今天給大家帶來一道「辣白菜」的做法。辣白菜是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。



大家都知道韓國人很喜歡吃泡菜，尤其喜歡吃腌制好的辣白菜，在韓國每年11月大家都會開始做泡菜，家家戶戶，親戚之間會在一起做很多泡菜，夠一年吃的，在韓國做泡菜是一年中家族的大事，他們一日三餐都會吃泡菜，泡菜的種類有很多，蘿卜泡菜，小蔥泡菜等，泡菜最好吃的時候是腌制了3個月以後，味道是最佳的。


泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。今天小編就和大家來分享這道辣白菜的做法，喜歡吃的可以跟著我學做起來。



【辣白菜】



食材：


大白菜1顆、白蘿卜80克、蘿卜葉20克、芹菜20克、蔥30克、鹽200克、粗辣椒粉100克、大蒜20克、姜20克、蝦醬10克、干蝦30克、干海帶10克、魚露10毫升、鯷魚50克、干蝦仁10克、


做法：


1、白菜用清水洗凈，用刀把根部去掉，切成四瓣 裝盆中備用。


2、用鹽撒到切好的白菜葉子里，用手塗抹均勻。

3、腌菜缸里加入水，再來一勺鹽，攪拌均勻成鹹水，把撒好鹽的白菜放入缸子里，壓塊石頭 腌制5個小時以上。

4、準備好一個料包，把干鯷魚50克、干海帶10個、干蝦仁裝入料包。

5、鍋中加入清水，把包好的海鮮料包倒入鍋中，大火煮開轉小火煮10分鐘，10分鐘後把燙倒入碗中 晾涼備用。

6、現在來調辣醬，把涼透的海鮮汁倒入大碗中，碗中倒入魚露10毫升、蝦醬10克、粗辣椒面100克、攪拌均勻後再加入蒜泥5克、姜泥5克 再次攪拌。

7、再加入芹菜段20克、蘿卜葉20克、小蔥段20克、白蘿卜絲10克，攪拌均勻放入冰箱冷藏5-8個小時。

8、白菜腌制軟了後，用清水洗一遍，控干水分後，將辣醬均勻的塗抹到每一片白菜葉上。

9、白菜都塗抹上辣醬後，放入容器中 擺好，蓋上蓋子 放入冰箱冷藏15天以上。這道既好吃又下飯的辣白菜就做好了，小夥伴們學會了嗎。


小貼士：


1、辣白菜放入冰箱腌制期間，不要打開蓋子，以免破壞發酵。

2、調辣醬的時候，一定要選用粗點的辣椒面，這樣才會好吃。