多汁的咖喱烤雞翅
用料
雞翅中10個酸奶3大匙鹽1/4小匙姜粉1/2小匙黃咖喱醬1大匙辣椒粉1/4小匙現磨黑胡椒1/4小匙；表面裹糊；黃油8克麵粉28克左右融化黃油少許
做法
雞翅洗淨稍微擦乾水分，用牙簽或者叉子扎一些小孔方便入味
雞翅放入料理盆，加入鹽、黃咖喱醬、姜粉、酸奶
加入現磨黑胡椒和紅辣椒粉
帶一次性手套抓勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃制4-6小時
軟化的黃油直接加麵粉用手搓勻
醃好後的雞翅取出,正反面均勻沾上一層搓好的黃油麵粉
均勻的碼放在烤盤或者烤架上
烤箱220度充分預熱，烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下管220度烤制15分鐘取出，刷一層薄薄的黃油放回去繼續烘烤10-12分即可出爐
【花甲粉】
用料
花甲適量；粉絲適量；蟹味菇適量；洋蔥適量；小米椒適量；蒜瓣適量；豆瓣醬適量
做法
花甲事先泡在加了鹽的水中靜置2小時，吐沙；同時將粉絲浸在清水中泡軟。
花甲撈出洗淨，將錫紙放入碗中凹出形狀，依次放入花甲、姜絲蒜末、洋蔥、小米椒，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣醬、2勺料酒及半勺香油，注水沒過食材。
把成形的錫紙碗放在電磁爐（酒精爐也可）上燒開，直到花甲完全開口後，放入粉絲及蟹味菇，將錫紙包住封口，再煮5分鐘左右。
最後撒上適量蔥花，完成！
魚香煎豆腐
用料
豆腐600g，比較結實的；豬絞肉100g左右；蔥3根；姜1大塊；蒜半頭；泡椒10個左右；郫縣豆瓣約1TBSP；糖約1TBSP；陳醋約1TBSP（放完後嘗嘗味道進行調整）；生抽少許；水澱粉少許
做法
豆腐切塊兒，用廚房紙巾盡量擦乾水分
鍋裡放油煎至每面金黃
盛出備用
姜蔥蒜泡椒都切碎
鍋裡加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末
然後放豬絞肉翻炒至變色吐油（如果肉比較瘦呢大概不太會吐油，之前放油的時候可以適當多加點兒油）
加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子
然後加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開
把豆腐放進去煮一會兒（也可以蓋上鍋蓋燜一燜）
然後放入剩下的大部分蔥花，攪拌均勻
用水澱粉勾芡，關火，加醋，嘗味道進行調整，起鍋
最後再撒點兒蔥花兒在表面就好啦
蔥油蝦
用料
大蝦500克；小蔥1小把（1/3量用作蔥結2/3量用作蔥花）；生薑2大片；蒸魚豉油1～2大勺；黃酒1大勺；米醋1/2小勺；低聚糖1/2小勺；食用油20ml
做法
將小蔥去根洗淨（留出蔥結）切成蔥花；把蒸魚豉油、黃酒、米醋和低聚糖兌成汁備用；
鍋中水燒開，放入准備好的薑片和蔥結，倒入清洗、整理好的蝦，焯至完全變紅撈出裝盤；
把蔥花鋪在盤中蝦的頂部，淋上燒熱的油激出香味，倒入兌好的料汁將蝦拌勻即可。
干鍋蝦球
用料
