你吃對了嗎#西蘭花怎麼吃最抗癌？
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我有靠譜回答
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營養百事通 大連營養師俱樂部官方帳號04-22 23:09
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我們在做小小營養師冬令營的時候，曾經對西蘭花的烹調方式和擺盤進行過多次切磋~~後來以一棵樹的形式，作為小朋友們的營養午餐呈現出來~西蘭花是屬於十字花科蔬菜，富含的植物化學物賦予了西蘭花防癌、抗癌的功效，而且烹調方式簡單，適用人群廣泛，從6個月的嬰兒，到80歲的老人，都可以找到適合自己的西蘭花菜品。
西蘭花的營養，你肯定想知道~~
西蘭花的β-胡蘿卜素比胡蘿卜還高，維生素C在蔬菜中也是佼佼者，大量的植物化學物具有清除自由基的作用。
西蘭花還具有抗氧化、抗衰老、降血脂、抗癌、保護眼睛等多種功能，簡直都覺得它應該算是一款保健蔬菜。
西蘭花發揮最強抗癌功效的烹調方法
西蘭花買新鮮的，大家都知道~買回來之後，盡量及時食用。在烹調之前，現做現掰，會比較好。因為如果是掰開之後存放的話，抗癌物質損失是比較大的。所以要現掰、現洗、現做~在做西蘭花時，選擇的烹調方式可以是白灼、微波、油煮、清蒸……沒錯，清蒸西蘭花其實是很好的烹調方式，味道也不錯哦~注意把握烹調的程度，要保持西蘭花有一點脆脆的，沒有完全塌掉，但又不能太生~~多做幾次就知道啦！
最佳吃法食譜：油煮西蘭花（上湯西蘭花）
1. 鍋中放半碗水左右，煮沸開了之後加半湯匙香油（或者亞麻籽油、橄欖油等，都可以）；
2. 如果想更美味，更營養，可以在加西蘭花之前，加入各種菌菇類，或者肉片、雞肉、肉丸先煮，更鮮美；
3. 掰成朵的西蘭花（半顆左右），加入鍋中，和湯汁拌勻，蓋上鍋蓋，中火，燜2分鐘；
4. 關火，根據個人喜好加入少量調料拌勻即可，菜水也可以喝掉哈！
總之，要想讓西蘭花發揮最佳的抗癌效果，可以選擇油煮西蘭花，保持西蘭花脆脆的口感，同時要保證均衡飲食（主食粗細搭配、每天一斤菜、半斤水果、一袋奶、每餐有蛋白質等）、適量運動、早睡早起，哈哈，這個自身的健康管理意識，才是防癌抗癌的長久之道吧~
作者簡介：陳蘭蘭南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
妞媽是個營養師 中國營養學會“首屆十佳營養師”10-15 22:45
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西蘭花有蔬菜皇冠之稱，是抗癌食物中的明星食物，能降低前列腺癌，胃癌、結腸癌、乳腺癌等發病幾率。西蘭花與白菜、蘿卜、甘藍等蔬菜同屬於十字花科類植物，這類植物的特點是富含芥子油苷，芥子油苷會在葡萄糖苷酶作用下轉變為異硫氰酸鹽，發揮抗癌作用，這是當前研究中最好的抗癌物質之一。
此外，其他重要營養素也是西蘭花有抗癌/抗氧化作用的原因。
1.西蘭花中的原花青素是強效的抗氧化劑和自由基清除劑。
2.西蘭花中含有豐富的類胡蘿卜素，這是維生素A原，近年來，關於維生素A抗癌/抗氧化的研究也比比皆是。此外維生素A對維持正常的夜間視力、上皮細胞健康也有很重要的意義。
3.又稱綠花菜和花椰菜的西蘭花，維生素C含量高達113-153mg/100g，這也是強效的還原劑，對抵抗力增強和膽固醇代謝非常重要。
自身的營養是一方面，加工是另一方面。如果加工過度，其中的營養素很容易流失，起不到應有的作用。當我們看到西蘭花的顏色從綠變黃時，這時的營養素損失已經很多了。那麼如何加工才能有效保障營養素的保留呢？
