時下，關於醋的功效傳言估計大家聽過不少，什麼可以減肥、抗衰老、軟化血管、防治心血管疾病等等，一數就是一大堆。其實這些傳言大多都是沒有充分的科學根據的，大家千萬不要被忽悠了。

那究竟醋有什麼作用呢？今天就來給大家介紹下。

醋到底有什麼作用？

因為醋中含有酸味十足的醋酸，所以醋其實有以下的作用。

1、 開胃、助消化　

胃內的消化液主要是胃酸，醋具有類似胃酸的促進食物消化的作用。醋的口感和風味獨特，可去除或掩蓋異味、魚腥味，無論涼拌或烹調，都可以極大地改善食物的風味，刺激味蕾，對喜歡吃酸的人而言，能起到很好的增進食慾的作用。適量吃醋，對一些原本胃酸分泌較少，或食慾不佳者，以及味覺退化的老年人有一定的幫助。但是，如果消化道功能正常，就沒有必要刻意喝醋增進消化。

2、抑菌消毒　

在生活中，人們經常用醋腌漬食物，可以抑制細菌生長，防止食物腐敗變質，並有一定的殺菌作用。值得注意的是，由於醋中的醋酸濃度有限，而且很難到達食物內部，對食物的細菌、微生物抑制作用有限。所以，用醋腌漬的海鮮、河蝦、河蟹不可生吃，否則極易導致寄生蟲感染。同樣，由於醋酸要達到一定的濃度才能起到消毒殺菌的作用，所以，平時人們採用熏醋或醋浸洗法來防治感冒和真菌病未必有效。如確需要，建議在醫生指導下正確配比使用，才可能有一定的效果。

3、 保護食物營養素　

現代人容易缺乏的營養素有維生素B1、B2、C，一方面與攝入富含這些營養素的食物不足有關，另一方面與這些水溶性維生素容易因高溫烹調被破壞有關。但在酸性水溶液中，這些維生素，包括其他維生素，如維生素A、E及類胡蘿蔔素等都比較穩定，不容易受高溫破壞。所以，在食物烹調前後加點醋，有助於保護這些營養素。喜歡吃醋的人，不妨經常用醋做調味品。

飯前喝醋好還是飯後喝醋好？

飯前或空腹時不宜喝醋，因為醋會刺激分泌過多胃酸，刺激胃黏膜，傷害胃壁。因此，喝醋最好在餐與餐之間，或在飯後一小時，這樣就能起到很好的消化作用。　　

此外，為安全起見，飲用總酸濃度低的醋，每日控制在30~50毫升以內，少量多次。每次用溫開水稀釋5倍以上。胃壁薄、胃酸分泌多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等病人，喝醋要限量。

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