夏季食用綠豆再合適不過了，綠豆有甘寒，清心利尿、消暑止渴、清熱解毒之效。


除了煮綠豆湯，還可以用它做成綠豆酥餅，香酥味美顏值高，一咬就掉渣，一口就上癮，外出攜帶也超級方便呢~



綠豆酥


圖文 |花擦擦


原料：


中筋麵粉500g、綠豆沙150g、雞蛋1隻、豬油150g、糖適量、水適量。


做法：


1、水油皮:中筋粉、雞蛋、糖和水。

2、攪拌揉成光滑麵糰醒30分鐘。

3、油酥:中筋粉和豬油攪拌均勻醒30分鐘。

4、將水油皮和酥油分別分小團。

5、取一麵糰壓扁放上酥油。

6、收口揉成圓團擀成長條再捲起。

7、再擀平。

8、放上綠豆沙。

9、收口揉成圓團。

10、放入不沾烤盤裡，塗上蛋液，烤箱180度預熱5分鐘，上下烤30分鐘。

11、成品圖。



●●●




綠豆餅


圖文 |星願1236


原料：


水油皮適量、中筋粉200克、豬油60克、白糖20克、水80克、油酥適量、低筋粉100克、豬油50克、內餡適量、綠豆沙640克。


做法：


1、將水油皮材料放進麵包機，揉至出膜，靜置半小時。

2、將油酥材料混合，揉成團，放冰箱冷藏半小時。

3、將水油皮和油酥各分成16份，滾圓。

4、將油酥包入水油皮中，滾圓。

5、蓋保鮮膜靜置15分鐘。

6、逐個擀成長方形。

7、橫向捲起。

8、蓋保鮮膜靜置15分鐘。

9、逐個擀成扁長條。

10、用刮板平均分成兩份。

11、縱向折1/3。

12、合攏，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

13、將綠豆沙平均分成32份，滾圓。

14、將麵皮擀開。

15、包入豆沙餡，滾圓，稍按扁。

16、擺入烤盤。

17、放入預熱好的烤箱中層上下火170度20分鐘。

18、成品圖。




小竅門：


1.根據麵粉吸水性調整水油皮的水量

2.氣溫高時，油酥一定要放冷藏靜置

3.每一過程靜置時間要夠，不容易混酥

4.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度5.此方可做32個。



●●●


綠豆餅


圖文 |末影


原料：


低粉500克、白糖50克、豬油175克、水120克、綠豆250克、白糖100克。


做法：


1、豬板油加少量清水炸出油，放涼；

2、綠豆餡倒入鍋里，加入白糖，炒至均勻；

3、過篩300克麵粉，與白糖攪勻；

4、再倒入豬油、清水，攪勻揉至光滑做成油皮；

5、過篩200克麵粉，加入豬油，做成油酥；

6、取一塊15克的油皮，再放入一塊10克的油酥，捏緊搓圓；

7、壓至長形；

8、由下往上捲起；

9、重複壓至長形，由下往上捲起，再壓成圓形；

10、再放入綠豆餡，捏好；

11、壓扁放入烤盤好排好；

12、刷上一層蛋液， 烤箱預熱，上下火，烤30分鐘。




●●●



植物油版綠豆酥餅


圖文 |廣東海之韻


原料：


中筋麵粉210g、玉米油85g、水44g、細砂糖20g、綠豆餡250g。


做法：


1、將油酥材料：中筋麵粉100克，玉米油50克全部放入碗里。

2、用刮刀將其拌均勻，成麵糰，放冰箱冷藏30分鐘備用。

3、將水油皮的全部材料：中筋麵粉110克，水44克，玉米油35克，細砂糖20克放入盆里。

4、用刮刀拌成麵糰，然後放入到東菱1352AE-3C麵包機里，選擇和面程序15分鐘。

5、和好的水油皮能拉出薄膜，放冰箱冷藏30分鐘。

6、將綠豆餡分成每個25克，搓圓，蓋保鮮膜備用。

7、將水油皮和油酥各分成10份，揉圓。

8、將水油皮擀成圓形，旁邊薄中間厚。

9、將油酥放在中間。

10、用虎口收口，捏緊，收口朝下，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏松馳15分鐘。

11、將圓形的油酥皮壓扁，用擀麵杖擀成牛舌狀。

12、捲起，放冰箱冷藏松馳15分鐘。

13、將油酥皮按扁。

14、再用擀麵杖擀成長一點的牛舌狀。

15、捲起，再放入冰箱冷藏松馳15分鐘。

16、用拇指在中間壓一下，對摺。

17、用手掌壓扁再擀成中間厚四周薄的圓形麵皮。

18、中間放入綠豆餡。

19、用虎口收口。

20、收口朝下，放在東菱K40C烤箱自帶的不粘烤盤上，再壓扁一下。

21、放入已經預熱好180度的烤箱倒數第二層，烘烤20-25分鐘。

22、酥掉渣的綠豆酥餅，非常好吃。



小竅門：


1、水油皮揉至出膜，這樣才不會破酥，每個型號的麵包機和面時間會有所不同。

2、室溫高，放冰箱冷藏松馳更好。

3、各家烤箱脾氣不同，烘烤溫度僅供參考。



●●●



綠豆酥


圖文 |杜鵑花美食


原料：


豬油40克、普通麵粉100克、低粉65克、清水75克、脫皮綠豆350克、白糖80克、色拉油100克、低筋麵粉200克、豬油80克。


做法：

1、脫皮綠豆提前幾個小時用清水泡好，或是提前一晚浸泡都可以的。

2、浸泡過後的綠豆加水煮至豆子軟爛，清水不用添加太多，因為豆子浸泡過，又是脫皮的綠豆很容易就煮爛了。煮好的綠豆用料理機打成泥。

3、將打成泥的綠豆加入80克白糖和100克色拉油炒，直至炒到綠豆沙變的乾乾的。就像炒紅豆沙一樣的程序。

4、 炒好的綠豆沙放冷以後團成大小均勻的豆沙糰子備用。

5、這裡分別做兩個麵糰，一份水油皮，一份油酥。做好的兩份面要放30分鐘以後在使用。水油皮：普通麵粉100克，低筋麵粉65克，水75克，豬油40克油酥：低筋麵粉200克，豬油80克

6、將油酥和水油皮分別團成小麵糰備用。

7、用一份水油皮包住一份油酥。

8、包好以後用擀麵杖擀成牛舌狀。

9、然後從一端捲起，全部擀完以後要蓋上保鮮膜，放置30分鐘。

10、用掌心壓扁。

11、在擀成一個麵皮。包住一份綠豆沙。

12、收口朝下，用掌心壓扁。放入烤箱180度烤20-25分鐘左右。模具蘸上食用紅色素壓上好看的樣子就可以了。如果沒有模具也可以用筷子的一端點幾個紅點。