我去過全世界很多國家,發現很多人都不愛吃內臟。但其實內臟只要處理好,不但沒有腥味,還非常美味。今天的這道麻油豬肝湯做起來速度非常快,不用勾芡,不用過多的調味品,卻能把豬肝最佳的狀態呈現出來,這樣的味道你一定喜歡!




平底鍋、滾水鍋


糖 適量


豬肝 300g


清酒 適量


嫩姜 1塊


韭菜花 適量


黑麻油 適量


沙茶醬 適量





【1】切豬肝


將新鮮豬肝用清水不停沖洗後浸泡在水中(這樣做可以去除豬肝的血腥味),將處理好的豬肝切成一公分左右的厚片。


Tips


豬肝流出來的血水要擦乾淨,因為血水是腥味的來源。

【2】切韭菜花

將韭菜花切段備用。



Tips

韭菜花的頭容易有農藥殘留,盡量不食用。

【3】煎豬肝

將適量黑麻油倒入熱鍋中,待油稍微冒煙後,將豬肝一塊一塊放入鍋中煎,每片豬肝都煎出血水時就可以翻面。



Tips

豬肝不宜保存,最好現買現做。

【4】加開水煨煮

將開水倒入鍋中,煨煮豬肝。

【5】調味

將韭菜花、薑絲、沙茶醬分別倒入鍋中,再加入適量的鹽和糖

【6】加清酒

將適量的清酒倒入鍋中。

【7】盛盤

將豬肝湯盛盤,再倒入一點黑麻油調味。


我平時在外面也常吃豬肝煲、豬肝粉什麼的,但家裡幾乎不做,因為豬肝做起來會很麻煩,而且我很怕它的腥味。看師父把豬肝切大塊下鍋煎的時候,我還有點懷疑,這麼「隨意」,做出來真的會好吃嗎?沒想到豬肝吃起來脆嫩彈牙,湯又非常甜潤,再加上麻油的香,一點腥味都沒有,簡直是一絕!做一道湯可以這麼快,卻又這麼好吃,師父的手藝真的是無可挑剔!






麻油豬肝湯:「我長這個樣子!」