紅燒鯉魚

用料

鯉魚1條；蔥1根；姜數片；蒜2瓣；干辣椒4個；花椒若干；白醋一勺；生抽2勺；老抽半勺；白糖少許；料酒少許；食鹽少許；植物油少許；玉米澱粉少許；香菜1根

做法

  • 清除內髒、魚鰓、魚線，洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃制10分鐘備用

  • 將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用

  • 瀝干魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸

  • 兩面微黃出鍋

  • 留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤

  • 把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾

糖醋鯉魚

用料

鯉魚；蔥；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄醬；鹽；澱粉；麵粉

做法

  • 鯉魚收拾干淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

  • 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

  • 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

  • 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

  • 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

  • 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可

蒜爆魚

用料

鯉魚1條；大蒜；干辣椒；花椒；鹽；料酒；白糖；米醋；海鮮醬油；

蒜爆魚的做法1(准備)

  • 鯉魚買時讓賣家幫著去干淨鱗、內髒、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內髒都去掉，然後再反復的沖洗干淨

  • 去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵

  • 最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味

蒜爆魚的做法2

  • 鍋裡放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮

  • 大火煮開後，再煮5分鐘即可關火（一斤多點的魚我煮了8分鐘，時間有點長了）

  • 煮魚的時間可以准備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，干辣椒剪成長條狀

  • 將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁

  • 最上面再均勻的撒上一層大蒜碎

  • 鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、干辣椒小火炒香

  • 要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放

  • 然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可

農家垮燉魚

用料

鯉魚750克；花雕酒100ml；醋；蔥；姜；蒜；大料；花椒；干辣椒；鹽；醬油；白糖

做法

  • 魚洗淨，去腥線，5釐米寬的切段

  • 鍋中放油燒熱，加蔥、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香

  • 放入魚塊，不用翻動

  • 倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中

  • 依次放入加醋去腥味兒，根據個人口味再加入適量醬油、鹽、糖

  • 加入水沒過魚，大火燒開，轉小火20分鐘，湯汁收濃即可

魚頭泡餅

用料

新鮮鯉魚；手工切餅；蔥；姜；蒜；香菜；花椒；大料；干辣椒；食用油；鹽；白糖；醬油；醋；黃酒

做法

  • 新鮮鯉魚處理干淨（新手及怕麻煩的主婦在超市及市場購買時可捎帶清理），切成寬約3—4釐米的段狀，淋干水分備用

  • 鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香

  • 把准備好的魚段放入鍋中，大火翻炒

  • 翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻

  • 魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可

  • 燉魚的同時，把准備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。（餅可以自己提前烙好也可以現吃現買）出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用

清燉魚

用料

鯉魚1條；油；蔥；姜；蒜；干辣椒絲少量；大料2粒；醬油；鹽；水

做法

  • 准備材料。老公愛吃魚泡，多要了些魚泡，我一口不吃

  • 油熱熗鍋

  • 加適量醬油，添水

  • 添水後，放入魚塊，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火繼續燉10幾分鐘即可

  • 出鍋前加鹽，放香菜

鐵鍋燉魚

用料

鯉魚1條3斤半；蔥1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6顆；干辣椒4顆；豆瓣醬2大匙；白糖1大匙；肥肉1小塊；醬油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；鹽適量

做法

  • 熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒

  • 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

  • 炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥

  • 把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水

  • 加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬

  • 用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒

  • 放入魚

  • 大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可

油潑鯉魚

用料

鯉魚一條；蔥絲；姜絲；干辣椒絲；鹽；料酒；花生油適量；醬油適量；香菜段適量

做法

  • 將鯉魚魚身兩側打花刀

  • 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開

  • 撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開

  • 撈出魚擺在盤中

  • 將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上

  • 炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裡的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成

豆瓣燒魚

用料

鯉魚一條；郫縣豆瓣；料酒；雞粉；薑末；蒜末；蔥花；香菜碎；米醋；白糖；水澱粉；生抽適量

做法

  • 將宰殺好的鯉魚洗淨,所示將鯉魚的頭尾各切一刀,抽出腥線(一邊用刀背輕輕地拍魚肚子,一邊將腥線輕輕的抽出);然後在魚身兩面肉厚處分別斜劃幾刀,抹上料酒與少許鹽,醃制約20分鐘;郫縣豆瓣剁細待用

  • 熱鍋放油燒熱後下入醃制好的鯉魚,小火將魚煎黃一面後翻面,煎至兩面金黃後舀出待用

  • 鍋內余油,下入姜蒜末及郫縣豆瓣,炒出紅油後再加入約400毫升水,放入適量的鹽、雞粉、白糖,燒開後下入先前煎好的魚，小火煮約10分鐘(期間可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上)

  • 將魚撈出擺入盤中，撒入蔥花；鍋中湯汁置於旺火上，放入水澱粉收汁，再加入少許生抽、米醋，攪勻後起鍋淋在魚身上，最後撒入少許香菜碎即可

桂林啤酒魚

用料

鯉魚1條；蕃茄3個；大蒜苗；薑片；香菇3個；青椒4個；紅椒；啤酒1瓶；生抽；鹽、雞精

做法

  • 鯉魚從背開，不要打魚皮！魚皮好吃！下鍋煎魚兩面煎香黃色！

  • 蕃茄，辣椒砌塊，薑片，香菇，一起下鍋炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，鹽、雞精，把魚放下去一起煮，十五分鐘可以起鍋，起鍋前放入大蒜苗！