蝦肉（去殼後）500g；蛋清2個；鹽1茶匙；白鬍椒少許；干鍋配料；薑片2片；蒜苗3根；青椒1個；洋蔥半個；指天椒2個；香菜3根；芹菜1根；生抽適量；白砂糖少許；郫縣豆瓣醬2-3湯匙
做法
材料們。
蝦去殼兒，去泥腸後備用。雞蛋取蛋清備用。
蛋清先放入漢美馳攪拌杯中。
放入蝦肉和鹽，黑胡椒。
我用了手動模式，無極調速在1-2檔之間切換。按下開關，1檔攪拌20秒，轉2檔繼續攪拌20秒即可。
蝦肉在攪拌杯中，蝦肉我不想攪的太細，所以選擇了最低速的檔位。
攪拌好的樣子。
從攪拌杯中取出蝦滑，適當的摔打或者繼續攪拌一下，可以讓蝦滑口感更Q彈。燒一鍋熱水，利用虎口位置擠出圓形的丸子，放入熱水中定型。
煮好的丸子。
干鍋的配料們，洋蔥切成大塊，青椒，指天椒，芹菜，蒜苗，香菜切段。
鍋裡放油，先炒香配料。
加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
放入蝦丸，生抽，糖翻炒片刻。
可以用一個小鍋裝起來，在桌上邊加熱邊吃。滿屋飄香啊！
蒜蓉金針菇烤花蛤蝦
用料
鮮蝦300克；花蛤300克；蒜10瓣；金針菇適量；鹽適量；糖少許；蒸魚鼓油一勺；料酒一小勺；姜蒜片適量
做法
蝦洗淨，減去蝦須，開背去蝦線
加姜蒜片，鹽糖蒸魚鼓油料酒醃制30分鐘
蒜蓉紅椒切末
熱油鍋，煸香蒜蓉
香味出來，大概這個程度就可以
如此最好～
金針菇去除根部雜質，洗淨，控干水分，平鋪在烤盤上。
烤箱上下火200度，預熱
花蛤洗淨，水燒開，加點點鹽，下花蛤。
大概一到兩分鐘，花蛤就基本開口，個別沒開口的可以用手指掰開就行。
千萬不能煮太久
將醃制鮮蝦的醬汁均勻倒在金針菇上，並撒上一勺蒜蓉油
然後在開口的蝦背上碼上蒜蓉油
因為花蛤沒有醃制，所以在剩餘的蒜蓉油中加一點點鹽，攪拌均勻，碼到花蛤上
放入預熱好的烤箱中層
上下火200度，烤10到12分鐘
具體時間請根據自己的烤箱溫度和食材大小決定
最好，烤個8到十分鐘的看一下成熟的程度，烤過火就不好吃了。
出鍋，撒蔥花白芝麻～享用吧
鍋包肉
用料
豬裡脊1塊約250g；香菜絲適量；胡蘿卜絲適量；洋蔥絲適量；姜絲適量；馬鈴薯澱粉150-200g（製成水澱粉放置2小時以上）；醬汁；鹽1/2茶勺tsp；味精1/2茶勺tsp；老抽醬油1茶勺tsp；白醋1-2茶勺tsp；糖50-100g；開水15g左右
做法
准備食材
豬裡脊切成5mm厚的片備用。
將醬汁的所有食材倒入碗中調勻直到糖全部融化。
鍋中准備好足夠的油燒成8成熱，將提前准備好的澱粉糊抓勻
肉片掛澱粉糊分批下油炸至定型撈起
將油再次升溫將所有炸好的肉片進行二次復炸直到表面成金黃色撈出控油備用。
將鍋中油倒出鍋內留底油，油熱後將炸好的肉片倒入鍋中，然後倒入姜絲、胡蘿卜絲和洋蔥絲翻炒。
炒勻後將之前准備好的醬汁倒入再翻炒收汁後放入香菜出鍋。
蒜香炒花甲
用料
花甲一盤；蚝油（李錦記or海天）兩大勺或適量增加；李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺；蒜蓉若干；蔥若干
做法
第一步：
鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。）
第二步：
鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蚝油是會越炒越糊鍋的）。
蒜香骨
用料
肋排；大蒜；大蒜粉；生抽；老抽；料酒；糖；油
做法
首先，把肋排切成一條一條的。所示。
然後，把蒜剁碎，為了不浪費蒜汁，最好把蒜放在碗裡搗碎。就這麼九塊排骨，可用了一大頭蒜呢。把排骨放在一個小碗內，倒入搗碎的蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、兩三滴老抽以及少許糖，抓勻。
用保鮮袋包好醃制排骨的小碗，放在冰箱內醃制五個小時，如果希望更入味，也可以醃制更長的時間。在這個過程中，蒜汁會慢慢滲入排骨中，使其具有非常誘人的蒜香味。
五小時後，從冰箱裡拿出醃制好的排骨，取一新碗，將排骨挑出，去掉排骨表面的蒜粒，將排骨放於新碗內，然後放生粉，再倒入一點原來那個碗裡的料汁，抓勻。如下圖所示。
這時候，原來那個碗裡還剩下不少料汁以及蒜粒，這個料汁可別浪費，味道好著呢。可以在飯快煮好的時候把這些料汁以及蒜粒一並倒入電飯煲內然後攪拌均勻，等到米飯煮好後，那真叫一個蒜香四溢啊！
鍋內熱油，用中火就行。大火炸排骨的話由於油溫太高容易使得排骨外面焦而裡面卻沒熟透。小胖子採取的是用文火煎炸的做法，慢慢等油熱以後，將排骨輕輕放入鍋內煎炸。煎炸過程中可以每隔一段時間翻一下排骨的面，因為是文火煎炸，所以時間就會久一點。
等到可以用筷子輕松地戳穿排骨的肉後（同學們要是不放心也可以嘗一下熟沒熟）就說明排骨已經熟了。大概就是圖中的樣子。
最後，出鍋裝盤。
香辣蟹
用料
螃蟹4隻；蔥2根；姜1塊；蒜6瓣；芫荽適量；豆瓣醬一大勺；老乾媽一大勺；醬油適量；白糖適量；料酒一大勺
做法
將螃蟹洗淨，去掉尾部，打開蟹蓋，將腮摘除。將蟹蓋大火蒸8分鐘，或至蟹黃、蟹膏熟透即可。
將每隻螃蟹剁成四塊，入油鍋炸2-3分鐘，此時表面的蟹黃、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，撈出。
大蒜拍碎，蔥姜切末。鍋內留底油，中小火爆香蔥姜蒜，下豆瓣醬和老乾媽，慢炒至出紅油。
下白糖炒勻，開大火，鍋熱後下螃蟹爆炒，亨入料酒和適量醬油（豆瓣醬本身是鹹的，所以先試試鹹淡，再決定加不加醬油），炒勻。蓋上蓋子燜1、2分鐘。
加入芫荽，翻炒均勻，裝盤。開吃！別忘了蒸好的蟹蓋。加點醋吧：）
香辣羊蠍子
用料
羊蠍子！1000克；洋蔥半個；生薑一小塊；大蔥一段；大料（見步驟裡）適量；紅茶葉少許；黃豆醬二湯勺；小米辣適量；泡椒適量；冰糖二湯勺；小芹菜幾根；油適量；白酒一湯勺；陳醋一湯勺；鹽少許；孜然粒適量
做法
羊蠍子最好讓賣的給剁好..
我的收到時候木有剁的.
還好我家有砍骨刀.～
（賣家是不是感應到了我是真漢紙才不剁的..（≧∇≦）.）
剁成一段段的～
講真..快剁好時.
我的菜板給剁碎了.
是真的碎了..凸^-^凸
我發圖給送我羊蠍子的看.
她笑瘋了吧..！╮(╯▽╰)╭
放入水中浸泡出血水～
這個其實也不需要泡太久！
撈出..
放入冷水鍋中..丟幾片姜！
煮開後..
再煮5分鐘以上..
撈出洗淨瀝干水備用～
洋蔥.生薑.大蔥.小米椒.泡椒.小芹菜分別切好..
