紅酒燉牛頰肉材料

橄欖油2 湯匙
洋蔥1 個
紅蘿蔔1 個
西芹1 條
蒜頭4 瓣
新鮮百里香4 束
月桂葉2 片
茄膏2 湯匙
紅酒500 毫升
適量
黑胡椒適量

幼滑薯蓉材料

中型薯仔3 個
無鹽牛油3 湯匙
牛奶250 毫升
適量
黑胡椒適量

烹飪步驟

紅酒燉牛頰肉:將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊,蒜頭及細香蔥切碎;切走牛頰肉多餘筋膜,印乾水分,用鹽及黑胡椒調味。

準備一個厚底深鍋,用中高火燒熱橄欖油,放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉,用錫紙蓋好保溫。

燒熱同一個鍋,加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹,炒15分鐘至軟身。

加入蒜蓉及茄膏炒勻,再加入百里香、迷迭香、月桂葉,拌勻後煮3分鐘。

倒入紅酒,攪拌並將鍋底的焦刮起,煮至微滾後,再煮2分鐘。

加入煎好的牛頰肉及牛肉湯。

煮滾後,蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透,加入鹽及黑胡椒調味。

取出牛頰肉,用小火將醬汁煮至稠身。

將牛頰肉上碟,灑上細香蔥,伴以薯蓉享用。

香滑薯蓉:準備一個大鍋,放入水及適量鹽煮滾,再放入已去皮切塊的薯仔,煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。

熄火,瀝乾薯仔,倒去鍋內的水,再將薯仔放回鍋內。

加入牛油拌勻及壓成蓉,分數次加入牛奶拌勻,直至薯蓉變得幼滑。

加入鹽及黑胡椒調味,可按個人喜好,加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。