大蒜在生活中非常常见，是厨房中的好帮手，尤其是大蒜中的那种刺激味道，吃了之后那气味真是让人忘不了，甚至是一天中打嗝都能够闻到这种恶臭，但也正是这种营养成分，对心脏的健康十分有益。
研究上发现，大蒜中的硫化物，能够帮助我们降低机体中“坏”的胆固醇，以及中性脂肪的比例，进而起到降低心肌梗死、高血压等心脑血管疾病的危险。
另外，大蒜中含有一种特殊的物质就是大蒜素，它具有很强的杀菌消毒的作用，可以在一定程度上清除肠胃中的有害菌群，和在肠胃壁上的新陈代谢产物，更是可以预防幽门螺旋杆菌的产生，从而对预防胃癌有很大的帮助。
但这种硫化物容易被高温挥发，所以，大家在平时用的时候在最后放会更好，且在用之前，先将大蒜切好，放置10分左右，才能够释放这种硫化物，对身体健康才会有作用。
大蒜这么好，那有的人问，发芽的大蒜可以吃吗？
有的人认为发芽的大蒜不能吃，一方面感觉这样的大蒜时间长了，里面没有营养成分了，吃了也没有啥作用。另一方面，觉得这样的大蒜有毒，吃了会有害身体健康，真的是这样吗？
首先，在日常生活中，不仅仅会有大蒜发芽，如果储存时间过长的土豆、花生也会发芽，但这里大家要区分的是，发芽的土豆是不能食用的，其中会含有龙葵碱，这种成分对身体健康是有一定危害的，而发芽的花生也不要食用，很可能被黄曲霉毒素给污染了。
要知道的是，黄曲霉毒素的毒性可是砒霜的68倍，同时，也是肝癌的诱发因素，对肝脏的损害程度是非常大的。可发芽的大蒜大家完全可以放心食用。
只不过，吃新鲜的大蒜味道上会好一些，发了芽后的大蒜味道上会略微差一些，但其中的营养价值会比新鲜的大蒜还要高，如果把发芽的大蒜栽培到水里，或者是泥土里，经过一段时间后，都会长出高高的芽，这种芽被叫做为蒜苗。
在市场上买，价格上也会偏高一些，且经过相关的研究发现，蒜苗的维生素含量、膳食纤维含量等营养成分都要远远超过新鲜的大蒜。
平时炒着吃，或者是在炒其它菜的时候放上一些，都可以增加菜的香味哦。
