秘 制 生 煎 包
食 材：
餡料：肉餡 500克 、蔥姜 適量 、黃酒 適量 、鹽、生抽 適量 、肉皮凍 500克
生煎皮：麵粉 600克、溫水 300克 、酵母 7克
肉皮凍：肉皮 250克 、水 、生薑、黃酒、鹽 適量
步 驟：
1、肉餡放上蔥姜、黃酒、鹽，順勢攪拌上勁，靜置片刻。
2、與此同時，將肉皮凍（做法見小貼士）切成小細丁。
3、將肉皮凍放入肉餡內，按一個方向攪拌，放入適量生抽、糖調味。
4、將酵母倒入溫水內靜置片刻，待酵母融化後倒入麵粉內，揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵二倍大以後，排氣搓成長條，分成等分劑子，壓扁，用擀麵杖擀成皮。
5、皮不要太大，放入肉餡，包成小包子；鍋內放入油預熱，然後將生煎包均勻放在鍋內，生煎包之間要留些空隙，受熱後他們會膨脹開。
6、開中火，待生煎包底部變硬的時候，倒入少量涼水和油，蓋上鍋蓋，待水快收乾的時候，撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋，享用熱氣騰騰的生煎啦！
小 貼 士
附贈肉皮凍的做法：用刀將肉皮表面的污垢颳去，拔去多餘的毛，切成條狀，然後放入鍋內，放入黃酒和生薑以及足量的水，用高壓鍋壓量，然後撈出生薑，放入適量的鹽調味，最後放涼，豬皮內的膠原質就會自己結成凍啦。這就是生煎咬一口有湯汁的秘密啦~
絲 瓜 鮮 肉 生 煎 包
食 材：
豬肉餡 、麵粉255g 、酵母(干)3g、絲瓜1根 、油2匙 、鹽 、姜 、生抽、蚝油 、香油 、白鬍椒 、白砂糖10g 、細香蔥 、糖
步驟：
1、酵母用溫水溶解後倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。
2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，加生抽、蚝油、糖、鹽、蔥、姜泥、白鬍椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。
3、發酵好的麵糰揉勻排氣後分成8等份，取一份麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮，包上餡料。
4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克麵粉調成麵粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。
白 菜 粉 絲 生 煎 包
食 材：
小白菜1把 、麵粉500g 、粉絲1把 、蝦皮100g 、胡蘿卜1根 、酵母(干)2g 、五香粉 、油 、鹽 、醬油 、味精 、蔥1根 、姜1塊 、香油
步 驟：
1、小白菜清理乾淨，焯水，瀝干水分切碎；粉絲用開水燙一下
2、胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香
3、所有原料放在盆里，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。
4、麵粉加酵母和成麵糰放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子
5、鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干即可
一鍋生煎包，配上幾道清涼可口的小冷盤，嗯~~~吼！吼！次！
