車前草為多年生草本，又名車輪菜、蛤蟆衣，醫學用名為「平車前」。 味甘、淡，性寒，具有利水通淋、清熱明目、清肺化痰功效，可治痰熱咳嗽。將其連根挖出洗凈，將根、葉和結的籽一起煮，連湯帶菜一起服下，兩三次，痛風的症狀即可緩解。
味苦的食物大多偏涼，而且具有「瀉」的作用，天熱時食用這類食物正好。蔬菜中的苦瓜、苦菜、薊菜均是偏苦的菜，食用後可以起到降糖瀉火的作用。茶葉中的苦丁茶、西湖龍井、碧螺春、毛峰、鐵觀音等，達到一定的濃度，也會有降糖瀉熱的功效。中草藥當中的魚腥草、蒲公英、車前草、紫花地丁等均為苦藥，且可以生吃，平時適當食用，一定程度上能起到改善自覺症狀、調節血糖的作用。黃連、黃芩、黃柏、大黃、龍膽草、苦參等都是苦味中藥，且均有助於降糖，但不建議糖友自行服用，使用應遵醫囑。
「吃苦」之餘，夏季糖友需要格外注意補水。一般人體一天需要2500毫升左右的水分，飲食可補充部分水分，建議糖友每天應飲水1600~2000毫升。要隨時補水，不能等到口渴時才喝水，否則易引起血糖波動。
1. 治療膀胱炎、尿道炎
將采來的鮮車前草用水洗凈備用；將200克洗凈的豬小杜放到沸水鍋中煮熟撈出，切塊後與車前草、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜、料酒、肉湯等一同入鍋，燉爛後即成。車前燉豬小肚具有清熱利濕、利尿通淋的作用，可治膀胱炎、尿道炎等病。
2. 治療腮腺炎
取干車前草30~60克（鮮者加倍）。水煎2次，首次加水300毫升，煎至150毫升；第2次加水200豪升，煎至100毫升，兩次藥液混合，分2次服用。一般連續服用3~5天即可減輕或痊癒，病情重者可酌加藥量。
3. 治療痛風性關節炎
取干車前草30~60克（鮮者加倍），水煎2次服用，每日1劑，連續服用12~15天後症狀可緩解。為防止復發，以後可每隔20天服藥10~15劑。
4. 清熱、利尿
采來的車前葉用水洗凈備用；鍋熱後放入豆油、 蔥花、花椒、 精鹽、 薑絲等翻炒幾下，加500毫升水，放入車前葉，燒開後放入味精、香菜，即可出鍋。此湯具有清熱、利尿、消炎的功效。
5. 治療腹瀉、胃炎
用100～150克鮮車前草，加水500毫升，煮沸5分鐘，加入綠茶2克，分3次飲用。此湯具有清熱解毒、消炎、止血、止瀉之功能， 可治尿血、腹瀉、胃炎、前列腺炎等病。
6. 治療口舌生瘡
取干車前草30克（鮮者加倍），水煎2次，加白砂糖適量調味，分2次內服，每日1劑。由於本藥具有清熱解毒作用，能利小便而導熱下行，故治療口舌生瘡療效頗佳，一般服用2~4天即可見效。
車前草的學名為平車前，屬一年生或二年生草本植物，在我國有多年的食用歷史，且大部分都是曬乾後用來泡水喝的，記得食談君小時候家後面的田地里有很多，也都是曬在屋頂上後泡水喝的，但現在基本上已經看不到了。
對於這一類泡水喝的植物，公共食談已經多次提及過了，不管是蒲公英、韭菜籽還是桑樹葉，其保健或養生效果都幾乎為零，因為其本身所含有的所謂保健成分就很少，並且通過泡水喝很難將其溶解並攝入到身體中，但如果你喜歡它的味道，並且能為了它多喝一些水的話，那用它們泡水喝，就是完全可以的了。
當然，關於車前草的食用方法還有涼拌、蒸煮和炒熟食用，也都是可以的，至少相比於泡水喝更好，因為可以把它的營養物質攝入到身體中進行消化吸收，但要注意的是，車前草其實並不好吃，所以前提是你能適應它這種奇怪的味道。
另外，如果是炒熟食用的話，還要注意不要放入太多的油鹽，因為就我們絕大多數的中國人而言，在日常生活中的油鹽攝入量都是不用擔心的，因為我們食用的大部分食物都含有較高的油鹽，因此我們應該做的就是在日常生活中儘量的控制油鹽的攝入量，這樣相比於靠車前草養生要來的更加靠譜。
