金黃酥脆、蔥香四溢的千層餅人人愛吃，但要烙出層次分明的效果卻是有技巧的。不少人做出來的只能算油酥餅，不能稱為千層餅。
要想做到像店裡賣的一樣層層分明，掌握三招即可：
第一，用豬油最容易分層。除了豬油之外，只有橄欖油做出的效果才能和豬油媲美。
第二，要用半燙麵，這樣才能保證烙好的餅外酥內軟，口感彈牙。
第三，最好用平底鍋烙，關鍵是必須在八分熟的時候一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次，這樣烙出的餅才層次分明，口感酥軟。
剛出鍋的的千層餅，用筷子挑起中間，會呈螺旋狀，口感外酥內軟，油潤有嚼勁，百吃不厭～一起來學學吧～
千層燙麵蔥花酥餅
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by 蘇蘇愛美食WH
·主料·
麵粉｜220克
熱水｜120克
冷水｜40克
·配料·
橄欖油｜30克
麵粉｜30克
椒鹽｜2克
香蔥｜12克
·做法·
1.麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。
2.倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。（由於各家麵粉吸水性不同，麵粉和水的用量可以根據實際情況調整。）
3.醒好的麵糰分成6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。
4.將輔料中的橄欖油、麵粉、椒鹽拌勻，加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克。）
5.把油酥平鋪在麵餅上，一邊弄成裙擺狀，從另一邊捲起。
6.卷好後捏緊收口，再捲成圓形。
7.按扁擀成薄餅。
8.鍋里熱油，烙至兩面金黃即可。外酥里嫩，層次分明，咬一口蔥香四溢，別提多好吃了！
