鮮蝦番茄豆腐
材料：蝦仁、豆腐、香蔥、番茄醬、白砂糖、鹽、澱粉
做法：1、蝦仁開背,豆腐切厚片備用；
2、鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制；
3、將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用；
4、調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻；
5、鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制；
6、煎至蝦仁表面金黃；
7、另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬，加入白砂糖，攪拌成均勻的番茄醬汁；
8、向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁；
9、翻炒均勻,表面撒蔥花即可。
魚香茄盒
材料：茄子、牛肉末、蝦仁、生抽、陳醋、白砂糖、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、澱粉
做法：1、蝦仁切小段；
2、肉末備好；
3、加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁；
4、茄子切厚片，每個厚片中間片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中；
5、澱粉調成麵糊；鍋內放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻麵糊，放入油中炸至表面金黃；
6、撈出瀝干油份，備用；
7、蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，干辣椒切段。另起一鍋，鍋內放入少量油，待油熱，放入蔥，姜，蒜，干辣椒爆香；
8、加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油；
9、加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調味；
10、將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水澱粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可。
辣子雞丁
材料：雞腿、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、雞粉、白芝麻
做法：1、雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味；
2、干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒；
3、鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好；
4、油熱後，下腌好的雞塊炸至表面金黃後起鍋；
5、鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆，再次撈起；
6、鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味；
7、倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。
四川回鍋肉
材料：豬肉、青蒜、青椒、紅椒、薑片、郫縣紅油豆瓣醬、料酒、生抽
做法：1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身；
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片；
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色；
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬；
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻；
6、投入青蒜白及紅，青椒；
7、翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可；
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
油燜大蝦
材料：大蝦、蔥、生薑、植物油、料酒 、鹽、海鮮醬油、香醋、糖、清水、澱粉
做法：1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙籤從背部挑去蝦線；
2、放入盆中倒入料酒拌勻；
3、將調料汁兌好。蔥切段，姜切片；
4、鍋燒熱放植物油，再燒熱；
5、放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油後，盛出蝦；
6、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香；
7、倒入調料汁爆香；
8、放入煎好的大蝦，放鹽調味後，蓋鍋蓋小火2分鐘；
9、然後中火收汁，稍濃即可。
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