新白金商機 直擊生產線！超商麵包沒你想得那麼簡單

記者李鴻典／台北報導

看好烘焙市場高達600多億商機及麵包高併買率的特性，全家便利商店斥資17億、自建的福比麵包廠。全家總經理同時也是麵包福比麵包廠董事長的薛東都表示，這次不僅推出挑戰生產難度的日式麵包系列，同時也勾勒如何應用大數據帶動新製造的數位轉型製造策略──預測顧客口味！

▲麵包出爐後，需送進冷卻塔冷卻，讓多餘的溼氣散出來。（圖／全家提供）

適逢福比麵包營運滿周年、廠內菓子產線穩定運作之際，首度開發脆皮菠蘿、雞肉咖哩、十勝紅豆麻糬三款日式麵包。福比麵包總經理林純如透露，此波上市三款不同工法、製程的麵包均在同一條生產線，生產難度相當高；順利量產的秘密正是從前端原料、研發到後端生產、包裝，都由有20-40年製麵包經驗的日籍廠長與顧問監督，親自督導，原汁原味呈現最道地的日本夯品風味。

▲日式脆皮菠蘿麵包出爐時，廠內香氣四溢。（圖／全家提供）

全家總經理薛東都指出，跨足麵包生產鏈垂直整合的績效持續浮現。福比麵包廠一年來，持續開發新品，目前4條產線稼動，供應21種品項麵包，帶動整體鮮食麵包穩定成長。

▲福比麵包廠廠長上原要來自日本沖繩，有30年製麵包經驗，對於麵包品質要求細膩。（圖／全家提供）

據統計，國內烘焙市場商機每年達600多億元。全家內部資料也顯示，麵包併買比率達8成，且銷售時段多元，堪稱便利商店在黑金商機—咖啡、黃金商機─地瓜外的另一塊「白金商機」。

由麵包、土司、甜點、三明治等烘焙麵粉為主的品群，近幾年業績穩定成長，營業額以每年1成左右的幅度增加，今年1-4月，前年比成長幅度近兩成，顯見「白金」潛力十足。

▲福比麵包廠品保規範嚴格，有專屬的麵包量尺（圖／全家提供）

薛東都指出，相較於日本便利商店龐大的烘焙市場和多元的麵包型態，台灣便利商店麵包種類較為單一。因此，福比麵包廠設置的目的，就是希望從銷售端整合製造端，快速應對消費趨勢或缺口，開發符合消費者喜愛的商品。

其中，日式麵包一直是國人非常喜愛的產品，像是表皮脆脆、外觀圓潤可愛的日式菠蘿，就有許多忠實粉絲，更是近來網友票選日本超商必買商品。福比合作夥伴日本麵包大廠OKIKO公司，為著名的菠蘿製造廠，該公司生產包含原味、巧克力等經典菠蘿，35年長銷不敗，更是此次日式麵包系列的推手。

▲福比麵包廠有專屬的麵包色票，每個麵包出爐顏色都必須符合規範（圖／全家提供）

這次全家推出新品日式系列，日式脆皮菠蘿（30元，5/23上市）、日式咖哩雞肉（35元，5/23上市）與日式十勝紅豆麻糬（32元，5/30上市）是日本超商必吃的定番商品。福比麵包廠耗時近1年，參考數十種口味，才在日本達人師傅的督導下，調整出最佳的商品狀態。

▲福比麵包廠品管嚴格，商品會定期做彈性測試（圖／全家提供）

其中日式脆皮菠蘿，使用特製珍珠糖，增添菠蘿皮特殊的脆口感，咬起來喀哩喀哩，帶著香甜奶味。日式咖哩則是嚴選日本直輸咖哩原料，內餡吃得到馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔與雞肉碎末，麵糰裹上麵包粉後烘烤，呈現類油炸的口感，一口咬下咖哩香氣撲鼻。而日式十勝紅豆麻糬則是嚴選日本十勝紅豆，搭配Q彈麻糬，內餡不但有紅豆的鬆軟甜，又不失顆粒口感，大口咬下麵包、紅豆、麻糬絕妙搭配。

▲福比麵包廠品保規範嚴格，麵包規格需一致（圖／全家提供）

看似簡易，但卻十分著重細微處的日式麵包，挑戰高難度甚高，就讓福比麵包的生產團隊吃了不少苦頭。林純如以商品開發過程為例，除了要顧及口味，賣相更是重要，咖哩麵包怎麼沾粉、日式菠蘿的菠蘿皮怎麼蓋上去最漂亮，都得歷經過各種嘗試，像是這次主打的日式脆皮菠蘿麵包，光是格子紋方形、菱形、大格子、小格子，研發團隊就試了近10種組合，甚至拿尺一遍遍量，才找到比例最佳的格紋。

▲日式脆皮菠蘿麵包的菠蘿皮，加入珍珠糖，咬起來會有喀哩喀哩口感。（圖／全家提供）

不只有日本達人來台，也得定時外派幹部至OKIKO受訓，硬體軟體都投資。薛東都、林純如更是天天吃麵包，堪稱福比麵包頭號的「品管員」。

▲日式脆皮菠蘿麵包菠蘿皮上個格紋，經過精心設計，烘烤後可呈現最好賣相。（圖／全家提供）

福比麵包廠目前有4條產線稼動，包含菓子、鬆餅、土司、夾心土司，現階段單日最大產能30萬個，廠內並留有其他產線空間。福比也是目前國內唯一全品項使用時控條碼的麵包廠，在商品的條碼中設定時間參數，只要超過效期，店舖末端收銀機就無法刷取條碼、無法結帳，除全家店舖店員每日定期檢查，也多了第二層把關，確保消費者食品安全。

▲福比麵包廠有專屬的麵包色票，確保麵包色香味俱全（圖／全家提供）

薛東都表示，全家有大量的銷售數據，現階段測試的就是這些數據如何有效應用到生產端，透過精準預測銷售量，來精準生產，配合物流運送，形成無縫接軌的銷售、生產、配送、訂購的自動化循環。藉由數據運用啟動的需求鏈逆向革命，可精準預測消費者喜好的口味，成為生產製造的根據，降低物料的耗損；此外，也能滿足顧客對於麵包鮮度需求；另一方面，對加盟主而言不用再為了麵包訂購而傷腦筋。