初次見到茭白的時候，把它和筍混為一類，很詫異竹筍怎麼還有山寨的，鬧得攤主哈哈大笑的一直解釋；茭白是江南非常常見的食材，外表清新，食之甘甜，經常有文人騷客，用各種贊美之詞來褒賞它，稱它為“美人腿”雖然過於直白，但確實很傳神。
茭白是春夏季節的時蔬，此時的茭白是最新鮮、最具有營養的，茭白含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、糖類等，礦物質以磷的含量較多，也有少量的鈣和鐵，它能補充人體的營養物質，具有強身健體的作用。
茭白具有清熱解毒、利尿除煩、解酒的功效，和豬蹄、泥鰍、豆腐等一起烹飪還有催乳的作用，所以春夏時節食用茭白好處多多。茭白的膳食纖維非常豐富，潤腸通便的效果非常顯著；它和蔥油非常搭配，簡直就是天生的一對，無論怎樣烹飪茭白，一定不能離開大蔥。
蔥油茭白絲
【材料】
茭白5個，大蔥一段，植物油適量，白糖少許，鹽少許
【製作過程】
1、准備茭白和一段大蔥，切掉老的根莖部分，流水下清洗干淨。
2、茭白先斜著切薄片，再切成稍粗一點的絲，大蔥切成蔥花。
3、炒鍋放入橄欖油，冷鍋冷油放入蔥花，小火炒出蔥香味。
4、放入茭白絲翻炒幾下，放入一點白糖炒勻；白糖起到提鮮的作用，不用放雞精或雞粉了。
5、炒茭白的過程中不會出水，要順著鍋邊淋入少許的清水，繼續翻炒幾分鐘。
6、 待茭白絲全部軟榻至熟，放入適量的鹽調味，炒勻後即可出鍋。
小貼士：
1、 買茭白的時候盡量挑表面光滑的、比較直的，茭白頂端的筍殼不要太綠的，以嫩莖肥大、多肉為最好。
2、 茭白不宜生吃，生吃或者涼拌容易染上寄生蟲；若發現茭白黑心，不能食用。
