記者張懷慈、胡克強／綜合報導 台灣食安風暴連環爆之後，標榜快速美味DIY的乾拌麵漸漸嶄露頭角，尤其藝人曾國城、舒淇和謝霆鋒紛紛代言或投資後，乾拌麵市場更進入百家爭鳴階段，但乾拌麵真的比泡麵健康嗎？這股拌麵瘋到底在紅什麼？請看我們的深入報導！ ▲快煮麵近來相當受歡迎。 麵條纖細Q彈、醬料香辣帶勁，配上滿滿蔥段，口味辣到失魂，卻讓不少人吃一口就上癮。曹格老婆吳速玲研發快煮麵品牌，不只賣進便利超商，更行銷全球超過9個國家，主打健康、方便，讓乾拌麵「食力」持續擴張。 ▲吳速玲（右）研發快煮麵市場。 嫩黃麵糰在機器中跳動散發陣陣麵粉香氣，跟著吳速玲的腳步直擊快煮麵麵體製作，新鮮麵粉加進鹼水攪拌，再經由落粉變身大片麵皮。反覆輾壓後裁切成型，一落落細細麵條還得經由人工捲摺才能進入最後關鍵製程。 拌麵品牌創辦人Joyce：「我們的麵體現在不添加防腐劑，最重要的一個步驟就是就是將麵體烘乾，在乾燥到一個濕度的時候，它可以保存的比較久。」 ▲快煮麵採用風乾技術能保存更久。 能夠在市場異軍突起，靠的就是健康原則，2013年食安風暴重創泡麵市場，產值跌破百億，業績下滑近2成，讓快煮麵冒出頭。吳速玲愛吃不忘兼顧安全，決定和好友Joyce成立自有品牌，光是親自試吃麵體就讓她胖了至少5公斤。 Joyce說：「因為每一家工廠製麵的製程方法都不一樣，麵條口感也不一樣，我們最主要是會先以食品安全檢驗合格的工廠先為主，加上我們選的這一款（麵條）是只有麵粉跟水，成份也很簡單、健康。」 成份除了麵粉和水，其餘添加物通通排除，能和泡麵做出區隔，在於製程方式的小小差異。快煮麵利用日曬和風乾延長期限，泡麵則是先蒸煮再油炸，方便保存。 ▲快煮麵跟泡麵比起來相對健康。 製麵代工廠長史宏財說：「我們一般油炸食品，假如油炸麵，它油脂含量可能到25%以上，甚至30%到35%都有可能，那我們這個（拌麵麵體）等於是沒有添加任何油脂，所以（油脂含量）相對是非常少。」 不只麵體強調天然，醬包和配料更得無添加，比泡麵少了防腐劑還砸錢做重金屬檢測，讓這股快「食」尚迅速崛起。 根據賣場調查統計，2016年速食麵市場115億中，快煮麵約佔2成，到了2018年已經超過3成。賣場公關李政澤說：「平均一包50元左右，都算消費者可以接受，有的消費者他可能會因為外型的包裝，或者是它的口味訴求，他可以接受的程度其實可以到更高。」 ▲快煮麵在速食麵市場比例上升快。 每包平均價格落在50元，比起泡麵貴上至少2倍，讓專家擔心不少快煮麵品牌僅僅是吸引嚐鮮客。 整合行銷專家唐源駿說：「其實在快煮麵的市場裡面，（配料）相對來說單純的情況，他所謂的價格範圍這麼落差大的情況，消費者會在心裡面有一個定錨效應，如果我今天買這碗麵，我還要下廚自己煮，煮完還要洗碗，那我為什麼不去我門口的便利商店買一個便當？」 除了價錢偏高，市場更是百家爭鳴，根據賣場統計，從2017年12月引進20家品牌，到了2018年5月已經多達33家，半年內成長65%，快煮麵恐怕進入「戰國時代」。 ▲快煮麵市場呈現百家爭鳴的狀態。 唐源駿說：「長久來說，它其實只是這個家庭料理裡面的一個配角，因為實際上主食麵條裡面還會配其它的菜色。一個主食回歸到一個市場看法應該是好吃，所以好吃的部份才是消費者對於這個商品能夠持續選購的關鍵點。」 少了便宜、速食兩大優勢，快煮麵要拚出頭必須做出不同特色。口味推陳出新、持續給消費者新鮮感，味道也得與眾不同，或許才是延續這股「快食尚」炫風的不二法門。（整理：實習編輯朱祖儀）
