1經典家常肉包


byaiai000003


·主料·


豬前腿肉|350克


麵粉|500克


酵母粉|6克


胡蘿卜|1根


包菜|半個



·輔料·


蚝油|2茶匙


醬油|2茶匙


香油|1茶匙


五香粉|2調味匙


鹽|適量



·做法·


1.6克酵母粉跟水一起攪拌,倒入500克麵粉中(想麵粉發酵得快些可以放溫水)。

2.和好面放一旁發酵,通常發酵2小時以上。

3.待麵糰發酵至兩倍大,呈現蜂窩狀,說明發酵好了。

4.把肉跟青菜洗凈剁碎備用,加入鹽、醬油、香油、蚝油、五香粉等。

5.攪拌均勻備用。

6.發酵好的面開始和面,要把面和均勻了再開始包。

7.面和好後,搓成一個個小麵糰。

8.擀皮。

9.包入適量的餡。

10.像圖中這樣捏出褶兒來。

11.包好。

12.包完之後醒面(靜置)半個小時再開始蒸,蒸20分鐘就可以出鍋了。經典的家常肉包子就做好了,鮮香誘人太好吃了!




2香菇鹵肉包


by小黠大痴


·主料·


後臀肥瘦豬肉|750克


麵粉|500克


水|260克


酵母|3克


香菇|8朵



·輔料·


干黃醬|100克


蔥姜蒜|適量


干辣椒|適量


花椒|10克


茴香籽|10克


香葉|3片


八角、桂皮|各適量


冰糖|10塊


生抽|2勺


醬油|1勺



·做法·


1.先來做鹵肉:肉塊兒放入冷水鍋中,放上幾片姜和蔥。水開後煮3分鐘用勺子撇去血沫,撈出控水。

2.干黃醬用一小碗水調開。蔥姜蒜切塊,桂皮、八角、茴香籽、花椒、香葉、干辣椒備好。

3.適量油燒熱,下所有配料,倒入控干水的肉塊兒下鍋翻炒。

4.烹入料酒、生抽、醬油,調開的干黃醬過濾到鍋里,丟掉豆渣。

5.冰糖放進去。最後加入足量的水(如果幹黃醬放得多基本不用再放鹽了,如果需要加鹽水開後加即可)。大火燒開轉小火鹵1小時。

6.汁收得剩一點兒,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進容器里,放進冰箱冷藏保存,這樣肉也可以繼續入味,隨時可以吃。

7.發麵:3克酵母用260克溫水調勻。

8.酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。

9.用手揉成光滑的麵糰,蓋濕布發酵。

10.待麵糰發到2倍以上大。

11.香菇洗凈切丁備用。鹵肉切小丁,再舀一些鹵肉汁進去。

12.把香菇丁和鹵肉攪拌均勻。如果鹵肉夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了,如果鹵肉比較淡這裡可以加一點鹽。

13.發好的面在案板上揉搓排氣後靜置5到10分鐘,分成同等大小的小麵糰。

14.擀成邊緣薄,中間略厚的包子皮。

15.包子皮放上餡料,依次捏出包子褶。

16.收口捏緊,往上提一下收口處。

17.包好放入裝好水的蒸鍋,先不要開火進行二次醒發,夏天靜置5分鐘即可。開火,待冒出蒸汽後再蒸12分鐘,關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。白白胖胖的香菇鹵肉包就出鍋了,香死個人!




小貼士


1. 鹵肉的水最好一次性加足,如果中間要加的話盡量加熱水。最後鹵汁不要收得太干,留一些鹵汁繼續浸著鹵肉,吃的時候會更有味兒。


2. 蒸包子的時間可根據包子的大小來決定,大了稍稍延長2分鐘,小的縮短一點點。




牛肉胡蘿卜包子

by小黠大痴


·主料·


中筋麵粉|500克


乾酵母|3克


溫水|260毫升


牛肉|300克


胡蘿卜|2根



·輔料·


料酒|2勺


白糖|1茶匙


生抽|2勺


花椒粉|1茶匙


精鹽|適量


蔥末|40克


薑末|20克


植物油|2勺


香油|2勺



·做法·


1.先來和面:麵粉加入酵母慢慢倒入溫水攪拌,揉成光滑的麵糰蓋蓋子發酵。

2.發麵的時候調餡:牛肉絞碎加入姜蔥末,調入料酒、白糖、花椒粉、生抽、適量鹽、香油,用筷子朝一個方向攪上勁兒。

3.倒入2勺植物油,最後放入刨好的胡蘿卜絲,攪拌均勻後放入冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡入味,沒時間可免。

4.面發到2倍大,扒開有蜂窩。

5.移到案板上排氣醒十分鐘後分成大小相等的小麵糰,大小隨意。

6.擀成邊兒薄中間厚的包子皮。

7.放上餡料。

8.右手依次捏出包子褶,褶盡量捏得大小一致。

9.最後一個褶與第一個接合。

10.用手指把褶的頂部稍微捏一捏規整一下,一個包子就捏好了。

11.全部包好擺在籠屜上,冷水上鍋先不要開火,進行二次醒發20分鐘。20分鐘後再開大火蒸15至20分鐘,時間根據包子大小而定。

12.蒸好關火燜3分鐘再打開鍋蓋即可。夏天吃很清爽,做早餐簡直完美!



小貼士


1. 要想肉餡更香,提前調好餡兒可以放冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡更好入味兒。

2. 包子皮要做得蓬鬆,面發酵時一定要發到位,醒到位。

3. 包子要冷水上鍋蒸。

4. 包子蒸好後要燜3至5分鐘再開蓋,讓包子充分受氣適應溫度,避免包子回縮。