記者簡佑庭／台北報導 麵包種類百百種，不論是口感扎實的歐式麵包、柔軟綿密的日式麵包，或是餡料多元的台式麵包，每一種類型都有死忠粉絲。但麵包常常被視為早餐、甜點或者下午茶，來自東京米其林指定的麵包名店Le Ressort主廚清水宣光（Nobumitsu Shimizu）可不這麼認為，特別登台傳授主食麵包新吃法。 ▲Le Ressort主廚清水宣光。（圖／記者簡佑庭攝） 曾赴法國巴黎麵包名店「梅森凱瑟」學藝的清水宣光主廚，留法期間在歐式麵包講究原味麥香的飲食習慣下，訓練出他製作主食麵包的基礎。因此在他東京Le Ressort店內，近半的麵包都是可搭配料理的主食麵包。因此，他所製作的各種麵包，都帶有酥脆外皮與Q彈麵包體，發酵的香氣與麵粉的麥香，創造出簡單純粹的口味，也因此適合跟任何食材搭配。 ▲福灣巧克力布里、奶油布里、紅茶杏仁可頌。（圖／記者簡佑庭攝） 清水主廚的在製作麵包上，選用日本麵粉大廠「日東製粉」的麵粉，顆粒細、吃水量高且麥香中帶點甜味，能做出蓬鬆柔軟的麵包；而另一個麵包重點菌種，則選用充滿果香和口味偏酸的魯邦菌種，增添麵包不同的風味。此外，有別於一般室溫發酵，主廚以「低溫發酵」拉長麵包的發酵時間，比一般麵包發酵時間多4到5倍，拉長發酵時間的目的，是為了讓酵母作用完全，讓麵粉中小麥香味能夠完全發揮出來。 ▲招牌可頌。（圖／記者簡佑庭攝） 這次主廚將從5月31日至6月15日，客座台北花園大酒店的六國麵包坊，帶來10款東京熱銷的招牌麵包之外，更以台灣食材客製化3款台灣味麵包。此外也與台北花園大酒店Prime One牛排館打造融入西式料理的精品麵包，讓喜愛麵包的粉絲翻轉麵包配餐的刻板印象。招牌麵包中，口感扎實的「奶油布里」在他的改造下，不像傳統歐式麵包考驗饕客牙齒的咬合力，反而呈現出類似略帶嚼勁的海綿蛋糕，可搭配巧達濃湯、匈牙利燉牛肉等料理。 ▲奶油布里。（圖／記者簡佑庭攝） 台灣限定款的3款麵包，包括使用原住民馬告的「馬告夏威夷豆起司」，剛出爐的麵包帶有馬告的檸檬清香，咬下還能嚐到夏威夷豆的香脆口感；此外，與屏東福灣莊園巧克力合作的「福灣巧克力布里」，微甜帶苦的的巧克力味與奶油香氣的結合，適合搭配鮮果起司醬、奶油烤布蕾等。另一款使用舞鶴紅茶的「紅茶杏仁可頌」，則是在招牌的原味可頌融入台灣的食材。 ▲馬告夏威夷豆起司。（圖／記者簡佑庭攝） ▲青蔥蓮藕藍紋起司、蕃茄起司、鮪魚酪梨料理麵包。（圖／記者簡佑庭攝） 另外在佐餐共食套餐部分，Prime One牛排館則設計出3道融合麵包的前菜、湯品與甜點。「托斯卡尼佐番茄橄欖佛卡夏」，將切丁的魚肉雨酸豆莢、櫛瓜等拌成沙拉，鋪在番茄佛卡夏上，讓麵包成為主角；「奶油栗子濃湯佐巧克力長棍」則是把看似獨立的栗子與巧克力完美融合；而「遺忘的甜薯麵包」則將台灣盛產的地瓜，製作成地瓜麵包，切片後沾上蛋液做成法是地瓜麵包，再搭配冰淇淋、地瓜酥，成為一道完美融合台味、法式風味的甜點。
