小時候最喜歡的糕點
就是後門菜市場里的現烤綠豆餅,
我總痴痴纏纏地盼望
母親回家時手裡會提著一個塑料袋,
裡面整整齊齊地碼好
一枚一枚圓圓而又扁扁的綠豆餅
軟軟糯糯的餡料,酥酥脆脆的外皮
換來我一晚饞食
長大了
好像那些小時候愛吃的東西都變少了
更多的是堆積的工作
應酬不完的飯局
所以今天想要和大家聊聊
就是綠豆餅的做法
帶你找找童年的味道
先做綠豆沙餡兒
綠豆沙餡:
材料:去皮綠豆250g,純水400g,無鹽黃油50g,細砂糖60g,蜂蜜30g。
做法:
1、去皮綠豆洗凈後提前一天用清水浸泡。
2.泡好的綠豆反覆沖洗後倒入蒸鍋中,蒸40分鐘至熟。
3.蒸熟的綠豆稍涼後倒入料理機中加純凈水。
4.打成細膩的泥狀。
5.綠豆沙倒不粘鍋中加黃油翻炒
6.炒至水份變少時加細砂糖,蜂蜜直至炒干成綠豆餡。
豪華版綠豆酥
學不會後面還有簡易版的嘿嘿
油皮材料:中粉150g,麥芽糖10g,糖粉10g,無鹽黃油35g、鹽1g、開水85g。
油酥材料:中粉100g、無鹽黃油50g。
綠豆沙餡:350g。
表面裝飾:食用紅色素少許(可不選擇)。
做法:
7.油皮材料除開水外全部放入盆中,加入煮沸的開水,用刮刀拌勻。
8.不燙手時反覆揉搓成光滑的麵糰,蓋好保鮮膜。
9.將油酥材料放入盆中用手揉捏成團蓋保鮮膜備用。
10.綠豆餡,油皮,油酥分別平均分成14份揉圓。
11.將油皮壓扁,將油酥麵糰放在上面,用油皮將油酥包住慢慢收起,口部捏緊。
12.用擀麵杖擀成長條.
13.從上往下捲起,做好後蓋保鮮膜醒發15分鐘。
14.醒發好,壓扁再次擀長。
15.捲起,蓋好保鮮膜再醒發15分鐘。
16.取一份麵糰中間壓一下,四個角朝中間折起,壓扁後擀開,中間放上一份綠豆餡,用虎口慢慢包起。
17.收口捏緊朝下,用手掌輕輕壓扁。
18.包好的面胚,中間用食用色素印上花紋。
19.全部做好後送入預熱好上火210度,下火190度的烤箱中層,烤25分鐘即可,烤至上色加蓋錫紙直至烤完。
簡易版本
1.去皮綠豆加水浸泡半個小時以上,加入一茶匙鹽攪拌均勻。
2.鍋中倒入少許清水,下入綠豆炒熟。
3.麵粉加鹽和清水攪拌成棉絮狀,揉成一個光滑的麵糰並醒發20分鐘。
4.麵糰醒發好了會變得很有韌性,我們直接搓成長條,分成8個均等大小的小面劑。
5.小面劑揉圓擀薄,包入綠豆,收口壓扁。
6.鍋中倒入少許食用油預熱,下入餡餅煎至兩面金黃,給每一個面都刷上雞蛋液。
7.煎到完全熟透就可以起鍋辣,脆脆的特別好吃
最後希望你們一次性成功哦