紅酒燉牛頰肉材料
橄欖油 | 2 湯匙 |
洋蔥 | 1 個 |
紅蘿蔔 | 1 個 |
西芹 | 1 條 |
蒜頭 | 4 瓣 |
新鮮百里香 | 4 束 |
月桂葉 | 2 片 |
茄膏 | 2 湯匙 |
紅酒 | 500 毫升 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
幼滑薯蓉材料
中型薯仔 | 3 個 |
無鹽牛油 | 3 湯匙 |
牛奶 | 250 毫升 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
烹飪步驟
紅酒燉牛頰肉:將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊,蒜頭及細香蔥切碎;切走牛頰肉多餘筋膜,印乾水分,用鹽及黑胡椒調味。
準備一個厚底深鍋,用中高火燒熱橄欖油,放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉,用錫紙蓋好保溫。
燒熱同一個鍋,加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹,炒15分鐘至軟身。
加入蒜蓉及茄膏炒勻,再加入百里香、迷迭香、月桂葉,拌勻後煮3分鐘。
倒入紅酒,攪拌並將鍋底的焦刮起,煮至微滾後,再煮2分鐘。
加入煎好的牛頰肉及牛肉湯。
煮滾後,蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透,加入鹽及黑胡椒調味。
取出牛頰肉,用小火將醬汁煮至稠身。
將牛頰肉上碟,灑上細香蔥,伴以薯蓉享用。
香滑薯蓉:準備一個大鍋,放入水及適量鹽煮滾,再放入已去皮切塊的薯仔,煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。
熄火,瀝乾薯仔,倒去鍋內的水,再將薯仔放回鍋內。
加入牛油拌勻及壓成蓉,分數次加入牛奶拌勻,直至薯蓉變得幼滑。
加入鹽及黑胡椒調味,可按個人喜好,加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。