一、肉末蒸茄子
主料：茄子120克、雞胸肉80克、紅椒5個、蒜頭25克、蚝油8克、蔥4棵、生抽2湯匙、老抽3克
做法：
1.蒜拍成蒜蓉、蔥切碎混合在一起
2.辣椒切好剁碎，並撒少許鹽醃漬下
3.雞胸肉斬成肉泥
4.倒入生抽、老抽攪拌醃漬下
5.用生抽和醋、涼開水兌在一起稀釋下
6.茄子切成長條，並放在水中浸泡預防變黑
7.熱鍋注入油，燒至7分熱倒入蒜泥和紅辣椒翻炒至軟，盛出備用
8.另起鍋，少許油倒入肉末翻炒，加入適量的鹽調味
9.放入辣椒翻炒出濃汁
10.茄子擠去多餘的水，整齊的碼放在盤子裡
11.在茄子上澆上肉末、蒜泥、調味汁，端上鍋蒸10分鐘左右即可關火裝盤
二、炸醬面
主料：瘦肉末半小碗、香菇3個到5個、薑末、蒜末、蔥花、黃豆醬、甜面醬、糖
做法：
1.首先把姜和蒜切沫，香菇切丁備用，熱鍋涼油，放入薑末和蒜末爆香
2.放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一會，倒入切好的香菇丁，加入三勺黃豆醬，兩勺甜面醬，他倆的比例就是3:2，調料的多少適乎你的肉餡和香菇末有多少，
3.熬煮一會，加少許糖，可以嘗一下味道決定要不要再加糖，最後加入蔥花翻炒一會就可以關火了，煮麵條大家都會啊，過下涼水更加筋道，放上黃瓜絲還有美味的醬醬，簡直好吃的不要不要的
三、酸豆角炒肉末
主料：酸豆角、肉沫、鹽、大蒜、白酒、油、豆瓣醬、雞精、干辣椒
做法：
1.酸豆角洗一下切成小粒備用
2.放少許油，熱後，放入酸豆角。將水分扁干
3.大蒜切末干辣椒剪小備用
4.油鍋爆香，加入少許豆瓣醬
5.下肉末煸炒，一直到肉末沒有水份為止
6.加入少許雞精，根據鹹淡加鹽即可
四、肉末土豆泥
主料：土豆3顆、肉末200g、胡椒粉少許、鹽少許、澱粉少許、料酒少許、豆瓣醬少許、白糖少許、蔥花少許
做法：
1. 土豆去皮切塊放入水中煮熟，煮熟的土豆加入胡椒粉、鹽，用勺子壓成泥
2.如果土豆泥太干，可以加點水，保鮮膜上先刷上一層食用油
3.將土豆放在刷好油的保鮮膜上，按壓緊實成型，倒扣在盤子中
4.將澱粉加水調成芡汁
5.鍋內入油燒熱，放入肉沫翻炒
6.加入料酒、豆瓣醬、調好的芡汁、白糖繼續翻炒
7.擺盤，將肉沫擺在土豆泥周圍，頂部澆上少許肉汁，撒上蔥花點綴
五、雞蛋豆腐蒸肉末
主料：豬肉餡150克、內酯豆腐1盒、雞蛋2個、紅椒半個、青椒半個、鮮香菇3朵、老抽適量、糖3克、鹽2克、白鬍椒粉適量、蔥1段、蒜1瓣、水澱粉少許
做法：
1. 雞蛋兩個加1克鹽、白鬍椒粉和1個雞蛋量的涼開水打散打勻
2.內酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中，稍微和勻
3.蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鐘（可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩）
4.紅椒、尖椒、香菇分別切碎丁，熱鍋涼油爆香蔥蒜末
5.下入肉餡煸酥煸稥（就是炒到肉餡一粒一粒的，稍微有些黃）
6.調入老抽上色、烹入料酒去腥，倒入香菇碎炒勻
7.加入適量開水、鹽、糖調味煮2分鐘，倒入紅椒和尖椒碎炒勻
8.勾入水澱粉收濃湯汁即可
9.把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌
六、肉末粉絲
主料：乾粉絲100克、熟肉末、蔥末、薑末、蒜末、鹽、老抽、食用油
做法：
1.涼水泡發的粉絲。
2.炒鍋倒油，放入蔥末，薑末，蒜末炒香。
3.放入肉末，加適量水，鹽，老抽。
4.放入粉絲翻炒均勻。
5.煮至湯汁略干即可關火，撒入少許蔥末。
七、蒜香肉末醬茄子
主料：長茄子1根、大蒜2-3瓣、肉末30g、香菜稍微多點、味極鮮、老抽、蚝油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、甜面醬
做法：
1.大蒜切末。香菜不用切的很細。茄子滾刀塊。
2.茄子用少許鹽，醃到表面微微出水。同時把肉末用少許鹽糖白鬍椒料酒味極鮮醃一下。可千萬別攪它，打散即可。
3.先不開火，瀝干茄子醃出的水，鍋裡倒入和平時炒菜一樣多的油或稍微多點，把茄子倒入鍋裡先和油攪拌均勻，這時茄子塊因為表面的水分形成阻隔層，不會吸油，但每一塊又都會包裹上油。
4.這時再中火煸炒至茄子焦黃軟縮，有炸茄子的香味。因為鹽醃過，茄子比較容易炒軟。這樣茄子就又香又不油！
5.把茄子扒拉到一邊，小火在鍋中間滑散肉末。因為用的鍋特別不粘所以直接放了肉末。如果用非不粘鍋，請把茄子盛出來，另放少許油煸炒肉末後再把茄子倒回鍋中。
6.加入一半的蒜，炒勻
7.鍋中加水煮開，如果茄子沒炒軟或比較老就多加點水煮，加一茶匙左右甜面醬
8.再加入少許蚝油生抽幾滴老抽，中火煮它幾分鐘即入味。
9.收汁完畢臨出鍋放的這另一半蒜末，和香菜碎。後放的蒜末蒜味兒更濃。就跟倒嗆鍋有點類似。再點幾滴芝麻油翻炒均勻即可關火
10. 上桌再撒點香菜碎即可
八、榨菜肉末蒸豆腐
主料：水豆腐300g、肉末80g、榨菜30g、水發香菇3朵、美人椒1個、小蔥1棵、蒜瓣2顆蚝油，醬油，甜面醬各1/2湯匙、米酒1/3湯匙、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1.將適量鹽，米酒，胡椒粉，澱粉，蚝油加入肉末裡拌勻醃制10分鐘左右
2.將蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和蔥花分別切碎備用
3.買回的豆腐先用鹽水浸泡，撈出控干水後切片碼在盤子裡備用
4.鍋燒熱，下入適量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分變干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最後下入肉末炒至變色後加入少許甜面醬，蚝油，醬油，炒出醬香味後烹入2湯匙開水，燒開後翻炒幾下即可關火（雞精可依各人喜愛添加）
5.將炒好的肉醬鋪在豆腐上，入蒸鍋加蓋，鍋上氣後蒸8分鐘即可（若豆腐忘了用鹽水浸泡，蒸之前可撒少許鹽增加豆腐的底味）
6.出鍋撒少許蔥花點綴一下
