做涼菜最重要的是什麼?涼拌汁!學會這幾種涼拌汁的做法,再也不用愁,不會做涼菜了!
涼拌菜調料配製的做法 :
1.蒜末切好,結合以往經驗,蒜末比蒜泥香
蒜泥
2.鍋裡燒燙的色拉油潑在蒜末上
蒜末
3.加入1勺生抽
1勺生抽
4.加入2勺醋
2勺醋
5.加入半勺香油
6.加入半勺糖
半勺糖
7.加入適量辣椒油(以個人口味而定)
適量辣椒油
8.加入半勺蔥末
半勺蔥末
涼拌汁完成,可以用它做各種涼菜,百搭哦!
萬能涼菜醬汁的做法:
生抽三湯勺
蚝油一湯勺
醋(香醋、陳醋、米醋都可以)一湯勺
白糖一茶匙
鹽少許
老乾媽或自製辣椒油少許(根據自己嗜辣程度放)
花椒油一茶匙
剁辣椒一湯勺
蔥姜蒜末少許
香菜少許(可無)
所有材料混合在一起,攪拌均勻,讓白糖融化。
澆在你想要拌的菜上。黃瓜、木耳、胡蘿卜、金針菇……你喜歡就好!
萬能涼拌醬汁
萬能涼拌菜麻油的做法
1.蔥姜蒜切大塊,下油炸炒
2.花椒用溫水,四十度左右,泡一分鐘後把水蔽出
3.如果喜歡辣口味,可適當加一點辣椒
4.大鍋中都炸至金黃,下花椒,翻炒三下即可關火
5.關火後就蓋上鍋蓋燜4到6小時
6.燜的時間越長味道越濃香,時間到了就把蔥姜蒜全部撈出,把油倒進玻璃瓶子裡,放冰箱保存,每次涼拌菜拿出來放一些,味道極好!
來源:www.cocohk.today