很多人都知道，當胃口不好的時候就喜歡吃點酸的，而鹹菜則是大部分人增強食慾的選擇，可是你卻不知道，其實鹹菜在食用的時候也有很多的禁忌！
鹹菜被稱為佐餐佳品，就是說鹹菜不宜多吃，鹹菜吃多了會影響身體的健康，那麼，鹹菜怎麼吃才健康呢?
吃鹹菜致癌的原因
1、亞硝酸鹽含量高
鹹菜致癌的主要原因就是其中的亞硝酸鹽。一般莖葉類蔬菜在生長過程中會吸收大量的氮元素，這些蔬菜在腌制過程，其中的氮元素經過氧氣、微生物等物質的作用，會形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內會轉變為致癌的亞硝酸胺，增加人體消化系統的患癌幾率。
2、鹹菜腌制時間不足
很多人覺得鹹菜越新鮮越健康，會選擇腌制不久的鹹菜食用。其實，除了當天涼拌當天食用的鹹菜除外，鹹菜的食用並不是越新鮮越好。一般在鹹菜腌制的第3~8天，其中的亞硝酸鹽含量達到最高，而在第9~21天亞硝酸鹽含量會逐漸下降，一般21天之後才可以放心食用。
3、腌制鹹菜的原料
腌制鹹菜常用的原料有莖葉類蔬菜和根莖類蔬菜，但並不是所有蔬菜都適合腌制鹹菜，因為莖葉蔬菜中含有大量的氮元素，用其腌制的鹹菜中往往含有更多亞硝酸鹽。所以，腌制鹹菜最好不要選擇莖葉類蔬菜，最好選擇根莖類蔬菜，比如蘿卜、芋頭、大蒜和生薑等。
吃鹹菜的注意事項有哪些
1、很多人都喜歡吃鹹菜,但由於大家都知道鹹菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症,所以大家對鹹菜都是又愛又恨。只要掌握科學的腌制方法,可以讓你在吃鹹菜的時候揚長避短,遠離亞硝酸鹽,遠離癌症。
2、腌制時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以後才可以食用。
3、腌鹹菜是一般人群都適合食用的,沒有什麼的特殊要求,但是還是會根據不同的選材會有稍微的區別。但是,大家都知道,腌制過的鹹菜,是會產生一定的酸性液體的,所以要想吃腌制過的鹹菜,胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們,更應該注意了,吃多了會更容易導致胃酸增加,對胃不大好哦。因此，要注意吃鹹菜的注意事項哦，也不可以吃太多哦。
腌制菜時記住以下七條
第一，要選擇新鮮蔬菜進行腌制;
第二，選擇腌制蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜;
第三，腌制時加點兒檸檬汁等酸性物質，檸檬汁里的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產生;
第四，腌制過程中還可以加點兒維生素C，將維生素C片碾碎，放入水中製成維生素C溶液，放入器具中;
第五，腌制菜使用的器具一定要清潔衛生，如果是人工接入發酵菌種的，器具需提前進行清潔和高溫滅菌;家庭中腌菜時，將器具燙一下或煮一下;
第六，製作發酵類腌制菜時，保持密封性，不要隨便打開;
第七，製作腌菜時，將味道控制得稍微甜一點兒或咸一點兒都可以減少亞硝酸鹽含量。
小編總結：鹹菜好吃還特別下飯，但在好吃也不能多吃。因為，鹹菜含鹽量高，常吃會致癌，還會增加高血壓的風險。
