糖醋排骨酸甜可口，我家小朋友非常喜歡吃，番茄醬版和糖醋版的都做過，各有各的風味。好的一份糖醋排骨全在糖醋汁，隨說網上有各種版本的簡單的糖醋汁，可是試過之後你會發現並不是特別好吃，應幾位朋友的邀請，今天發一個大廚私藏的糖醋汁配方，具體的分量也都給出來了，再做不好，就不要怪廚房了，哈哈！




【糖醋排骨】


用料：


排骨一斤，麵粉適量，生粉適量，蛋清一個，鹽約一克，料酒70克，生抽30克，老抽5克，白砂糖130克，白醋100克，酸醋15克，水澱粉一碗。



步驟：


1，排骨切段，提前讓賣肉的切好，這次的排骨瘦肉太多，切的段也比較大，其實切小些，肉少些更好吃。排骨焯水去血沫。

2，排骨撈出，沖洗乾淨。

3，加鹽，一克鹽很少，只有一點點，蛋清和少許料酒腌制10分鐘。

4，生抽，老抽，料酒，白糖，白醋，酸醋按配方中給的刻度稱好備用。這是我一斤排骨的用量，大家可根據分量增減用量。

5，水澱粉濃稠些，提前準備好備用。

6，麵粉和生粉裝入容器，麵粉多些生粉少些。

7，加適量的清水調成濃稠可以滴落的糊狀。

8，油鍋燒至五成熱，把排骨裹上面糊，下油鍋炸，家中炸不想用太多油可以分批少量的炸。

9，定型後先撈出來

10，待油溫冷一下，再次燒到五成熱，下排骨復炸一道，復炸後的排骨會硬起來。

11，顏色也比第一次炸深了許多。

12,乾淨的鍋內加入提前調製好的糖醋汁，燒開。

13，加入水澱粉勾芡。

14，煮至濃稠。

15，倒入排骨。

16，翻裹均勻後馬上出鍋即可。

17，這次的排骨賣家切大了，切小點會更好看。