在烘焙的過程中，經常會遇到一些棘手的問題，例如製作派皮這類的問題。成功的烘焙是通過不斷練習、實驗的結果。只要掌握好派皮製作的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的製作。



派皮製作的小訣竅，學會它們輕鬆完成派皮製作。


1、原料的溫度越低越好


烘焙蛋糕或者麵包的時候，要求烘焙的原料最好是室溫狀態下的，特別是雞蛋和黃油。因為常溫下的雞蛋和黃油才能更好的發揮作用，使麵糰或者麵糊變得更加的蓬鬆。


但是對於派皮來說，不需要太蓬鬆，反而需要相對緊實一些。所以，製作派皮的原料溫度越低越好，最好在使用之前放進冰箱冷凍一會。黃油和雞蛋可以直接使用冷凍的，不需要在室溫下放置。




2、派皮麵糰中加入蘋果醋


在冰水中加入一茶匙的蘋果醋，然後用加有蘋果醋的冰水來製作派皮。醋可以組織派皮中的麵筋形成，避免派皮變得難嚼。



3、派皮麵糰靜置至少一個小時


所有的原料混合均勻以後，最好要靜置一小時以上。這樣可以讓所有的原料慢慢地發揮作用，適當的發酵。



4、控制麵粉用量


很多烘焙者，習慣在案板上撒上一些麵粉，這樣可以防止麵糰粘黏。但是，如果沒有及時的去掉這部分多餘的麵粉，就可能導致因為麵粉的含量超過配方中所需的，以至於最終烘焙出來的派皮變得又干又硬。


所以在揉搓麵糰的時候，要用軟毛刷將麵糰上多餘的麵粉刷掉。



5、不要有壓力


製作派皮並不像想像中那麼複雜、困難，所以一定要放輕鬆，不要有太大的壓力。

你要堅信，烘焙是一种放松的烹飪活動，你只要按部就班的遵循配方的要求去做，不斷地練習嘗試，一定可以做出完美的派皮。


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菠蘿派



圖文 |雙手暖心



原料：


低粉200g、黃油100g、蛋黃1個、牛奶60g、鹽2g、糖粉25g、泡打粉2g、菠蘿500g、砂糖40g、低粉10g、玉米澱粉10g、黃油少許。



做法：


1、混合主料里的材料。

2、搓成粗粒狀後打入蛋黃繼續拌勻。

3、揉成麵糰後，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一個半小時。

4、準備好菠蘿餡的材料。

5、輔料里的少許黃油放入不粘鍋，融化。

6、倒入菠蘿，翻炒，保持中小火。

7、菠蘿開始出水的時候放入砂糖。

8、繼續翻炒，保持中小火，知道菠蘿汁水開始減少。

9、最後倒入澱粉和低粉調得芡汁，小火翻炒均勻。

10、盛入碗里，放涼。

11、麵糰取出，用保鮮膜蓋著準備擀開。

12、擀得比模具大些。

13、去掉邊上的，整理好。

14、叉子叉上洞。

15、放上油紙，再放上花生米，入烤箱200度，8分鐘左右。

16、取出烤了的派底，揭掉油紙和花生米，輕輕放上菠蘿餡，鋪滿。

17、剩下的麵糰擀開切條，放派的表面，看個人喜好編了。

18、表面刷蛋黃液，入烤箱180度，25分鐘。

19、表面金黃即可，出爐超級香！



小竅門：


整個材料做8寸的量，如果不想蓋派尿上那層可以減半。