醫生都搶著喝的湯,只有春天才有,降三高防血栓,性價比超高!

面秀才 2018-04-10 17:13:30

說起醃篤鮮來,很多北方人不知道它是啥,但對於江浙一帶的人來說,卻是耳熟能詳。醃篤鮮是蘇幫菜,主要是鮮筍和鮮肉、咸五花肉一起燉煮出來的湯,這湯口味咸鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚,非常好喝。

    “醃篤鮮”的意思,其文字解法:醃是指醃制的鹹肉,鮮是指鮮肉,而對“篤”這字爭議頗多,一種說是文火燉煮的意思, 而另一種說法是它代表另一種食材—春筍。

    醃篤鮮裡的筍可以用冬筍或春筍來製作,而這個時候的春筍非常鮮嫩爽脆,比冬筍也更為便宜,所以,用來做這道醃篤鮮是最好不過的了,再加入一些百葉結,使其這道湯的口感更豐富,營養更全面。

    | 醃篤鮮 |

    By 肥小菇

    用料

    主料:五花肉500克、春筍1000克、鹹肉200克

    輔料:料酒5毫升、蔥姜適量

    做法

    1.准備所需材料,我比較喜歡吃筍,每次筍都會多放一點,具體看個人喜好

    2.將春筍剝去外殼,如果覺得根部比較老可以將根部切成大塊,放入湯中一起燒,吃的時候扔掉就好

    3.將春筍放入沸水中焯燙2分鐘後撈出切滾刀塊備用

    4.將五花肉切塊放入涼水中,煮開,焯去血沫後撈出,鹹肉沖洗一下

    5.將鹹肉整塊放入鍋中加入半鍋水,煮上10分鐘,加入筍塊,再加入足夠量的水,中小火

    6.燉上約20分鐘,取出鹹肉塊,放入五花肉加入薑片、蔥結、料酒

    7.繼續保持小火狀態,燉上40分鐘

    8.將之前取出的鹹肉切塊,放回湯中,再燉上10-15分鐘即可

    烹飪小貼士

    1. 春筍是春天中常吃的菜肴,但其中含有難溶性草酸,做菜前要先用淡鹽水將春筍煮開幾分鐘,做出來的菜不僅無澀感,而且味道更鮮美。

    2. 鹹肉有鹽了,所以不需要再加鹽了,更不需要再添加味精畫蛇添足,我一般會把整塊的鹹肉放入鍋中一起慢燉,在中途將鹹肉取出將鮮肉放入,防止鹹肉煮的過久吃起來淡而無味,再最後要完工時,將鹹肉切小塊再煮一會最好。

    3. 這道菜做起來不難,小火慢燉是關鍵。

    4. 奶白湯,其實就是水油結合的原理,當五花肉的肥油析出,湯就會慢慢奶白

    參考來源