經常下廚房的朋友就知道我們在洗蔬菜的時候有一個步驟是「焯水」。
可是很多人在做飯的時候因為要快就會經常忽略這一細節，但他們不知道如果省略了這一步，他們在吃蔬菜的時候就是在吃毒素！
不過究竟「焯水」是什麼意思呢？
其實所謂的焯水（水煮），又稱「水鍋」！是熟處理食材最普遍的方法。把待加工的材料放進水鍋加熱成半生不熟的狀態後，取出，切好後，再進行烹調～
主要是因為「焯水」可以去掉蔬菜中的農藥，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以絕不能省略。我們來看看哪幾種蔬菜清洗是一定要有這一步驟的。
焯水—長豆角
這種蔬菜大家很熟悉，就是長豆角。凡是有個「豆字」的蔬菜，就是自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等。
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長豆角含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。
焯水—花椰菜
花椰菜，是一種比較不易清洗的蔬菜，因為它的葉子比較雜，如果只是簡單的清洗，就會漏了很多死角沒有洗到！
所以在清洗的時候需要先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。花菜、花椰菜這一類蔬菜它們都含有很多農藥殘留，所以不能少了這一步。
焯水—菠菜
菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的。除了菠菜之外，馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。
因為草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。所以焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。這種蔬菜最好先要進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水後就可以進行烹飪或過涼水後冷藏。
焯水—香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下！
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其實焯水除了能「排毒」外，還能讓一些食物變得更加美味！
焯水—木耳
炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。
所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的「小凹槽」，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝乾後，要再把漏網多抖幾下唷。
焯水—豆腐
豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊緻，做菜時不容易碎。
此外，你知道嗎?小小的焯水也是有很多的技巧的，下面給大家說說日常生活中焯水的技巧吧。
1、水量要足
焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫！
2、別切太碎
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量保持蔬菜形狀完整。
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3、時間要短
如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了！
4、要加點鹽
蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裡。但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。
不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
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5、冷水降溫
焯燙後的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，造成營養的損失，尤其對綠葉菜來說更加明顯。
所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出，以免加重營養素的損失。
最後小提醒，我們平時買到的蔬菜，很多都含有農藥。如果沒有重視這一步，我們吃蔬菜的時候就會把這些毒素一塊吃進去唷！
參考來源：Toutiao
