1
搓椒蜂窩肚
原料:
用普通紅鹵水鹵制的金錢肚200克,香菜梗、香蔥白各20克,油炸干辣椒節5克。
調料:
搓椒40克,鹽、味粉各2克,紅油10克。
製作:
金錢肚切成長5厘米、寬3.5厘米的塊,加入調料拌勻即可。
搓椒:
取乾的二金條辣椒,放入無明火但卻有熱度的柴火中,焐至變成深褐色,取出用干毛巾擦去灰塵,放入石臼中搗碎即可。
2
肉末醬爆茄子
用料: 長條茄子 3根、五花肉 1小塊、紅椒 半個、特辣黃豆醬 一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖 多一些、生抽、胡椒粉、生粉;
做法:
1.五花肉切去皮剁成碎丁,調入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點點水抓勻腌製備用;茄子洗凈後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用;紅椒切片,姜蒜切末,蔥切蔥花;
2.鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小氣泡)後投入瀝干水分的茄子大火炸一會,炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用;
3.鍋中留一點點底油燒熱後,爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬,然後放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材);
4.接著放入炸好的茄子一起翻炒,調入一點點的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻後,再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可;
3
干鍋醬香八爪魚
原料:冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克、薑絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量
製法:
1、將冰鮮八爪魚解凍並治凈,先投入開水鍋里汆水,撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油,出鍋待用。
2、鍋入少許的蔥油,先下大蒜瓣和薑絲炸香,再加添香香鍋醬炒1分鐘,隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒,其間加鹽、雞精和味精,臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油,翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里,即成。
4
麻辣脆雞胗
1、雞胗洗乾淨,用適量的鹽搓一下,然後用水洗乾淨備用;香菜切碎,姜切片,蒜切末,洋蔥切絲
2、鍋中放入水,然後放入雞胗、兩塊薑片和少許料酒,開大火煮,煮15分鐘就可以出鍋放涼切片備用;
3、調汁:將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁備用;
4、鍋中放入少許油,油熱後澆到步驟3中的汁上爆香
5、最後將醬汁倒入雞胗中,放入洋蔥、香菜,攪拌均勻就可
5
鵪鶉蛋紅燒肉
材料:五花肉,鵪鶉蛋,糖,蔥,姜,八角,香葉
做法:
1.鍋燒熱,加少許油,油熱後放入五花肉。
2.煸炒至五花肉變色,加入紅燒醬油。
3.翻炒均勻,加入糖,炒至糖融化,且均勻包裹肉塊。
4.將炒好的五花肉倒入炖鍋,加水沒過肉。
5.大火燒開,放入蔥、姜、八角和香葉,轉小火炖半小時。
6.放入鵪鶉蛋,繼續炖10分鐘左右,大火收汁即可。
6
麻辣豬肉
材料:前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,雞精,老抽
做法:
1.前腿肉先切成片,再切成絲
2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制
3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分別切好
4.鍋中倒入油,中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用
5.轉大火,將姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒
6.將腌入味的肉絲倒入,用筷子迅速攪散,倒入蒜苗綠色部份
7.肉絲變色後,調入適量老抽掂鍋上色,即可
7
香鍋老豆腐
老豆腐切成片後,入高壓鍋里壓10分鐘才取出。凈鍋放化豬油,下干辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香後,摻適量的鮮湯並放入老豆腐,加入鹽、醬油調好味後,改小火煨20分鐘,撒蒜苗段,起鍋便裝在燒熱的石鍋內,即成。
8
煎餅卷農家四寶
主料:黃豆醬鹵肉260克、冰糖老抽蒸疙瘩絲260克、風味蒸蝦醬260克、黃豆醬拌老虎菜260克
輔料:煎餅200克、有機生菜200克、香蔥150克
調料:
1、蔥伴侶黃豆醬30克、味達美味極鮮醬油20克、味達美冰糖老抽6克、冰糖20克、白酒30克、雞精3克(鹵肉用);
2、味達美冰糖老抽27克、蔥伴侶黃豆醬45克、油50克
步驟:
1、將帶皮五花肉加入調料1鹵熟涼透後切成0.3厘米的片,裝入器皿當中
2、將疙瘩絲洗凈,加味達美冰糖老抽炒制、增香
3、蝦醬用農家的蒸法,將15克蝦醬、2個雞蛋、60克水蒸熟即可
4、將有機黃瓜、有機圓蔥、有機尖椒切成0.5厘米的丁加入蝦皮蔥伴侶黃豆醬拌勻即可。
9
王府酸辣雞
原料:
凈土仔公雞300克,雲南大香菜、檸檬各50克,紅小米椒10克。
調料:
東古一品鮮、鮮露各5克,白糖、藤椒油各3克,雞粉4克,白醋20克,雞汁2克。
製作:
1、仔公雞洗凈,用白切雞的方法製作成熟,然後切成2厘米見方的塊;
2、雲南大香菜切成長3厘米的段;檸檬切成厚3厘米的片;紅小米椒切成0.5厘米的段;
3、將雞丁放入盆內,倒入調料拌勻,腌制20分鐘,再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成。