麵包抹醬,通常使用奶油、cream cheese或美乃滋當作基底,再加以調味,就可以變成各式各樣不同用途的抹醬。簡單易學,製作快速,一定要動手試試!
以奶油調製而成的抹醬
奶油是從牛奶中提煉出來的固態油脂,也是製作西點時絕不可少的主材料,必須冷藏或冷凍保存。奶油質感濃醇,適合搭配法國麵包、貝果等比較硬質的麵包,可以讓麵包變得比較濕潤,易於咀嚼。
薄荷奶油醬
材 料
奶油200公克
薄荷醬100公克
薄荷葉1片
作 法
1.將奶油放在室溫下軟化備用。
2.將薄荷葉切碎,與薄荷醬、奶油一起混合攪拌均勻即可。
大蒜羅勒醬
材 料
奶油200公克
蒜頭5瓣
羅勒葉20公克
松子20公克
起司粉50公克
優格1大匙
鹽1大匙
作 法
1.將奶油放在室溫下軟化備用。
2.將羅勒葉切成碎末,蒜頭用壓蒜器壓成泥狀備用。
3.把所有材料攪拌均勻,大蒜羅勒醬就完成了。
檸檬奶油醬
將奶油100公克放在室溫中軟化備用。把半個檸檬皮切末、檸檬果肉壓汁,與鮮奶油30公克、美乃滋50公克、糖粉20公克及軟化的奶油一起混合攪拌均勻即可。
蘋果肉桂奶油醬
將奶油1/4磅放在室溫中軟化備用。把1個蘋果去皮後切細丁,與糖粉50公克、肉桂粉1小匙、1/2顆檸檬擠成的檸檬汁、白蘭地1小匙及軟化的奶油一起混合攪拌均勻即可。
水果奶油醬
將奶油1/4磅放在室溫中軟化備用。把2大匙蔓越莓乾、2大匙烏梅濃縮原汁、2大匙果糖及軟化的奶油一起混合攪拌均勻即可。
以奶油乳酪調製而成的抹醬
奶油乳酪cream cheese是用奶油或在牛奶中加入奶油,然後再加入乳酸發酵過而做成的。世界各國,因畜產不同,也會採用羊奶、水牛乳等乳品來製作奶油乳酪。在儲存上,奶油乳酪必須用鋁箔紙包好,再放入塑膠袋中,然後放入冰箱冷藏保存。調成重口味,和貝果搭配效果極佳。
咖啡乳酪醬
將即溶咖啡粉2大匙、果糖50公克、優格50公克、卡魯哇酒1大匙,與125公克原味CreamCheese混合攪拌均勻至咖啡粉完全溶化即可。
奶油乳酪糖霜
將100公克原味Cream Cheese加上15公克糖粉打發,然後將150公克的動物性鮮奶油一點一點慢慢加入,繼續打成黏稠霜狀即可。
鳳梨優格醬
將2片乾鳳梨片切成細小丁狀,與100公克優格、30公克糖粉,及100公克原味Cream Cheese混合攪拌均勻即可。另外也可以加入切成細丁的罐頭鳳梨片,以增加濕潤的口感。
橘子乳酪醬
將1個新鮮柳橙的外皮削下,切成碎末,與2大匙柳橙濃縮原汁、100公克原味Cream Cheese混合攪拌均勻即可。
香蕉乳酪醬
把1/2個檸檬擠汁備用。將香蕉1條切成細丁,再把檸檬汁與香蕉丁拌勻,避免香蕉褐化變黑。最後把原味Cream Cheese125公克、優格1大匙一起加入,混合攪拌均勻即可。
以美乃滋調製而成的抹醬
美乃滋發源於地中海的美乃島,因此得名。美乃滋利用沙拉油、醋、蛋黃與砂糖等材料去打製而成,本身帶著淡淡香氣與濃稠口感,很適合再做其他的加料調味。通常用來當作生菜沙拉的淋醬,也適合用在軟質的麵包上,例如漢堡,鬆軟香甜可口。
蜂蜜芥末美乃滋
材料
美乃滋200公克
芥末醬2大匙
蜂蜜3大匙
作法
把所有材料一起混合攪拌均勻即可。
山葵美乃滋
材 料
美乃滋200公克
山葵醬25公克
綠藻粉1大匙
作 法
將所有材料一起混合攪拌均勻即可。
海苔美乃滋
把美乃滋250公克、海苔粉、柴魚粉各1大匙及味醂1大匙一起混合攪拌均勻即可。
味噌美乃滋
將美乃滋250公克、味噌2大匙及味醂1大匙一起混合攪拌均勻即可。
藍莓美乃滋
將美乃滋150公克及藍莓醬150公克一起拌勻即可。