得莫利燉魚

用料

新鮮鯉魚一條；白菜葉；寬粉；大豆腐；香菜；干辣椒；料酒；鹽；醬油；蔥；姜

做法

  • 將魚收拾干淨，魚身上劃刀，為了燉的時候更好的入味

  • 用熱油鍋把魚兩面煎黃取出

  • 鍋內加油燒熱，用花椒，蔥姜爆香，再放入干辣椒，添湯，湯要多放，因為後面還要煮粉條。放入魚，料酒，鹽，醬油，用小火燉十分鐘

  • 將豆腐切成厚片，先下入鍋內，燉十分鐘

  • 再加入寬粉，白菜，繼續用小火燉十分鐘。我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最後將燉好的魚連湯帶菜盛到盆裡，撒上香菜即可

紅燒鯉魚燉豆腐

用料

鯉魚1條；豆腐1盒；魚泡（可以沒有）；蔥；姜；大料；醋；醬油；糖；鹽；清水

做法

  • 將活鯉魚收拾干淨

  • 為了方便入味，將其剁成段

  • 蔥姜大料備好

  • 煎鍋油燒熱

  • 放入魚塊，大火煎制

  • 煎至魚皮表面金黃

  • 烹適量醋，去腥

  • 加糖和醬油

  • 換大一些的鍋，放輔料蔥姜等，加水。（如果用高湯代替水就更好了）

  • 放入魚肚

  • 北豆腐切塊

  • 豆腐放鍋內，一起燉，大約20-30分鐘左右，視魚的大小而定

清蒸鯉魚

用料

生薑1個；紅蔥二兩；蒸魚豆豉；加加醬油；料酒；鯉魚500克

做法

  • 用食鹽和料酒醃制魚10分鐘

  • 把蔥切絲放到魚肚子裡面

  • 把蒸魚豆豉淋到魚身上，放蒸鍋十分鐘

  • 把魚從鍋裡拿出，把蔥絲和紅辣椒絲放魚背上，用熱油澆

松鼠桂魚

用料

用的普通鯉魚，主要是練手！，；白糖，白醋，番茄醬，；白芝麻，

做法

  • 把魚肉片出兩片！

  • 45度角斜45度角切第一步，不要把魚皮切斷了噢！

  • 平行豎切第二步！

  • 切好放水裡洗一下！

  • 魚肉洗過自然分開！

  • 把麵粉和魚放塑料袋中。搖晃幾下，麵粉就比較均勻！

  • 魚肉油炸兩遍！這樣酥脆，炸的時候魚皮在上炸，

  • 熬湯汁，放糖兩大勺，白醋一大勺，番茄醬三大勺，加水兩勺。熬煮起泡時起鍋！

  • 把湯汁澆到炸好的魚上面。嘿嘿，開吃了！！！

鯉魚躍龍門

用料

鯉魚1條；鹽1/3勺，酸甜汁；麵粉2大勺，掛糊用；澱粉1勺，掛糊用；雞蛋1個，掛糊用；清水1碗，掛糊用；大蒜8瓣，酸甜汁；番茄醬2大勺，酸甜汁；米醋2大勺，酸甜汁；生抽1小勺，酸甜汁；水澱粉小半碗，酸甜汁

做法

  • 鯉魚收拾干淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

  • 加鹽一勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻

  • 盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入

  • 提著魚尾，將魚通身掛上面糊

  • 拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分

  • 鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型

  • 將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

  • 撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

  • 再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

  • 炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

  • 另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

  • 當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

  • 倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽1/3勺，再次煮開即可關火

  • 趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

紅燒魚塊

用料

鯉魚一斤半左右的兩條魚；花椒少許；糖，醋，醬油，老抽，料酒，白鬍椒適量；蔥，姜，蒜適量；澱粉適量

做法

  • 把魚切成大塊，用鹽，料酒，白鬍椒，澱粉醃制半個小時。

  • 鍋中放油，將魚炸成金黃色，盛出備用。

  • 炸好的魚塊。

  • 另起一個炒鍋，放少許油，蔥姜蒜入鍋炒香，再放料酒，醋，糖，醬油，老抽，花椒，鹽，雞精，加開水，水開後放入炸好的魚，燉半小時，最後大火收汁。

  • 盛盤。

蒜泥鯉魚

用料

新鮮鯉魚（野生口感更好）一隻；蒜兩頭；花生油炒菜兩倍的量；生抽適量（淹沒蒜泥）；老抽少許；糖兩克左右；蚝油一大滴；鹽適量；味精少許；芝麻一捏；蔥姜各一小塊

做法

  • 新鮮鯉魚殺好洗淨。

  • 頭部尾部各斜切一刀，拉出側線。從頭部刀口處有一個白點，用手捏住，慢慢向外拉。邊拉邊用刀拍魚身。兩面都要拉出來，去腥的關鍵。

  • 在魚身上斜切幾刀方便入味，然後把鹽均勻的抹在魚身上，切面也抹。控制不好鹽量的親，把魚身上均勻撒一層然後給按摩幾下就可以了。別太多太少，差不多都OK的。

  • 蔥姜切片，插在刀口處，魚身下面也要放幾片。水開後入鍋大火蒸十五分鐘

  • 蒸魚的時候剝蒜，我都是用刀拍一下再剝，省力不少。剝好剁成蒜末，細一點。放在碗裡加入生抽，蓋住蒜末的量就可以，加一點點老抽，加一大滴蚝油。攪拌均勻，成為蒜泥汁。

  • 魚蒸好了，出鍋把身上的蔥薑片去掉。把蒸盤裡的湯都倒掉。把蒜泥汁均勻的鋪在魚身上，撒一點鹽、芝麻，還有味精，介意的可以不加。

  • 取干淨炒鍋，放平常炒菜兩倍的油，熬到冒煙澆到魚身上，盡量澆到蒜末上面把蒜香味激出來。完成了。

參考來源