喜歡吃奶味十足的甜點，蛋撻中加入香蕉，吃在嘴裡有濃濃的水果味；蛋撻做法其實很簡單，學會了再也不用花錢買著吃了。

香蕉蛋撻

圖文 |一溪月

香蕉一根

淡奶油1/2

純牛奶適量

草莓煉奶適量

1. 雞蛋3個。

2. 3個蛋黃打散。

3. 半盒淡奶油，一點純牛奶。

4. 蛋黃倒入混合均勻。

5. 香蕉一根去皮。

6. 香蕉用勺攪散。

7. 擠進適量草莓煉奶。

8. 倒入淡奶油和蛋黃混合液中，混合均勻。

9. 倒入蛋撻皮中。

10. 烤箱200度預熱5分鐘，下層上下火烤20分鐘。

11. 香噴噴的香蕉蛋塔烤好了。

12. 成品。

13. 成品。

小竅門：

不用過濾。香蕉攪散，稍有顆粒也沒關係。奶別倒太多，蛋塔液會稀。

============

烘焙貼士 | 煮果醬掌握6個技巧，一煮就成功！

果醬想必好多人都很喜歡吃，也是做烘焙使用得比較多的一種材料，用來抹吐司片、泡水喝都是很美味的，不過每次看到市售的果醬瓶上那些標示的添加劑，你是不是會有些擔心呢？

自己煮的果醬，百分百天然，味道更贊，可以根據自己的喜好煮各種果醬，下面教大家果醬一煮就成功的6大步驟，針對各種果醬都實用。

步驟1：瓶罐消毒

果醬瓶消毒是保存果醬的關鍵之一，消毒方式有兩種：

A烤箱消毒法：

將果醬瓶先用清水洗乾淨，特別注意瓶內邊緣和開口螺紋處,把瓶子入進烤箱，用100度烘烤約5分鐘消毒即可。

B沸水消毒法：

將果醬瓶放進煮沸的水中，將果醬瓶放進沸水中消毒5分鐘取出，將瓶倒立放置晾乾，直到水分完全蒸發才可使用。

步驟2：差異化處理水果

不同水果應該採用不同的清洗與處理步驟，原則上，清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如蘋果沖洗後再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、瀝干再去蒂等。目的是要去除農藥、染劑和臟污。

而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之後再切成所需的水果形狀，水果形狀會直接影響果醬熬煮的時間和口感。

步驟3：糖漬冰鎮

糖漬冰鎮這個步驟的目的是為了讓冰糖溶化，利用滲透的原理，讓水果細胞中的水分釋出，使之軟化脫水，並使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放進冰箱中冷藏10-12小時，若達不到此要求，至少也需4小時。

步驟4：熬煮火候

以中大火熬煮較為適當，待煮沸後，再視果醬濃縮狀況調整火力，但即使調整為小火仍不得過小，以免果醬不易凝結，熬煮果醬的總時間在30-45分鐘，但應根據氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的添加量而增減。

步驟5：果醬趁熱裝瓶

果醬煮好後，趁熱在果醬仍在85度以上時裝瓶（溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌），約裝至八、九分滿 即可，並立刻蓋上瓶蓋鎖緊。

步驟6：真空保存

果醬裝瓶時不裝滿，保留些許空隙，是為了讓果醬瓶倒扣時，可以將我余的空氣擠壓出來，使果醬瓶內具有真空的效果，同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。

溫馨小提示：

但是自己煮果醬，沒有添加，會不會很快就壞掉呢？後來買了本書，書上有介紹了趁熱裝瓶，倒扣晾涼，使瓶內形成真空，這樣不打開使用的話，冷藏可以保存半年，如果打開了，就要儘快吃完，建議在3個月左右，我想如果可以，最好是一個月內消滅它，這樣更保險。