曾經有人問我，沒有淡奶油也沒有乳酪，但是我又想做慕斯吃，該怎麼辦？擱以前我會覺得這是來搗蛋的，但現在，我會說你弄塊豆腐呀。


幾次試驗下來，感覺又打開了一個新的世界。



原來一塊新鮮的豆腐，是替代淡奶油或乳酪做慕斯蛋糕的最佳食材，抱歉我的後知後覺，以及當時對不想買淡奶油做慕斯的小夥伴的否定態度。


有個這個作法以後，對奶製品過敏的小夥伴們也可以吃到慕斯了。對於買不到淡奶油和乳酪，菜場裡面也能買到原材料了。



食材和時間


份量：4杯左右


時間：製作20分鐘，冷藏3小時以上


材料：


香蕉200克，豆漿300克，北豆腐140克，細砂糖20克，吉利丁片12克（大約兩片），可可粉少許，裝飾用香蕉少許。


做法：


1、將香蕉掰成段放入破壁機或料理機內，加入250克的豆漿（留50克備用）


2、再放入140克的豆腐。

3、最後放入砂糖，也可以加入蜂蜜。

4、然後將所有的材料充分打勻，變成細膩的糊糊狀。

5、這是打好的狀態，已經很細膩了。家裡有香草精的可以滴入兩滴增添風味。

6、兩片吉利丁片（大約12克左右）放入涼水中先泡軟，過一會瀝干水份再用。

7、剩下的50克豆漿放入小鍋內加熱到很小的氣泡產生後關火，等溫度略微降低點以後再將泡軟的吉利丁片放進熱豆漿里融化掉。

8、這就是拌勻的豆漿吉利丁液了。

9、之後再將豆漿吉利丁液倒入剛才打好的香蕉豆腐糊中，拌勻即可。

10、分次倒入準備好的慕斯杯中，之後放到冰箱裡冷藏三小時以上，慕斯液凝固住就可以了。

11、取出做好的慕斯杯，表面放香蕉切片，再篩點可可粉裝飾即可。


挖一勺品嘗一下，感覺跟正常版本的香蕉慕斯差不多的味道。

本來還以為豆腐味會比較重，沒想到在香蕉的中和下，居然很淡。

如果不說這是豆腐做得，估計很多人都猜不出來區別吧。



嬸子碎碎念


1、豆腐和豆漿是牛奶跟淡奶油的替代品，所以這個慕斯的奶味會淡一些。不要用正常慕斯的口感來要求它，畢竟相對於奶製品過敏的人群，這個做法是他們可以享受的美味。


2、吉利丁片有5克和6克的，我用了兩片大概12克，剛剛好凝固住這些份量。融化吉利丁片時候不要用滾燙的水，否則影響凝固效果的。


3、這個慕斯做好以後冷藏不要超過兩天，時間一長會膨脹變質就沒法吃了。