茶葉也能入菜? 對,春茶已經大量上市了,今天我們整理了15道茶葉做的美食,相信你一定會從中學到你喜歡的那幾道菜。

茶葉菜肴一般都具有雙重功效,既可增進食慾、解除飢餓,又能防治某些疾病、增強人體健康。



茶葉入菜的方式一般有四種:


(1)將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制,是為茶菜;

(2)在茶湯里加入菜肴一起炖或燜,是為茶湯;

(3)將茶葉磨成粉撒入菜肴或製成點心,是為茶粉;

(4)用茶葉的香氣熏制食品,是為茶熏。



| 1.茶香酸辣藕片 |



材料:


蓮藕、青椒、紅椒、姜、紅茶包、冰糖、檸檬汁少許。


做法:


1、蓮藕洗凈去皮、切成薄片;

2、藕片放入湯鍋,加入紅茶包、冰糖,加清水沒過藕片,大火煮開,轉小火煮10分鐘左右;

3、姜切細絲,青、紅椒洗凈切片;

4、煮好的藕片連湯一起倒入盆中,加入薑絲和青紅椒;

5、加入一勺檸檬汁,拌勻即可。




| 2.普洱茶炖排骨 |



主料:肋排(500g)


調料:


普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)


製作步驟:


1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻過來封口。

3、排骨洗凈,焯過,瀝干水份。

4、鍋里熱油,加蔥姜爆香。

5、放入排骨翻炒均勻。

6、加水沒過排骨1-2cm,水開後放入茶包,八角。

7、大火炖10分鐘,轉中小火繼續炖半個小時,至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽,5分鐘放冰糖。

8、最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。


小竅門:


若覺普洱茶太苦,可以用足量熱水泡茶,以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包了。



| 3.龍井肉片湯|



原料:


豬腿肉(肉可以自己喜歡的)150克,龍井茶1.5克,鮮湯1000毫升,雞蛋1個,調料適量



做法:


1.將豬腿肉切成薄絲,加紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉拌勻,置半小時待用

2.龍井茶用沸水沖泡,瀝去水分,再用開水沖泡待用

3.將豬腿肉下沸水內氽熟後撈出,鮮湯中加入調料,在加茶汁及茶葉,煮沸後加入肉片即可



| 4.茶葉粥 |



食材:


綠茶花10克,粳米50克,白糖適量。


做法:


1.將綠茶茶煮成濃茶汁100毫升並去渣,粳米洗凈。

2.加入茶汁、白糖及水400毫升,文火熬成稠粥。



|5.茶葉蛋 |



食材:


雞蛋若干,紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量。


做法:


1.先將雞蛋(最好紅殼雞蛋)洗凈,用水煮熟,撈出後輕輕敲打,使蛋殼開裂而不碎。

2.鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水,投入熟雞蛋,急火燒沸,然後文火煮半小時,即成。



| 6.龍井蝦仁 |



食材:


新鮮活河蝦1000克(約250隻左右,大小均勻),龍井新茶(特級)1克或鮮茶葉(一芽二葉)約5克,雞蛋一個,味精確度2.5克,紹酒15克,精鹽3克,濕澱粉40克,熟豬油1000克。



製法:


1.將蝦去殼擠出蝦肉,其方法是一手捏住蝦的頭部,一手捏住的蝦尾,將蝦頸部一擠,蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。

2.將蝦肉盛入小竹籮,用清水反覆洗至蝦仁雪白,盛入碗內,放入精鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕澱粉,加味精,拌勻,靜置1個小時,使調料滲入蝦仁,待用。

3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡,1分鐘後,棄茶湯30毫升,茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

4.將炒鍋置中火上燒熱,滑鍋後下豬油,至四成熟時,倒入蝦仁,迅速用筷子劃散。

5.待蝦仁呈玉白色,倒入漏勺瀝去豬油,暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋,用時去蔥,留其蔥香而不見蔥),再將蝦仁倒入油鍋,迅速把茶葉及汁一同倒入,烹入紹灑,抖動幾下,出鍋裝盤。



| 7.清蒸茶鯽魚 |



食材:


活鯽魚500克一條,綠茶10克。


做法:


1.活鯽魚去鱗、腸、鰓後洗凈,將綠茶塞入鯽魚腹內。

2.置盤中上鍋清蒸,約40分鐘即可。



| 8.茶葉熏雞 |



食材:


嫩雞750克,薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克。


做法:


1.蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末,幫成蔥椒鹽備用。

2.去毛整雞,脊背開刀,掏去內臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鐘。

3.將雞身扒開,皮向下放在碗里,上放蔥段、薑片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜。

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋。

5.先用中火熏出茶葉,片刻改旺火熏至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。

6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊即成。



| 9.茶葉炒雞蛋 |



食材:


茶葉,雞蛋,食鹽。


做法:


