茶葉也能入菜？ 對，春茶已經大量上市了，今天我們整理了15道茶葉做的美食，相信你一定會從中學到你喜歡的那幾道菜。
茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進食慾、解除飢餓，又能防治某些疾病、增強人體健康。
茶葉入菜的方式一般有四種：
（1）將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；
（2）在茶湯里加入菜肴一起炖或燜，是為茶湯；
（3）將茶葉磨成粉撒入菜肴或製成點心，是為茶粉；
（4）用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
| 1.茶香酸辣藕片 |
材料:
蓮藕、青椒、紅椒、姜、紅茶包、冰糖、檸檬汁少許。
做法:
1、蓮藕洗凈去皮、切成薄片；
2、藕片放入湯鍋，加入紅茶包、冰糖，加清水沒過藕片，大火煮開，轉小火煮10分鐘左右；
3、姜切細絲，青、紅椒洗凈切片；
4、煮好的藕片連湯一起倒入盆中，加入薑絲和青紅椒；
5、加入一勺檸檬汁，拌勻即可。
| 2.普洱茶炖排骨 |
主料：肋排(500g)
調料：
普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)
製作步驟：
1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻過來封口。
3、排骨洗凈，焯過，瀝干水份。
4、鍋里熱油，加蔥姜爆香。
5、放入排骨翻炒均勻。
6、加水沒過排骨1-2cm，水開後放入茶包，八角。
7、大火炖10分鐘，轉中小火繼續炖半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。
8、最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。
小竅門：
若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包了。
| 3.龍井肉片湯|
原料：
豬腿肉（肉可以自己喜歡的）150克，龍井茶1.5克，鮮湯1000毫升，雞蛋1個，調料適量
做法：
1.將豬腿肉切成薄絲，加紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉拌勻，置半小時待用
2.龍井茶用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水沖泡待用
3.將豬腿肉下沸水內氽熟後撈出，鮮湯中加入調料，在加茶汁及茶葉，煮沸後加入肉片即可
| 4.茶葉粥 |
食材：
綠茶花10克，粳米50克，白糖適量。
做法：
1.將綠茶茶煮成濃茶汁100毫升並去渣，粳米洗凈。
2.加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。
|5.茶葉蛋 |
食材：
雞蛋若干，紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量。
做法：
1.先將雞蛋（最好紅殼雞蛋）洗凈，用水煮熟，撈出後輕輕敲打，使蛋殼開裂而不碎。
2.鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水，投入熟雞蛋，急火燒沸，然後文火煮半小時，即成。
| 6.龍井蝦仁 |
食材：
新鮮活河蝦1000克（約250隻左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕澱粉40克，熟豬油1000克。
製法：
1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。
2.將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕澱粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調料滲入蝦仁，待用。
3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。
4.將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。
5.待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤。
| 7.清蒸茶鯽魚 |
食材：
活鯽魚500克一條，綠茶10克。
做法：
1.活鯽魚去鱗、腸、鰓後洗凈，將綠茶塞入鯽魚腹內。
2.置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。
| 8.茶葉熏雞 |
食材：
嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
做法：
1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。
2.去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。
