「韓式冷麵的做法可謂五花八門,好多都是根據個人的口味添加配料和調料,所以味道也有所不同,今天俺介紹的這個冷麵做法來自一位延吉的鮮族大嬸,應該算是比較地道滴,上周俺家連著吃了3頓,涼爽開胃,好吃極了。
詳細圖解:朝鮮冷麵的做法步驟
1
將冷麵提前用冷水泡30分鐘備用。
2
熟雞蛋去皮切成2半。
3
黃瓜切絲,大白梨切片。
4
牛肉用開水焯一下,去除雜質和血水,撈出,將鍋里的水倒掉不要。
5
鍋里倒入2大碗水,放入薑片和蔥段,2-3片即可,把水燒熱。
6
放入焯好的牛肉,蓋上蓋子,大火燒開。
7
水開後,轉小火將牛肉煮熟。
8
將湯和牛肉晾涼,撈出牛肉,切片備用。
9
在涼透的牛肉湯里放入生抽,調下湯的顏色,一點點加生抽,感覺顏色滿意為止,顏色最好別太深,生抽很咸,加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽,因為生抽的味比較鮮,調出的湯底味好。
10
再加適量鹽,別太多,冷麵湯主要以酸甜為主,鹽的用量要掌握好,最好一邊加一邊嘗,達到自己滿意為準。
11
加入白醋(不要用別的醋,必須用白醋)。
12
加糖。
13
加大喜大牛肉粉,這個調料很提味。
14
加冰鎮雪碧,把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼,這步很關鍵,冷麵湯一定要冰冰涼,吃著才過癮。調好的冷麵湯放冰箱冷藏備用。
15
將泡好的冷麵用冷水洗2遍,然後用手將冷麵搓散。
16
鍋里倒水燒開,放入冷麵煮約1.5分鐘,時間不要太久,否則煮好的麵條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪,防止粘連。
17
麵條煮熟後呈透明狀。
18
把煮好的麵條放入冷水中,過涼,至少過3遍,使麵條涼透。
19
麵條過涼後,再用手搓掉麵條表面的粘液,這樣處理後的麵條不粘,更筋道。
20
把麵條放碗里。
21
碼上配料。
22
倒入冰鎮好的冷麵湯,再撒上香菜末和辣椒油,一碗味道純正的韓式牛肉湯冷麵就做好了。
小竅門
調料沒有標註標準用量,因為每個人的口味不同,對於酸甜咸辣的要求也不一樣,所以加調料的時候最好邊加邊嘗,這樣比較能符合個人口味。