1.切小塊，西蘭花的花冠較易加工，但是莖不易熟，所以為了縮短加工時間，減少營養流失，可以切的小一點，多切幾刀。
2.先洗後切，這樣可以減少細胞破裂導致的水溶性維生素特別是維生素C的流失。
3.水焯後再炒，在開水中將西蘭花在沸水中焯10s作用即可，然後再下鍋炒，能有效保留其中的營養成分。
4.掛漿加工，可以在西蘭花加工時上漿掛糊，可鎖住其中的營養成分。
以上就是西蘭花發揮抗癌作用的原因及加工竅門啦，希望對您有所幫助。
醫學慕課 醫學慕課官方帳號 頭條號健康作者11-24 19:16
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西蘭花是菜花的一種。菜花是十字花科芸薹屬中以花球為產品的甘藍類蔬菜、又名花菜、椰菜花、花甘藍、洋花菜、球花甘藍，具有豐富的營養價值。常見的除了西蘭花還有白菜花。
西蘭花其實是個外國玩意兒，原產地歐洲。早在1950年，中國就開始從歐洲引進試種西蘭花。1970-1980年代中國少量種植了西藍花供應一些高檔涉外飯店，市面上很難見得到。到了1990年以後，中國蔬菜供求矛盾得到緩和，西蘭花跟其他一些新品種奇特蔬菜開始受到青睞，生產逐漸擴大。中國一些產地發展了西蘭花種植，返銷日本，由於產品出口銷路好，價格高，激發了農民的生產熱情。
西蘭花含有豐富的芥子油苷，可被黑芥子酶水解成異硫代氰酸鹽，讓它吃起了有一種特殊的味道。現今研究表明異硫代氰酸鹽是一種有效的抗癌成分，能夠預防肺癌、腸道癌等疾病。西蘭花還含有黃酮類及一些具有抗氧化作用的維生素，如花青素、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、 維生素K1等。此外還含有鈣、鎂、鈉、鉀、鐵、鋅等大量人體所需的基本礦物質。西蘭花中的這些物質都具有降低癌症風險的功能。
該怎麼吃才能維持西蘭花最大的營養價值呢？
新鮮的西蘭花買回來的時候應該盡快食用，或者放在低溫儲存，短期可放於保鮮膜內，加工食用前先水洗再切碎。國內食用以熟食為主，西蘭花的真空處理、蒸煮都會影響其維生素含量和感官品質，導致營養成分的揮發。西蘭花在烹飪後所含芥子油苷的比重會降低 30%~60%，因此在烹飪時需要掌握好時間和溫度，或可以借鑑國外生食西蘭花的食用方式。
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爆炸營養課堂 頭條號健康原創作者04-19 10:02
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謝謝邀請。眾所周知蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和纖維素等營養物質，每日大量食用蔬菜、充足的攝入這些營養素，對應延緩衰老、通便排毒都有非常重要作用。其中十字花科蔬菜，諸如圓白菜、紫甘藍、西蘭花等蔬菜額外還有很大的抗癌作用。今天和大家聊聊西蘭花。
西蘭花，又名綠菜花。原產於地中海東部沿岸地區，目前我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。
西蘭花是一種很受人們歡迎的蔬菜，它味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值。它的維生素C含量非常豐富，它比辣椒的含量都高很多。
西蘭花等十字花科蔬菜最吸引人的，是它所具有的抗癌功能。國家《公共科學圖書館期刊》中曾發表研究，每周食用四份西蘭花這種十字花科植物的受試者體內出現了“抗癌基因”，這些人前列腺癌的發生率及前列腺惡性腫瘤的發展方面存在更小的風險。
