壽司是日本的傳統美食之一，白嫩嫩的飯糰配上各種新鮮豐富的食材，受到大家的廣泛喜歡。儘管壽司的材料都大同小異，但在有些人的手裡彷彿施了魔法一般，每一款壽司都變成了一件藝術品。
金槍魚腸黃瓜壽司
圖文 |柔藍水晶
原料：
大米100克g、金槍魚腸1根、胡蘿卜6g、黃瓜1根、壽司醋4g、沙拉醬5g。
做法：
1、大米浸泡20分鐘，上鍋蒸熟。
2、將米飯拌松，加入壽司醋攪勻。
3、將金槍魚腸上鍋蒸10分鐘。
4、蒸熟後，切成小顆粒。
5、將胡蘿卜切成小顆粒。
6、將金槍魚腸與一部分胡蘿卜加沙拉醬拌勻。胡蘿卜要留一部分做最後裝飾。
7、將黃瓜用削皮器削成長長的薄片。
8、戴上一次性手套，將米飯捏成大約為圓柱體的飯糰。
9、用一片黃瓜片將米飯側面捲起，將米飯的表面按壓平整。
10、再在上半部分，用一片黃瓜片捲起，要比米飯高一些，填入之前拌好的金槍魚腸。用剩下的一部分胡蘿卜顆粒撒在表面做裝飾。
小竅門：
生的金槍魚腸不好切開，所以要蒸熟了再切。
胡蘿卜記得要留一部分做表面裝飾。
如果黃瓜夠寬，只需要圍一片就好。
第二片黃瓜片，要比米飯層上略高些，這樣填入餡不會掉下來。
食譜中用到的珍妮珍饈金槍魚香腸是在淘寶買的，超市沒有。
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手掬壽司
圖文 |憂鬱土豆
原料：
米飯一大碗、櫻桃蘿卜一個、秋葵一根、紫甘蘭葉一片、火腿一片、玉米粒少量、青豆少量、黃瓜兩片、胡蘿卜一片、雞蛋一個、壽司醋兩勺。
做法：
1、可以根據自己的口味準備材料，我選了幾樣顏色鮮艷的食材，紫甘蘭切絲，秋葵切片，櫻桃蘿卜切薄片。
2、煎了張蛋皮用來包飯糰，雞蛋打散加一勺水澱粉增加蛋皮的韌性，平底鍋抹薄油小火煎成薄蛋皮。
3、煮熟的米飯加兩勺壽司醋，壽司醋是調味的，沒有可以不加。
4、菜板上鋪張保鮮膜，先擺上蔬菜。
5、然後手上沾點水抓一些米飯握成小飯糰放在蔬菜上。（手上沾水是為了避免米飯粘手）
6、提起保鮮膜的四角把飯糰包住。
7、隔著保鮮膜為飯糰整型。
8、按這方法把所有飯糰包好靜置一會定型，蛋皮包飯糰時動作要輕柔，避免把蛋皮戳破收口用小蔥葉或韭菜葉系好。火腿片和胡蘿卜我用模具壓的花，黃瓜用刮皮刀豎著刮兩片交叉包住飯糰即可。
9、定型後把保鮮膜摘掉擺盤。
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花朵壽司
原料：
米飯兩碗、海苔三張、芝士腸一根、豇豆三根、櫻花粉適量、壽司醋一湯匙。
做法：
1、準備材料，我買的芝士魚肉腸比較細，正好可以當花芯。
2、燜好的米飯打散晾至溫熱時拌入櫻花粉，少量多次拌入，直到顏色變粉嫩為止。
3、大張包飯用海苔剪成四片，戴上一次性手套少沾些水防粘，取一小團飯搓成圓柱體，放在海苔一端。小卷一定不要卷長了，否則不好搓圓，成品不美觀。
4、卷好一圈後邊緣處用米粒粘牢，把多餘的海苔剪掉，我的海苔有些剪大了，一張大海苔剪成六小塊就正好了。
5、按此方法卷好五小卷後在案板上搓一搓，使小卷更圓。
6、豇豆焯水後過涼控干水份，切成和小卷同樣長度的五根，我圖裡的有些多，其實兩根就夠用，之前看到有黃瓜切成小條 的，覺得切黃瓜麻煩些，就直接用豇豆了，即省事又美觀。