1.將鮮嫩的茶青過濾。

2.將雞蛋大勻與茶青一起放入油鍋當中。

3.將茶青與雞蛋進行快速翻炒(雞蛋易熟,簡單翻炒即可)。

4.根據個人口味添加適量食鹽。



| 10.茶葉餃子 |



食材:


麵粉,鹽,茶葉,糖,生抽,油,肉餡,蔥姜。


做法:


1.麵粉加溫水及少量鹽,和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放置一旁,醒20分鐘以上。

2.茶葉用開水泡好,過濾。

3.把糖、鹽、生抽、油倒入肉餡中調好。

4.將茶葉切碎,放入肉餡中。

5.姜、蔥末放入肉餡中,攪拌均勻。

6.把餳好的麵糰,下劑,擀皮。

7.包入餡料。

8.捏成餃子。

9.煮熟餃子,出鍋啦。




| 11.茶香鹵雞翅 |


食材:


雞翅六個(可以增加),茉莉茶葉5克,姜一小塊,香蔥一小把,桂皮一段折碎,八角三粒,花椒1小撮,小辣椒干四個,鹽適,老抽兩匙,油適量,冰糖兩粒。


做法:


1.開水先沖泡茶葉,讓茶葉先慢慢醞釀著出味。

2.先用鹽抓一抓雞翅,在把茶水倒進去末過雞翅面浸十分鐘,這個是為了去腥,還可以提前入味,杯里再重新倒入一杯開水,繼續泡茶。

3.燒熱鍋,倒入少許油,把全部配料倒進去,先炒香。

4.把杯里的茶葉水倒進來,量大概是剛好末過雞翅面的量。

5.放入兩粒冰糖,這樣鹵出來的雞翅顏色油亮好看。

6.倒入老抽兩湯匙,如果喜歡更深色的,可以自己增加老抽的量。

7.鹵水再燒開後放入一半的茶葉,然後蓋蓋子中火燒。

8.十到十五分鐘左右便可以收汁,把雞翅撈出裝盤食用。




| 12.茶香刀魚 |



食材:


刀魚 (適量) ,茶葉 (8克),白糖 (適量) ,蔥姜 (適量) 。


做法:


1.將刀魚切好洗乾淨。

2.刀魚打上十字花刀,放入蔥薑末和八角花椒倒入生抽、料酒,撒上鹽腌漬半小時。

3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香,倒入少許水。

4.鍋中放上篦子,擺上腌好的帶魚,小火燒,熏制約10分鐘。

5.熏好的魚用紙吸干水分,入油鍋炸熟即可。

6.稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。




| 13.綠茶佛餅 |



食材:


麵粉500克,糖漿200克,色拉油(只為材料用量,油炸用量個人掌握)150克,芋泥或鳳梨陷(充填餡料,依個人口味)適量,綠茶粉50克,芝麻適量,水適量。


做法:


1.麵粉在桌上攤成圓圈(中間圓圈留大點,以方便後面加料加水),圈中倒進綠茶粉。

2.倒進糖漿和色拉油。

3.順同一方向將所有原料和勻。

4.輕輕抓搓成麵糰。

5.分劑擀成圓餅。做好成品後每個大概30g,皮20g左右即可。喜歡餡料多的就多加餡料減少皮的用量,但餅皮不可太薄,太薄則失去了應有的口感。

6.用刮刀將芋泥(或鳳梨餡)包進餅皮,將口捏緊。

7.模子裡面刷點油,放進帶餡麵糰。

8.四周壓密實,厚度需與餅模水平,以免倒扣時餅塌陷(厚度在1cm以內)

9.倒扣出來,在餅的圓周滾上一圈芝麻。

10.放入溫油(150—160℃左右)中,煎3-5分鐘至金黃即可食用。或放進烤箱200℃烤10分鐘即成(因烤箱不同,具體時間自己掌握)。



| 14.茶香排骨湯 |


原料:


排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。


做法:


1.排骨先用開水燙一下,除去表面髒東西;

2.鍋里水燒開,放入排骨,放兩片姜,倒一點點白酒;

3.放點大紅棗、枸杞、山楂、茶葉,這樣炖肉更快,還有一股若有若無的茶香;

4.等肉炖爛了,只加些鹽,灑些香油就可以了。




| 15.綠茶豆腐 |



原料:


綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇兩三朵、胡蘿卜少許、生抽、糖、鹽少許、水澱粉、香油少許。


做法:


1.綠茶泡出茶汁備用;

2.香菇泡軟,切片;胡蘿卜洗凈去皮,切小片備用;

3.豆腐切成片,在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃;

4.將煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡蘿卜片、香菇片,炒出香氣後淋入醬油,並將煎好的豆腐下鍋,這時放入少許的糖、鹽和茶葉汁,燒煮至入味,茶葉汁不要準備得太少了,否則還沒有怎麼燒就煮幹了。最後淋入水澱粉勾芡,再滴入少許香油就可以出鍋了。