據《生命時報》2014年報道，在十字花科蔬菜中存在的特殊成分：葡萄糖異硫氰酸鹽。它本身並無抗癌活性，但在烹調過程中，蔬菜的細胞被破壞，在某些酶類作用下，抗癌成分異硫氰酸酯得以形成。同時可能還有其他活性物質形成，如吲哚、蘿卜硫素等。
前列腺癌是僅次肺癌的男性第二大殺手，每年約有68萬人患病，22萬人因此而死。男性朋友們多多食用十字花科植物，包括西蘭花、紫甘藍、花菜等，可以幫助保護男性免受前列腺癌的襲擊。
說完西蘭花抗癌的原因，我們再來談談西蘭花的部位。大家吃西蘭花一般只是上面的菜花部分，這部分易於咀嚼吞咽，口感也更好。其實西蘭花的莖梗部分同樣富含營養元素，以及更多的膳食纖維素，是不應被拋棄的。
大家可以把西蘭花莖梗部分的堅硬外皮去除，再和菜花一起吃，確保營養的全面性。如果不喜歡這樣吃，還以把西蘭花梗切片進行醃制，當成小菜吃，非常脆爽。製作方法如下：
1、把西蘭花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，這樣口感吃起來會脆脆的。
2、把切好的西蘭花梗丁放入保鮮盒裡，加小半匙鹽，蓋上保鮮盒的蓋子，搖晃盒子，這樣就拌勻了。
3、接著，倒入醋、生抽和糖，再蓋上保鮮盒蓋子搖勻，放入冰箱冷藏一夜即可。
其實不能指望吃某一種食物達到抗癌效果。
合理健康飲食方式良好的生活習慣才是抗癌的最佳方法。
都說西蘭花抗癌，其實是十字花科植物（白菜 芥末等）裡面含有的有機硫化物如吲哚、異硫氰酸鹽，1吲哚，引發產生一些阻止致癌物破壞DNA的酶;2異硫氰酸鹽，起到抗氧化劑的作用，抑制激活致癌的發生風險。
預防癌症不能只靠某一種或幾種食物，
一均衡飲食:
1多吃深色蔬菜 水果，<中國居民膳食指南2016>建議蔬菜攝入量為300g~500g/d，水果攝入量為200g~350g。深色蔬菜佔蔬菜攝入量的一半。
2不抽煙，適量飲酒。適量飲酒的量為男性酒精日攝入量不超過25g/d，女性不超過15g/d，不是平均值，即平時不飲酒一次大量飲酒屬於狂歡式飲酒對健康有害。
3經常運動。每天6000步，可以選擇? 快走 瑜伽 ?游泳等，一次不少於，10分鐘。
小瓊子來了11-10 10:33
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感謝邀請，西蘭花是蔬菜中的抗癌明星，搭配吃法可以預防和抵抗癌。
西紅柿中富含番茄紅素，和西蘭花搭配可以有效預防前列腺癌；
木耳含豐富的多糖成分和西蘭花搭配可以提高抵抗力，抗癌
香菇是菌類和西蘭花搭配具有很好的抗癌效果，特別是預防胃癌、肺癌等；
大蒜和西蘭花被譽為防癌最佳搭檔，其含有的元素硒，可以抑制腫瘤周邊的血管生長，破壞腫瘤的疏鬆通道，讓其萎縮消亡。
希望對你有幫助，謝謝
春華秋實14133575810-16 07:31
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謝邀;“生食療法”即吃生菜、吃水果，吃生花生米、核桃等，而不吃熟食。這種療法又稱“生食抗癌療法”。生食療法之所以能預防和治療癌症，是因為:生的蔬菜和瓜果能保護人體的免疫系統，而免疫系統則是人體內的抗癌衛士。熟食是會傷害人體的免疫系統的。生的蔬菜中含有豐富的酶、維生素、纖維素、礦物質及微量元素等，這些營養是人體必需的，缺乏了就會生病。生菜中所含大量維素和酶往往遇熱分解而被破壞。
很多蔬菜都可生吃，如蘿卜、蓮花白菜心、芹菜、萵苣、蒿筍、黃瓜、子姜、燈籠辣椒、藕、地瓜、蔥、蒜等等。
奉勸癌症患者實行“生食療法”，延長生命，頑強地生活。
