小時候最喜歡的糕點


就是後門菜市場里的現烤綠豆餅,


我總痴痴纏纏地盼望


母親回家時手裡會提著一個塑料袋,


裡面整整齊齊地碼好


一枚一枚圓圓而又扁扁的綠豆餅



軟軟糯糯的餡料,酥酥脆脆的外皮


換來我一晚饞食




長大了


好像那些小時候愛吃的東西都變少了


更多的是堆積的工作


應酬不完的飯局



所以今天想要和大家聊聊


就是綠豆餅的做法


帶你找找童年的味道



先做綠豆沙餡兒


綠豆沙餡:


材料:去皮綠豆250g,純水400g,無鹽黃油50g,細砂糖60g,蜂蜜30g。


做法:


1、去皮綠豆洗凈後提前一天用清水浸泡。


2.泡好的綠豆反覆沖洗後倒入蒸鍋中,蒸40分鐘至熟。

3.蒸熟的綠豆稍涼後倒入料理機中加純凈水。

4.打成細膩的泥狀。

5.綠豆沙倒不粘鍋中加黃油翻炒

6.炒至水份變少時加細砂糖,蜂蜜直至炒干成綠豆餡。


豪華版綠豆酥


學不會後面還有簡易版的嘿嘿


油皮材料:中粉150g,麥芽糖10g,糖粉10g,無鹽黃油35g、鹽1g、開水85g。


油酥材料:中粉100g、無鹽黃油50g。


綠豆沙餡:350g。


表面裝飾:食用紅色素少許(可不選擇)。


做法:


7.油皮材料除開水外全部放入盆中,加入煮沸的開水,用刮刀拌勻。

8.不燙手時反覆揉搓成光滑的麵糰,蓋好保鮮膜。

9.將油酥材料放入盆中用手揉捏成團蓋保鮮膜備用。

10.綠豆餡,油皮,油酥分別平均分成14份揉圓。

11.將油皮壓扁,將油酥麵糰放在上面,用油皮將油酥包住慢慢收起,口部捏緊。

12.用擀麵杖擀成長條.

13.從上往下捲起,做好後蓋保鮮膜醒發15分鐘。

14.醒發好,壓扁再次擀長。

15.捲起,蓋好保鮮膜再醒發15分鐘。

16.取一份麵糰中間壓一下,四個角朝中間折起,壓扁後擀開,中間放上一份綠豆餡,用虎口慢慢包起。

17.收口捏緊朝下,用手掌輕輕壓扁。

18.包好的面胚,中間用食用色素印上花紋。

19.全部做好後送入預熱好上火210度,下火190度的烤箱中層,烤25分鐘即可,烤至上色加蓋錫紙直至烤完。


簡易版本


1.去皮綠豆加水浸泡半個小時以上,加入一茶匙鹽攪拌均勻。



2.鍋中倒入少許清水,下入綠豆炒熟。



3.麵粉加鹽和清水攪拌成棉絮狀,揉成一個光滑的麵糰並醒發20分鐘。



4.麵糰醒發好了會變得很有韌性,我們直接搓成長條,分成8個均等大小的小面劑。



5.小面劑揉圓擀薄,包入綠豆,收口壓扁。




6.鍋中倒入少許食用油預熱,下入餡餅煎至兩面金黃,給每一個面都刷上雞蛋液。



7.煎到完全熟透就可以起鍋辣,脆脆的特別好吃



最後希望你們一次性成功哦