葉子去年參加「一帶一路」的活動中，沿著古絲綢之路走過很多個國家，沿途品的美食中別的記憶都有些模糊了，唯獨對於歐包戀戀不忘，當然還有法棍。


對於法棍的製作，葉子也是很著迷，還曾經自製過液種和天然酵種，也買過專門的發酵布，但做去做來，發現家庭製作和專業麵包房裡做法棍怎麼都不同，家庭烤箱和專業的做法棍的那種帶蒸汽的大烤箱也不一樣，家庭也沒有傳送帶，所以發酵布一般新手也用不上。



家庭法棍想要更好的效果可以用烘焙石板，但也是大多數家庭沒有，想去想來，葉子還是做一個適合普通大眾家庭的版本的法棍吧，雖然不是很正宗，但真的比一般麵包好吃，吃過這種麵包後，一般的麵包嚼在嘴裡怎麼都覺得不香。


正宗的法棍材料非常簡單，麵粉、水、酵母、鹽，當然正宗的法棍麵粉的要求也比較高，家庭做用麵包粉就行，水我換成了牛奶，不一定非得按照固定配方搬，酵母我用的鮮酵母，鮮酵母做出來比普通的乾酵母香，鮮酵母不足之處就是難以保存，每次買一塊都用不完就過期了。



法棍分為直接法和液種法，做過液種的後就發現用直接發做出來的麵包香味不足，家庭製作液種麵糰也很簡單，其實就和做饅頭用老面似的，液種麵糰的做法也就是我材料中酵頭的材料，先混合起來冷藏慢慢發酵，這樣長時間發酵出來的有很濃的麥香味。


下面來開始製作吧，不是專業版，但非常適合家庭製作喲......



【食材】


酵頭材料：麵包粉100克、牛奶100克、鮮酵母2克

主麵糰材料：麵包粉300克、牛奶175克、鮮酵母6克、鹽6克



【製作步驟】


1、準備好原材料。

2、酵頭材料攪拌均勻後放入冰箱，蓋上保鮮膜冷藏20-48小時。


有朋友覺得這樣做麻煩，其實就是一個習慣而已，平常想起來的時候就將麵粉和牛奶按照有1:1的比例，加入酵母混合，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏就行了，時間不是非常固定，只要發到很多氣泡就可以用來做麵包了，總之建議低溫慢發，這樣做出來的麵包香氣足。


3、將發酵好的酵頭材料和主麵糰的材料都放入麵包機桶里，啟動揉面。

4、一般揉20幾分鐘，檢查一下，揉到擴展階段就可以了，用不著揉出手套膜。

5、將麵糰取出放在硅膠墊上。

6、蓋上面盆，室溫發酵。

法棍的一發溫度在22-25度為宜，這個季節就可以直接室溫發酵。

7、這個溫度發酵時間比較長，我用了近兩個小時，不要看具體時間，重點看發酵的程度，用手指沾上一點麵粉戳一下，無塌陷、不回縮即為發酵好。

8、麵糰不要排氣，直接將麵糰分割為四個小麵糰，輕輕整一下形狀，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

9、把麵糰輕輕拍扁，保留裡面的大部分氣體。

10、兩邊往中間摺疊，然後封口。封口處要仔細黏合哈，我的圖片還沒有好好黏合，為了看明白。

11、從中間往兩頭搓，搓成長條。

12、放在鋪好油紙的烤盤裡，最好用油紙喲，錫紙有點沾。

二次發酵可以放到專用的發酵布上發，可是最後還是要移進烤盤，就省一步吧，直接這樣做也行。

13、二發的溫度還是不要太高比較好，我是在烤箱底部放了一大碗40幾度的水，然後關上烤箱門發酵的，大約發了40分鐘，這時候檢查，按壓下去，有一定回縮，但坑還在，這時候從烤箱裡取出來。表面噴水後放到室溫處。



我的烤箱沒有蒸汽功能，我在烤箱底部用一個大比薩盤裝滿了開水放入，人為製造一點蒸汽，上下火，250度，預熱10分鐘左右。

14、表面用鋒利刀子割口，家裡如果沒有專門的割刀，可以買剃鬚刀或削眉刀，便宜又鋒利。

15、放入烤箱中，上下火，230度烘烤，烤到七八分鐘的時候再噴點水繼續關上烤箱門烘烤，一共烤16分鐘左右，具體要看自家烤箱特性來定。

16、用家庭普通烤箱這種高溫烤的，麵包表面和底部容易受熱不均勻，表面上色比較深後可以翻一面烘烤。

17、成品圖。

18、組織還不錯，嚼著很香，軟綿有嚼勁。


【小貼士】


一、如果要更好的組織，在一發的時候每半個小時將麵糰兩邊往中間摺疊一次，一共摺疊三四次，這樣效果更好，總之，要做好吃的麵包就需要一定耐心，只要愛它就會做好的。


二、發酵非常關鍵，一定不要發過頭了，二發的時候發酵到六成左右從烤箱取出來，表面要噴水喲，以免表面太干，因為烤箱預熱需要時間，所以要早點取出來。