每個周末都要做點烘焙，一來解決未來一周的早餐問題；二來送送同事和朋友。同事和朋友都超級喜歡我做的東西，在他們看來，這是在麵包房買不到的美味，健康、衛生，重要的是材料好。比如這款餐包，內陷是我自己炒的紅豆沙。
很多人可能會覺得，炒豆沙，那是得多麻煩的事兒呀。其實，真的不麻煩，而且說不定還會上癮。比如我，真的炒豆沙都會上癮啊，因為太喜歡炒出來的成品了。
看，這是炒好的豆沙，特別細膩有光澤，非常好吃，不會跟買的一樣齁甜齁甜的，而且是純正的紅豆沙。一個做美食節目的朋友說，市面上很多紅豆沙都是土豆泥加碱製成的，但吃過自己炒過的豆沙，就不想再買了。
那麼，製作豆沙有啥訣竅呢？一是紅豆要提前泡水，我一般是頭一天晚上就泡水，冬天放廚房，夏天就放冰箱冷藏泡。提前泡水，煮起來比較快。其次，把紅豆放入電飯煲後，加水沒過紅豆二三指，選擇粥或者煮飯功能都行。
煮好的紅豆，放入破壁機或者料理機打成豆沙，喜歡吃有顆粒的感覺，就打得時間短一點，喜歡細膩，就打久一點。我用破壁機4檔。
1分鐘就很細膩了
把打好的豆沙放入不粘鍋，重點是不粘鍋，否則會粘的你哭哦。放入玉米油和糖。我用350克干紅豆，加了150克糖和160克玉米油。炒制豆沙的糖和油的量，算是夠低了，成品不怎麼甜，如果糖和油太少，一是影響口感，二是不利於保存，畢竟自己做的，沒任何添加劑，不能放太久。很多人可能會說，油和糖太高了，那你看看買的豆沙配料表吧。
用中小火不停地翻炒，中間不要離人，一定要不停地翻炒，其實如果放料理機打豆沙的時候，沒有加太多水，炒制無需太久，我用比中火小一點的火，炒了也就五分鐘，炒到豆沙不黏刮刀，特別有光澤即可。不過需要注意的是，炒豆沙的最初，會冒小泡泡，小心別濺到手上燙傷，愛美怕疼的，可以帶上手套炒。
一時用不完的豆沙，可以放冰箱冷凍保存，但建議不要長於2周。
用自製豆沙做豆沙包子、豆沙餅、豆沙麵包，嗯嗯，會吃上癮的哈哈。周末做了這款貝殼餐包，敲好吃啦。
貝殼紅豆餐包
材料：
麵包體材料：高粉200克，酵母2克，牛奶80克，蛋液50克，糖30克，鹽3克，黃油14克。
紅豆餡：180克
做法：
1.把麵包體材料除黃油外揉成光滑的麵糰，加黃油揉至擴展階段，放溫暖的地方發酵至二倍大；
2.把發酵好的麵糰均分成12份，蓋保鮮膜醒面15分鐘；
3.輕拍麵糰排氣，把麵糰擀圓，包入15克豆沙餡；
4.捏緊收口，放入學廚瑪德琳蛋糕模具；
5.放溫暖的地方發酵至二倍大，送入預熱好的烤箱，160度20分鐘，具體時間溫度參考自家烤箱。
出爐倒扣脫模晾涼
超級柔軟的小餐包，加上沙沙糯糯的紅豆沙內陷，忍不住一出爐就吃了三個。
小提示：
用不完的豆沙，一定記得放冰箱冷凍哦。
