三餐習慣買便當了事，國人4人中有1人「肝包油」。台灣褐藻醣膠發展學會日前發表的「國人脂肪肝認知與外食行為大調查」指出，近4成脂肪肝患者三餐多以外食為主，其中最常吃的食物以油膩、高熱量的「便當類」占比最高，其中又以排骨、雞腿便當最得到青睞。
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▲（資料照／記者楊晴雯攝）
現代人因飲食習慣與生活作息問題，不但三高族群逐年攀升，連脂肪肝也已成為國民病之一，幾乎每4人就有1人有脂肪肝問題。台北市立萬芳醫院消化內科主任吳明順表示，非酒精性脂肪肝(NAFLD)占國人脂肪肝比例7成，糖尿病和肥胖是最大成因。脂肪肝與肥胖、糖尿病密不可分，若未積極控制，可能導致脂肪性肝炎及肝纖維化。
吳明順強調，由於「脂肪肝不痛不癢」，絕大多數患者因為沒有明顯的病徵，而未積極控制，長期肝功能異常，臨床統計約有20至25%可能產生「脂肪肝炎」，甚至進展到肝纖維化，其後每年3至4%患者有罹患肝癌的風險。
該調查發現，5成7脂肪肝患者都認為「飲食油膩」是脂肪肝生成關鍵，近4成脂肪肝患者卻表示三餐大多以「外食」為主。此外，調查也進一步分析，脂肪肝患者常見「一不三沒有」惡習，將會加重健康負擔。6成6脂肪肝患者表示「不知道」 那些食物或成分有助於改善脂肪肝問題。9成4脂肪肝患者，因為沒有立即病徵，誤認為對生活與健康「沒有影響」。高達9成6的脂肪肝患，幾乎「沒有計算」日常飲食熱量或脂肪含量。「沒有忌口」的外食習慣中大部分民眾最常吃的食物以油膩、高熱量的「便當類 」如排骨、雞腿便當等占比最高（58.8%）。而有脂肪肝的患者，在炒飯炒麵(30.5%比23.9%)、以及火鍋類(16.9%比6.8%)的比例又較沒有脂肪肝的民眾明顯高出許多。
吳明順分享診間一名50多歲脂肪肝患者，早有脂肪肝問題十幾年卻不以為意。原來年輕時便經常外食，且一周總要吃上兩包鹹酥雞解饞，加上工作型態經常久坐不動，某次檢康檢查後竟發現脂肪肝已惡化到中重度。他表示，若再不改善飲食，日後會發生胰島素抗性及可能進展為糖尿病。
營養師蔡儀冠建議，平常若無法避免外食，脂肪肝患者應多選青菜類搭配，飯後也可多補充水果。青菜可多攝取黃綠色蔬菜增加膳食纖維，肉類以低脂白肉取代，另外褐藻類如昆布、海帶也屬於高纖維、低熱量食物。而褐藻中「藻褐素」(Fucoxanthin)屬於類胡蘿蔔素，其實是很好的抗氧化物質，可協助抵抗自由基，過去在動物試驗中便發現可調節血糖甚至修復受損的胰島細胞，對於脂肪肝患者都是可多食的選擇。
