大蒜泡在泡菜壇裡或者泡在醋裡，大蒜都變成綠色的，能吃嗎？
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大家放心，這種綠色的大蒜是可以吃的，可以作為吃餃子的佐料，夏季可以食用用來增強食慾，而且具有抗氧化作用，可強身健體。它從很早以前就成為北方的傳統食物，被稱為“臘八蒜”，即在臘月的時候將洗干淨、分瓣的大蒜倒入泡菜壇並加入適量醋，到了除夕之夜再開封。變綠只是因為大蒜在被醋浸泡的過程中產生了大蒜綠色素，也就是一種含有硫的非葉綠素化合物，其實就是由先後生成的藍色素和黃色素組合而成，從蒜藍素轉變為蒜綠素再到蒜黃素。想要製作好吃的臘八蒜，應當盡量選用紫皮蒜和米醋，然後放置在溫度較低的地方。
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100%的能吃，朋友！可以放心的食用。
一、醃制大蒜我國黃河流域的一項很長的習俗，特別是山東地區的醃制臘八蒜、黑蒜等等是十分普遍的生活習俗。並且很多工廠已經專門的製作醃制蒜的工廠。
二、變綠的原因？
1、大蒜中的一些特殊的物質，例如：硫化物等等。在蒜酶（是一種蛋白質，具有酶活性。它可把大蒜中一種稀有氨基酸，也成大蒜氨酸的物質，水解為大蒜素。）的作用下發生反應，生成大蒜色素。顏色為藍色，也就是蒜蘭素，蒜蘭素的特點是不穩定的，會生成蒜黃素，通常，最初形成的為無毒藍色素, 藍色素不穩定逐漸轉化為蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
三、價值
1、有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
醋泡大蒜變成綠色是很正常的，不但能食用還是一種保健食品。大蒜在醃制過程中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，兩種混在一起，使大蒜變成綠色，而不是因為大蒜裡有葉綠素，像植物那樣經過陽光照射產生綠色，這是誤區。
一、大蒜的功效
1.大蒜素抗氧化能力很強，所以食用綠色醃制大蒜不但無毒還有強身健體作用。
2.大蒜行氣消積，殺蟲解毒，用於感冒、痢疾，腸炎，飲食積滯，癰腫瘡瘍。
3.解毒殺蟲，消腫止痛，止瀉止痢，驅蟲，此外還有溫脾暖胃，治療飲食積滯。
4.大蒜可以排毒清腸，有效抑制和殺死引起腸胃疾病的細菌病毒，清除腸胃有毒物質刺激胃腸粘膜，促進食慾加速消化。
5.殺菌，大蒜含有百分之二的大蒜素，對的種病菌，如腦膜炎、肺炎、痢疾、傷寒都有明顯的抑制和滅殺作用。
二、食用方法
大蒜除了醋泡或生吃以外還有其他食用方法。
1.【拍蒜燒椒】取少許大蒜去皮用刀拍破，青海椒用爐火烤制熟，用手撕成條。放生抽醬油、味精、耗油、香醋和香油，最後加入香菜節拌均勻即可。特點蒜香味濃酸辣可口。
2.將醋泡蒜搗成蒜泥放入耗油雞精、醬油、紅辣椒油拌均勻備用，五花肉洗淨加姜蔥料酒煮熟涼冷，再切成薄片，用調好的蒜泥拌入味放入蔥節香菜即可食用。
注意，生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法，但是大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。大蒜不能空腹食用，特別是陰虛火旺，胃潰瘍、十二指腸潰瘍和肝病患者或正在吃藥的人忌食。