7、另取一張海苔對半剪開，先放兩個小卷，中間放好豇豆。
8、然後把芝士腸放在上面。
9、再擺好另外三卷，每兩卷之間都放一根豇豆。
10、用海苔包好五小卷，邊緣用飯粒粘住。
11、這是側面的效果。
12、另一碗米飯倒入一湯匙壽司醋攪勻。
13、再取另半張海苔，均勻地鋪上白米飯，留出大概四分之一的位置，這樣正好卷一圈不會有重疊。
14、將卷好的花朵部分放在上面，拖動竹簾捲起來。
15、卷好後收緊竹簾，滾動幾下整型。
16、用鋒利的刀切片，每切一片都將刀沖洗乾淨再切下一片，這樣切面才能漂亮。
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壽司麵包卷
圖文 |悅悅玉食
原料：
麵包粉160克、低筋粉32克、酵母2克、奶粉16克、細砂糖32克、水130克、黃油15克、培根少許、壽司紫菜、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜、肉鬆、沙拉醬、白醋少許、鹽少許。
做法：
1、將除黃油以外的其他麵包材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，能拉出較厚的膜，加入黃油揉至擴展階段，蓋保鮮膜放溫暖處發酵至2.5倍大。
2、培根放入煎鍋中煎熟，盛出備用。
3、黃瓜洗凈，擦乾水分，加入少許鹽和白醋腌製備用。
4、雞蛋加適量鹽打散，放入煎鍋中煎成厚蛋燒的樣子，煎成蛋餅也可以，切條備用。
5、胡蘿卜洗凈，去皮，放入煎鍋中煎熟，盛出備用。
6、將發酵好的麵糰取出，排氣後揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、麵糰鬆弛好，檯面上撒少許乾麵粉，慢慢擀成和烤盤差不多大小的長方形。放在烤盤裡，用叉子扎一些小洞，防止烤的時候鼓起。
8、蓋上保鮮膜，進行最後發酵。
9、當麵糰摸起來軟軟的，明顯變厚時，放入預熱好的烤箱中，180度，上下火，中層，烤10分鐘。出爐後晾至稍有一些餘溫時，將麵包底部朝上，隔3厘米左右劃幾刀，但不要劃穿。
10、麵包下面放一張保鮮膜，朝上的那一面抹適量沙拉醬。
11、放上一張壽司紫菜。輕輕按壓，讓紫菜緊貼著麵包。
12、取適量準備好的壽司材料放在紫菜中間的位置，卷緊，用保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏定型一個小時。
13、冷藏好後，取出，切厚片食用。
14、成品。
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反轉壽司
圖文 |黃世仁61
原料：
米飯1大碗、蟹足棒2根、黃瓜半根、胡蘿卜半根、火腿腸半根、壽司海苔1張、鹽0.5勺、糖0.5勺、白米醋0.5勺、飛魚籽適量。
做法：
1、米飯加鹽、醋、糖拌勻。
2、黃瓜、火腿腸、胡蘿卜切條，蟹足棒提前蒸一下，準備好飛魚籽。
3、壽司簾上鋪一層保鮮膜。
4、放上海苔片。
5、鋪上一層米飯。
6、翻面，將海苔一面朝上。
7、在鋪一層米飯。
8、將處理好的黃瓜、胡蘿卜、火腿腸和蟹足棒放到中間。
9、捲起竹簾壓緊，捲成水滴形。
10、卷好的壽司撕掉保鮮膜。
11、沾上適量飛魚籽。
12、刀上沾少許水，切段擺盤即可。
