給麻薯軟歐瘋狂打call的節奏，無法拒絕彈牙的麻薯，還有果仁的搭配，想想又得流口水啦，這次用南瓜做出來的麻薯歐包顏值也是杠杠的，內餡可以加蔓越莓、黑加侖或蜜豆，都是非常好吃的，當然也可以在加點核桃碎、杏仁或腰果，保證美味無敵！





南瓜麻薯軟歐包



圖文 |風意畫


高筋麵粉160g

全麥麵包粉140g

熟南瓜泥120g

清水128g

細砂糖25g

鹽3g

黃油15g

酵母粉3g

糯米粉100g

玉米澱粉25g

細砂糖30g

牛奶170g

黃油12g

黑加侖40g（或蔓越莓）

熟核桃仁28g





1. 南瓜切條或切片狀，放入微波爐中加熱3分鐘左右至熟。

2. 把加熱至熟的南瓜用料理機或是破壁機攪打成泥。

3. 除黃油以外的麵包材料都放入麵包機內（先液體後粉類的順序，糖和鹽對角放），在麵粉中間挖個洞，把酵母粉倒入，啟動和面程序。

4. 待麵包揉至15～20分鐘，麵糰成型，加入黃油繼續揉面。

5. 繼續揉20分鐘至擴展階段，可以拉出薄膜。

6. 整理好麵糰放在麵包機內，蓋好保鮮膜進行發酵。

7. 趁麵糰發酵時，來製作下麻薯，除黃油以外的麻薯材料混合且攪拌均勻。

8. 上鍋蒸10～12分鐘至熟，表面凝固且沒有液體即可。

9. 蒸好後的麻薯趁熱加入12克黃油，用刮刀攪拌均勻，待手能承受的熱度時帶一次性手套揉成光滑的團。

10. 接著加入核桃碎和黑加侖或是蔓越莓，繼續揉勻。

11. 把加了餡料的麻薯團分成六等份，蓋好保鮮膜。

12. 麵糰發至2倍大，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可。

13. 發好的麵糰取出排氣，平均分成六份，滾圓鬆弛15分鐘。

14. 取一份鬆弛好的麵糰，用手拍扁，用擀麵杖把麵糰擀成圓皮狀。

15. 包入一份麻薯餡料。

16. 像包包子一樣收好口子，然後捏緊。

17. 把包好麻薯餡的麵糰依次擺入不粘烤盤內，放入烤箱中進行二次發酵，開啟烤箱發酵功能，發酵溫度設定35度，記得在烤箱底層放一碗溫水增加濕度。

18. 發至兩倍大時取出麵包，在表面篩一層薄薄的高筋麵粉，用鋒利的刀片在麵包表面割出自己喜歡的花紋。

19. 放入預熱好的烤箱中層，上下火180度20分鐘左右。

20. 烤完出爐，待放涼後即可食用。

21. 這個是分別單獨加了蔓越莓和黑加侖的麻薯內餡，味道都很不錯。

22. 成品圖。


23. 成品圖。



小竅門：


1、不同的南瓜含水量不同，所以務必要預留好10克左右的水量，按實際的乾濕程度進行增減水量。

2、具體烘烤溫度和時間請按各自烤箱情況調整，麵包表面上色後可蓋錫紙，防止顏色烤深。

3、內餡可根據自己的喜好選擇其他的堅果或果脯均可，克數可多可少，不一定按食譜內精準克數。