我曾經在法國去了一家風車餐廳，裡面有一道菜讓我印象非常深刻，光是烤豬肉就花了六個鐘頭。很可惜，今天在我的廚房裡，我沒有辦法花六個鐘頭煮給你看，但是我可以稍微做一些變化，讓你來看看這道菜到底有多好吃。
攪拌機、濾網、烤箱、平底鍋x2、盤子
牛肝菌 1朵
蘑菇 5朵
蟹味菇 半包
香菇 5朵
白葡萄酒 適量
鹽腌火腿 1片
雞腿肉 1支
洋蔥 1/6顆
黃油 適量
鮮奶油 適量
紅蔥頭末 1碗
巴薩米克醋 適量
【1】切雞油
將雞腿肉上的雞油（脂肪）切出備用。
【2】去雞腿骨
將雞腿去骨備用，去雞腿骨的技巧請點擊此處。
【3】腌雞腿
在空盤子上撒玫瑰鹽，然後將去骨雞腿肉放入盤中，再在雞腿肉的另一面上撒海鹽。
【4】煎雞油
將切出來的雞脂肪放入鍋中，用中火煎出雞油。將煉出的雞油和雞脆哨倒出備用。
Tips▼
在煉雞油時，可以同時做醬汁。一共有兩種醬汁，步驟里我把它們標為醬汁①和醬汁②方便區分。
（這道菜的雞油也可以看成是另一種醬汁哦。）
【5】做醬汁①（煮紅蔥頭）
將一碗紅蔥頭末倒入鍋中，往鍋里倒入適量的白葡萄酒，熬煮至快要收汁。
【6】做醬汁①（加黃油）
快收汁時，往鍋里加入切成小塊的黃油（奶油）。
【7】做醬汁①（加鮮奶油）
黃油溶化後，往鍋里加入5匙鮮奶油，用小勺不停地攪拌。
【8】做醬汁①（過濾）
用濾網將醬汁①過濾出來，備用。
【9】做醬汁②（炒洋蔥和菇類）
洋蔥切絲後倒入鍋中，再加入切好的洋菇、美白菇等，翻炒均勻。
【10】做醬汁②（加白葡萄酒和水）
倒入一點白葡萄酒，再加入適量的水煨煮食材。
【11】做醬汁②（加鮮奶油和黑胡椒）
往鍋里放入少量鮮奶油和黑胡椒。
【12】做醬汁②（倒入攪拌機）
將鍋中的食材倒入攪拌機中。
【13】做醬汁②（攪拌）
加入少許的鹽腌火腿，然後用攪拌棒將所有的食材攪勻。
【14】烤牛肝菌
將牛肝菌切成片狀，放到烤箱中用150度的溫度烤8分鐘。
【15】煎雞腿肉
將雞腿肉雞皮朝下放入鍋中，開始煎雞腿肉。
Tips
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可在雞腿肉上壓上重物，這樣煎出來的雞肉比較緊實有嚼勁。
【16】放入各種菇類
待雞油煎出後，將各種菇類放到雞肉旁邊有雞油的地方。
Tips▼
我使用了香菇、洋菇、蟹味菇、茶樹菇、美白菇等菇類，你可以按照自己的喜好選擇蘑菇種類。
【17】調味
菇類煎焦香變色後，在各種菇類上面撒上黑胡椒和鹽。
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煎菇類的過程中，觀察雞腿肉，雞皮煎到酥脆時翻面，繼續煎另一面。
【18】取出菇類
用夾子將煎好的菇類取出備用。
【19】煎鹽腌火腿
將鹽腌火腿放入鍋中，稍微煎一會兒，然後切成碎末狀備用。
【20】切雞肉
將煎好的雞腿肉切成方塊狀。
【21】給醬汁②調味
往醬汁②中放入適量的鹽，拌勻備用。
【22】淋醬汁②
把煎好的少許菇類放到成品盤中，然後在菇上放上雞腿肉，再在雞腿肉旁邊淋上醬汁②。
【23】淋醬汁①
將醬汁①淋在雞腿肉上。
【24】堆疊
將其他煎好的菇類和烤好的牛肝菌堆疊在雞腿肉上，然後撒上煎過的鹽腌火腿碎和雞脆哨碎。最後淋上雞油就大功告成。
在享用美食時，要儘可能去感受不同醬汁與雞肉以及菇的搭配，這道菜很溫和，每種食材的味道也很鮮明。你可以在家嘗試一下，自己慢慢品味哦。
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法式蘑菇脆皮雞：「我長這個樣子！」
