將麵糰擀開，放上乳酪丁兒，捲起來，發酵，烤熟……香噴噴的乳酪麵包就出爐啦！



【乳酪麵包卷】（參考分量：4個）



配料：


麵糰配料：


高筋麵粉160克，低筋麵粉40克，細砂糖12克，鹽3克，奶粉6克，乾酵母3克，牛奶95克，雞蛋1個(去殼約50克)，黃油10克，蔓越莓干30克



夾心：


布里乳酪（或根據個人喜好換其他乳酪）50克



表面裝飾：高筋麵粉適量



烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘左右



1、首先製作麵包麵糰。大家可以根據手工揉面方法進行揉面，也可以使用君焙廚師機來揉面。將除了黃油和蔓越莓干之外的麵糰配料揉成麵糰，一直揉到麵糰充滿彈性（廚師機用2檔揉6-7分鐘）。


加入軟化的黃油，繼續2檔揉面，直到揉到能拉扯出薄膜的擴展階段（不同麵粉吸水性不同，請根據實際情況調整牛奶的用量，揉成一個柔軟而不粘底的麵糰）。


2、加入蔓越莓干，繼續低速揉1分鐘左右，使蔓越莓干均勻揉入麵糰里。揉好的麵糰，用手揉圓以後放入盆里，蓋上保鮮膜，在室溫下進行基礎發酵。

3、一直發酵到2.5倍大，手指沾麵粉捅入麵糰，拔出手指後形成的孔洞不塌陷也不回縮，就發酵好了。

4、用手掌把發酵好的麵糰壓出空氣，將麵糰分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

5、醒發麵團的時候，就可以把乳酪切成小丁了。可以使用切達乳酪、馬蘇里拉乳酪以及奶油乳酪等，按個人喜好選擇，但不要選擇質地太軟的乳酪（如馬斯卡彭乳酪）。喜歡乳酪多一些的同學可以增加乳酪用量。

6、麵糰醒發以後，用擀麵杖擀開成長條形。在麵糰一側鋪上乳酪丁。

7、將麵糰從鋪有乳酪丁的一側捲起來。要卷緊，不要留下縫隙。

8、捲成長條形。用手將卷好的長條形麵糰搓長，使它變得更細更長（搓的時候，如果麵糰回縮不易搓長，可以先放在一邊醒發片刻再繼續搓）。

9、把麵糰的一頭打開。

10、將另一頭放在打開的一頭裡，捏緊，使麵糰首尾相接成為圓圈狀。

11、依次將所有麵糰整形好，擺在烤盤裡，進行最後發酵（建議溫度35℃，濕度85%以上）。發酵的溫度和濕度怎麼辦？點擊這裡。

12、發酵到兩倍大以後，在表面篩一層高筋麵粉做裝飾。


13、放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃色，香噴噴的麵包就烤好了！



TIPS：


1、酸甜的蔓越莓干豐富了麵包的口感，如果沒有，你可以用其他的水果乾代替蔓越莓干，也可以將它省略。如果用葡萄乾，先提前浸泡半小時將它泡軟，瀝干後使用。


2、不同品種的乳酪會給麵包帶來完全不同的風味。所以這款乳酪麵包的口味，完全由你決定哈。另外，有些乳酪在烘烤的時候會保持形狀，如切達乳酪，奶油乳酪。有些乳酪烘烤時候則會熔化，比如馬蘇里拉芝士，因此烤完以後在麵包中呈現的狀態也是不同的。


3、整形的時候，捲起來的麵糰要搓長搓細一些，這樣發酵以後才能保持圓圈狀。如果麵糰回縮不易搓長，可以靜置片刻再搓。