泡椒水裝碗裡備用...！
大料我用了：八角二個.桂皮一段.香葉二個.草果一個.甘草幾個.花椒20個左右
（花椒用紗袋裝著了.煮好撈出丟棄的.不想大快朵頤吃的時候咬到.不介意的可以直接放）
這些如果家裡沒有.就在超市買一個鹵料包.裡面基本都有！
鍋裡放油..
放冰糖..
小火加熱至變色.冒泡～
如果不會炒糖色的可以忽略這一步.
後面直接把冰糖放下去..
不過冰糖量要減一點..～
把洋蔥.生薑.大蔥.大料放下去爆香～
然後把羊蠍子放入翻炒上色～
把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒～
再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒～
（這一步必須要的）
羊蠍子往四邊撥開.
鍋中間底油上放上黃豆醬！
翻炒均勻....
把泡椒水放入...
翻炒至煮開..
加開水燉..水量要高過羊蠍子！
（我不能說我倒了一罐啤酒下去）
我換了琺琅鍋燉..
這鍋燉的比一般鍋時間要少一半.
燉出來的也香.
而且水分不太會流失...(｡-_-｡)
我一下忘記了.放多了水.
後面開大火收汁了！
再說一個這一步需要放東西..
紅茶葉.
是我以前在電視裡看見的.
但是.我木有紅茶.
我放了一點下廚房一個妹紙奶奶種的茶葉..
蓋上鍋蓋..小火慢燉.
外面看..
那麼安靜....
不漏氣...
快燉好前5分鐘.
放泡椒和小米椒.孜然粒下去..
再嘗味道放鹽...
蓋上鍋蓋燉5分鐘...
關火前放小芹菜..
開吃開吃～
別搶..！
超詳解【糖醋菊花魚】做法
用料
【主料】草魚一條（三斤多為好）；【調料】鹽、番茄醬、料酒、白糖、白醋、白鬍椒粉、味精
做法
一、【去除魚刺】草魚一條，剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。
魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。
二、【切菊花刀】1、先【斜刀法片魚片】到關鍵部分了！將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，先斜著片一刀，片出“一個斜面”來。
2、繼續斜刀（斜面越大，片出的魚片面積越大，菊花花瓣也越長），將魚肉片成0.5cm左右的薄片，不要切斷魚皮，連續切5片。
3、第5刀切斷魚皮。
4、再【直刀法切花瓣】，將片好的魚片整理平。
5、垂直於剛才的刀口，【直刀法】每間隔0.5cm切一刀，同樣只能切到魚皮，千萬不能切斷。（從這步看，間隔太大，明顯切粗了，直接導致纖細花瓣變成了短粗型）
6、魚皮對角捏起，抖散。
7、是不是有點兒菊花瓣的意思了？
8、用適量料酒、白鬍椒粉、半勺鹽醃制5分鐘。
三、【油炸】1、取一個大一點的平盤，舀幾勺澱粉（我用的玉米澱粉），然後將切好的魚肉均勻的裹上一層干澱粉。
2、魚肉絲的每一個地方都要裹上澱粉，防止炸的時候黏在一起，然後抖一抖，將多餘的澱粉抖去。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣），捏住魚皮，花刀面向下，先不要一下子將魚肉放入，待花刀面的魚肉受熱後，花瓣稍微定一下型，再完全放入。
4、大火炸制2分鐘，翻面，菊花瓣散開。（初炸）
5、依次炸好所有的魚肉，撈出後，油溫加熱至8成熱時，下鍋復炸，待魚肉表面呈金黃色，再撈出瀝干油擺入盤中。
【糖醋澆汁】
1、鍋內留少許底油，小火將姜蒜末煸香。
2、倒入4勺番茄醬。
3、淋入小半碗清水。
4、調入2勺醋、3勺白糖、半勺鹽、一點味精，最後再淋一點水澱粉增加稠度，煮開，糖醋汁就做好了。
5、最後一步，將澆汁淋在炸好的菊花魚上，【菊花魚】就大功告成了。
魚肉香酥可口，形似菊花，亮麗別致，清新淡雅……
酸甜口兒的一道菜，夏天吃起來十分開胃
菠蘿咕咾肉
用料
裡脊肉300克；青燈籠椒半個；紅燈籠椒半個；菠蘿小半個；鹽半小勺；白鬍椒粉一小勺；白糖半小勺；啤酒一湯勺；雞蛋一個；紅薯粉或澱粉適量；番茄汁：；番茄醬三湯勺；白糖一湯勺；白醋（可不放）半湯勺；澱粉水少許
做法
豬肉用裡脊肉或梅花肉都好.
