手擀麵不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。冬日裡，吃上一碗熱騰騰的手擀麵，濃濃的麵湯包裹著筋道爽滑的麵條，那滋味真是給肉都不換，手擀麵里有許多北方小夥伴的回憶，甚至伴隨了成長的很長一段時光。

做出一碗好吃的手擀麵並不難，麵粉我用的是最普通的富強粉，做手擀麵不需要添加很多亂七八糟的東西，只需用到家家都有的常見食物，然後注意控制時間就可以了，大家可以收藏起來，有空慢慢看，慢慢做，歡迎轉發。



【鮮蝦手擀麵】


用料：麵粉300克，水150克，蛋清一個，鹽一克，玉米面適量，對蝦幾隻，生菜一棵，姜一塊。



步驟：


1，將蛋清，鹽加入麵粉。

2，倒入清水，冬天可以選擇不太冰的溫水和面，水量不是固定的，每個麵粉牌子吸水量不同，所用到的水量也是不同的，根據需要適當增減即可。

3，將面絮揉成一個均勻光滑的麵糰，這一步可能揉不到特別光滑，沒有關係，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，也就是所謂的醒面。醒面的過程中，麵筋會漸漸的舒展開來，再次揉面的適合麵糰就變得聽話。

4，將醒好的麵糰拿出來，很容易就揉搓成光滑的麵糰，麵糰的舒展性也非常好。在檯面上撒上一層玉米粉，將麵糰用擀麵杖擀開。

5，當麵糰有些濕的時候就撒一層玉米粉，可以一層玉米粉一層麵粉交替使用。

6，慢慢的，麵皮被越擀越大。

7，直到擀成薄薄的，很有韌性的薄片狀，就把麵皮跟摺扇子一樣折起來。

8，用刀切成一條條狀。

9，抖開來，麵糰清爽乾淨。

10，將蝦頭和蝦身分開，蝦要提前洗乾淨，這個就不必說了。

11，將蝦頭和薑片倒入油鍋，炸出蝦油。

12.蝦頭撈出丟棄。

13，油鍋中直接倒入適量的水。

14，水開後下麵條入鍋，大約煮上一分鐘左右。

15，放入蝦身，燙紅即可。

16，關火後加入生菜略燙變色，加適量的鹽調味。

17，蝦油本身的鮮味就足夠了，除了鹽，無需另外放任何多餘的調味料。