3.將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。
5.先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。
6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。
| 9.茶葉炒雞蛋 |
食材：
茶葉，雞蛋，食鹽。
做法：
1.將鮮嫩的茶青過濾。
2.將雞蛋大勻與茶青一起放入油鍋當中。
3.將茶青與雞蛋進行快速翻炒（雞蛋易熟，簡單翻炒即可）。
4.根據個人口味添加適量食鹽。
| 10.茶葉餃子 |
食材：
麵粉，鹽，茶葉，糖，生抽，油，肉餡，蔥姜。
做法：
1.麵粉加溫水及少量鹽，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置一旁，醒20分鐘以上。
2.茶葉用開水泡好，過濾。
3.把糖、鹽、生抽、油倒入肉餡中調好。
4.將茶葉切碎，放入肉餡中。
5.姜、蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。
6.把餳好的麵糰，下劑，擀皮。
7.包入餡料。
8.捏成餃子。
9.煮熟餃子，出鍋啦。
| 11.茶香鹵雞翅 |
食材：
雞翅六個（可以增加)，茉莉茶葉5克，姜一小塊，香蔥一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四個，鹽適，老抽兩匙，油適量，冰糖兩粒。
做法：
1.開水先沖泡茶葉，讓茶葉先慢慢醞釀著出味。
2.先用鹽抓一抓雞翅，在把茶水倒進去末過雞翅面浸十分鐘，這個是為了去腥，還可以提前入味，杯里再重新倒入一杯開水，繼續泡茶。
3.燒熱鍋，倒入少許油，把全部配料倒進去，先炒香。
4.把杯里的茶葉水倒進來，量大概是剛好末過雞翅面的量。
5.放入兩粒冰糖，這樣鹵出來的雞翅顏色油亮好看。
6.倒入老抽兩湯匙，如果喜歡更深色的，可以自己增加老抽的量。
7.鹵水再燒開後放入一半的茶葉，然後蓋蓋子中火燒。
8.十到十五分鐘左右便可以收汁，把雞翅撈出裝盤食用。
| 12.茶香刀魚 |
食材：
刀魚 (適量) ，茶葉 (8克)，白糖 (適量) ，蔥姜 (適量) 。
做法：
1.將刀魚切好洗乾淨。
2.刀魚打上十字花刀，放入蔥薑末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上鹽腌漬半小時。
3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香，倒入少許水。
4.鍋中放上篦子，擺上腌好的帶魚，小火燒，熏制約10分鐘。
5.熏好的魚用紙吸干水分，入油鍋炸熟即可。
6.稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。
| 13.綠茶佛餅 |
食材：
麵粉500克，糖漿200克，色拉油（只為材料用量，油炸用量個人掌握）150克，芋泥或鳳梨陷（充填餡料，依個人口味）適量，綠茶粉50克，芝麻適量，水適量。
做法：
1.麵粉在桌上攤成圓圈（中間圓圈留大點，以方便後面加料加水），圈中倒進綠茶粉。
2.倒進糖漿和色拉油。
3.順同一方向將所有原料和勻。
4.輕輕抓搓成麵糰。
5.分劑擀成圓餅。做好成品後每個大概30g，皮20g左右即可。喜歡餡料多的就多加餡料減少皮的用量，但餅皮不可太薄，太薄則失去了應有的口感。
6.用刮刀將芋泥（或鳳梨餡）包進餅皮，將口捏緊。
7.模子裡面刷點油，放進帶餡麵糰。
8.四周壓密實，厚度需與餅模水平，以免倒扣時餅塌陷（厚度在1cm以內）
9.倒扣出來，在餅的圓周滾上一圈芝麻。
10.放入溫油（150—160℃左右）中，煎3-5分鐘至金黃即可食用。或放進烤箱200℃烤10分鐘即成（因烤箱不同，具體時間自己掌握）。
| 14.茶香排骨湯 |
原料：
排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。
做法：
1.排骨先用開水燙一下，除去表面髒東西；
2.鍋里水燒開，放入排骨，放兩片姜，倒一點點白酒；
3.放點大紅棗、枸杞、山楂、茶葉，這樣炖肉更快，還有一股若有若無的茶香；
4.等肉炖爛了，只加些鹽，灑些香油就可以了。
| 15.綠茶豆腐 |
原料：
綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇兩三朵、胡蘿卜少許、生抽、糖、鹽少許、水澱粉、香油少許。
做法：
1.綠茶泡出茶汁備用；
2.香菇泡軟，切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小片備用；
3.豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃；
4.將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿卜片、香菇片，炒出香氣後淋入醬油，並將煎好的豆腐下鍋，這時放入少許的糖、鹽和茶葉汁，燒煮至入味，茶葉汁不要準備得太少了，否則還沒有怎麼燒就煮幹了。最後淋入水澱粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。