厚的話可以和我一樣對半剖開！
如果喜歡吃肥的.
可以用五花肉.
其實用肥的口感是最好的.
只是..
娃不吃肥肉.
我也不敢吃！
每一塊都用刀背拍鬆散.....
注意安全！
切成小塊
放白糖.鹽.白鬍椒粉.啤酒..
攪拌均勻至啤酒全部吸收.
放一旁讓它醃漬半小時以上..
介意啤酒的話.
可以用一點料酒和水代替！
不過後面啤酒都揮發掉的.
木有了酒味！
這樣肉吃進去了一點水.
會嫩一些！
青紅椒切菱形塊.
菠蘿切塊用淡鹽水浸泡..
放入雞蛋.
完全的攪拌均勻.
放一旁備用！
番茄醬.
白糖和陳醋.
澱粉水.
全部准備好！
如果有的話.
用紅薯粉最好.
沒有的話.
用澱粉加一些麵粉.
混合均勻...！
把粉分次一點點加入肉中！
一直到沒有雞蛋液..
粉漿能全部裹在肉上.
鍋裡放油.
中小火加熱.
筷子放下去能冒泡就可以了！
炸東西建議口徑小一些的.
深一些的鍋.
這樣...
誰讓咱們都不是省油的燈.
把肉塊一個個放下去..
注意不要讓它們勾搭在一起了.
務必要做到：
拆散一對是一對的理念..
炸至表皮微黃..
就可以撈出.
全部炸好撈出後.
放涼一些！
鍋裡油再次中大火加熱.
油熱後..
把炸好的肉放下去炸10來秒左右..
一次不要放太多.
容易來不及撈出.
會炸過了..
動作要快...
炸至金黃色撈出備用...
鍋裡放一些油...
放入青紅椒炒至8分熟...
放入菠蘿..
翻炒一會兒.
全部裝出備用..
鍋中放番茄醬和小半碗水...
小火加熱至番茄醬濃稠..
放入白糖和白醋..
炒均勻..
我沒放白醋.
我不吃醋的...！
放入澱粉水..
變透明.
完全融合後..
放入炸好的肉..
翻炒至全部裹上醬汁..
再放入炒好的青紅椒.菠蘿.
翻炒均勻....
就做好了！
裝盤..
不要問我好吃不好吃.
我是不會說讓伱嘗嘗看的！
牙簽羊肉
用料
羊肉400g；生抽醬油1湯勺tbsp；孜然1茶勺tsp；小茴香½茶勺tsp；花椒粉½茶勺tsp；辣椒粉適量；澱粉2湯勺tbsp；植物油1湯勺tbsp；鹽、黑胡椒
做法
准備食材
將羊肉切成2CM的塊，牙簽提前用水煮約10分鐘，放涼備用。
切好的羊肉裡加入所有調料攪拌均勻後醃制30分鐘以上。
然後用牙簽串好。
將空氣炸鍋預熱到220度，將醃好的羊肉平均鋪在炸鍋的底部，將抽屜推進去烤制10分鐘後將羊肉翻面再烤10分鐘即可（烘烤時間可以根據自己的喜歡的口感設定）。
烤好的羊肉外表酥脆肉質軟嫩。
