入豆角翻炒，放入生抽、鹽翻炒均勻即可；
5、一人吃一盤沒有問題，雖然不是肉但是夏天吃勝過吃肉；
【注意事項】
1、豆角一般都要焯水，如果不焯水就要翻炒的時間加入清水燜幾分鐘，要充分煮熟，以防不熟毒素中毒。
2、焯水的時候放適量鹽鹽、幾滴食用油焯水可以保持顏色翠綠不變色。
