在北方，春天空气干燥且多大风，极易出现沙尘天气。这就导致了大气中各种悬浮颗粒急剧增多，从而导致空气质量下降，特别是对人体有害的可吸入颗粒物浓度也急剧升高，这就是春天各种呼吸系统疾病高发的原因。
春天吃银耳，滋阴润肺，在一定程度上可预防呼吸系统疾病的发生，是一种不错的药食同源的食材。
1、银耳的营养成分：
银耳的蛋白质含量不高，但氨基酸的组成对人体较为理想。有研究显示银耳蛋白含17种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸除色氮酸外，其余7种均有。且其中对人体特别有益的赖氨酸较为丰富，由于氨基酸的比例更接近人体需要，所以更易被人体吸收。
碳水化合物是银耳的主要成分，其组成有多糖、单糖、糖醇等。其中银耳多糖占干重的60%以上，粘性强，是银耳的功能物质。
银耳富含矿物质，有硫、磷、铁、镁、钾、钠及多种微量元素，可平衡人体的新陈代谢。银耳含脂类较少，但多为磷脂，这对高血脂、高血压及动脉硬化患者有益。银耳含有银耳多糖，老年便秘患者食用后症状可得到一定程度的缓解。还含有多种维生素及维生素B族等，营养丰富，老少皆宜。
2、银耳的药用价值：
银耳，作为扶正固本滋补药在中医学上占有重要位置，自古以来，我国就有用银耳食疗和药补的历史。
中医认为，银耳味甘性平,入肺胃肾三经，具有滋阴润肺、养胃生津、补肾益精、强心健脑、安神定志之功。可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、便秘下血、妇女崩漏、心悸失眠、头晕耳鸣、夜寐梦多、脾为湿困、体倦乏力、腹胀等症。对身体虚衰、病后体弱者有滋养补壮之效。银耳还可减缓人体衰老,美容养颜,可以说是药中珍品。
现代中医学对银耳有了进一步认识，常用银耳防治多种疾病，如慢性支气管炎、胃炎、胃溃疡、白血细胞减少及神经衰弱等症，疗效甚佳。
3、银耳吃法多样：
银耳可以与红枣、百合、枸杞等熬成汤羹，也可做成银耳粥，还可以凉拌或做成银耳牛奶饮等，做法多样，操作简单，您在家中就可轻松烹饪，是春季养生的必备佳品。
