臘味拼盤

主料:臘肉150克、臘腸150克、臘魚100克、雞蛋2個、生薑1克、紅辣椒1個

步驟

1. 准備食材:臘肉、臘腸、臘魚、雞蛋等;

2. 臘肉切片,臘腸切片,臘魚浸泡切塊;

3. 把切的食材放入放入盤子裡擺好,把姜絲、紅辣椒撒在上面;

4. 鍋中冷水放入雞蛋,煮沸,雞蛋熟了撈出,放入蒸盤;

5. 中火蒸約8分鐘即可;PS:火大小及鍋的導熱不同,蒸煮時間略有不同。

6. 把煮熟的雞蛋去殼,對半切開放入盤中央即可。

豉汁蒸鳳爪

主料:鳳爪5隻、生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、五香粉適量、香辣豆豉醬適量、辣椒適量、香油適量、料酒適量、糖適量、蒜蓉適量、地瓜粉適量、蚝油適量

步驟

1. 准備材料。

2. 鳳爪去指甲

3. 用開水煮8-10分鐘後撈出瀝干;

4. 熱一鍋油,中火炸鳳爪至金黃色起泡,炸好鳳爪從油鍋中撈起,立即放入冷水,浸泡1個小時;

5. 將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉攪拌均勻。

6. 從冰水中撈出鳳爪,瀝干水份;

7. 加如調料中,攪拌均勻;

8. 放入蒸箱,100度,蒸15分鐘。

椒香秋葵:

1. 秋葵整根清洗干淨,直接過加鹽的開水汆燙後過涼水備用。

2. 將秋葵改刀斜切成塊。凉油小火炸香花椒和麻椒,千萬別炸糊了,怕成品裡花椒不好挑的,就在炸好後把花椒麻椒挑出來,不過這樣菜的麻香度整體就不太夠了。

3. 開大火放入秋葵,適量鹽,點少許清水,拌炒幾下,倒入蒜蓉再翻炒幾下,出鍋前淋適量花椒油就好了。

肥牛金針菇:

1. 肥牛卷化凍後用澱粉和料酒抓勻備用。洋蔥切絲。

2. 少許油爆香洋蔥絲,再加入金針菇炒軟,加一小碗水,可以少放些,我是為了拌飯吃。

3. 倒入3勺味淋和3勺生抽,蓋蓋子燜煮幾分鐘。最後把肥牛倒入,用筷子打散,徹底變色後關火出鍋,如果不夠咸可以適當加點鹽。

蔥燒杏鮑菇:

1. 中等大小杏鮑菇清洗後斜切薄片再改刀成絲備用,一整棵大蔥斜切改刀備用,蔥的量要大些才好吃。

2. 將杏鮑菇絲下鍋,用少許油煸炒熟,要稍軟一些,然後下入所有大蔥,

3. 倒入3-4大勺蚝油,迅速翻炒均勻即可出鍋,時間不要太長,大蔥不能太軟爛。

撒肉片

. 材料:一塊豬肉、洋蔥、青椒、洋蔥、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、糖、雞肉、料酒。

做法

1:豬肉切開水,用廚房紙水儲備乾燥。

2:用少許油炒開水,炒豬肉,用力將大部分油取出,炒豬肉略滾成鍋盛。

3:洋蔥切瓣,青椒切丁。

4:再鍋內加油,加入花椒炒花椒油,炒味去掉花椒,蔥姜蒜炒至香,再加入炒豬肉、蔥和青椒丁。

5:加入適量的白酒和適量發酵的黃豆,均勻炒勻。

6:發酵豆本身有鹹味,加入少許鹽、糖和雞精,然後攪拌菜肴。

排骨燒玉米:

排骨涼水下鍋,水開後去血沫,撈出來用清水洗干淨,控水備用,鍋裡放油,加排骨炒成金黃色,

加薑片、蔥段,加生抽、老抽、料酒炒勻,加白糖,然後加玉米炒勻,接著加干辣椒、花椒、大料,

然後放入高壓鍋內,加鹽,加入適量清水,食材選擇:肉/排骨 烹飪方式:紅燒,口感調節:軟爛,解壓,開蓋煮功能收汁!

帶魚扒白菜:

帶魚切段去內髒洗淨備用,白菜洗干淨備用,掰成小塊,蔥姜蒜切好備用,鍋中放油,多放一些,後面要炒白菜用,油熱放入帶魚,一面煎成金黃色翻面煎另一面,

把所有的帶魚都煎好,用鍋裡的余油炒白菜,把白菜炒軟,擺入煎好的帶魚,放入蔥姜蒜,加入花椒大料干辣椒,

加入白糖,烹入白醋料酒生抽,加入鹽,把魚籽也放進去,加入適量清水,不要加太多,白菜會出很多水,蓋上蓋子大火燉20分,最後大火收汁即可!

西紅柿炒雞蛋

西紅柿洗干淨切小塊,青椒洗干淨掰小塊、備用,雞蛋打入碗中,打散備用,鍋中放入油,油熱放入蛋液,

雞蛋凝固即可,不要炒過了,雞蛋倒出去備用,鍋裡再放入一點油,炒西紅柿,西紅柿炒出汁水炒軟,然後加入青椒,加入鹽,最後加入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可!

麻辣鴨肫:

鴨肫清洗干淨加入料酒薑片煮熟撈出,等涼後切薄片,姜、蒜、干麻辣油鍋內爆香,

倒入鴨肫片翻炒,加入鹽、生抽、料酒調味。翻炒片刻淋入少許香油,撒上香菜出鍋裝盤即可!

自製美味鴨頭:

鴨頭清洗干淨,鍋裡倒入冷水,把鴨頭放冷水中煮開,倒去水,再用冷水沖洗一下,把淖過水再次洗干淨的鴨頭放入砂鍋,倒入涼水,

水量剛好淹沒鴨頭,放入八角、桂皮、干辣椒、薑片、花椒,然後依次放入黃酒(或料酒)、

生抽、老抽、鹽。大火燒開,關小火燉。燉煮至半個小時左右再放入蒜瓣,繼續小火燉煮至軟嫩。最後撒上小香蔥即可!

參考來源