北方人愛吃麵食，他們不僅愛吃，也都是做麵食的高手，包子更是家家戶戶常吃的美味。
想要蒸出的包子又大又香軟，並能在短時間內做好一籠屜的包子呢？下面哈妹就把壓箱底的小竅門告訴大家，保證你蒸出的包子又大又白，又香又軟。
第一：和面時加入白醋，保證包子又大又白，味道也不錯，這種方法不會讓包子變酸的。
在500g的麵粉當中加入大約50g的白醋，再倒入大約350g的溫水和面，大約10分鐘之後再放入5g小蘇打（大約是飲料瓶一瓶蓋的量）繼續揉面，一定要到面團沒有酸味了才能停止揉面。
第二：揉好的面團當中加上少許的白酒，縮短發酵的時間。步先在揉好的面團上用筷子戳出幾個小孔洞來，然後在往裡面倒入一些白酒，不用再費那麼多時間等面團發起來了。
第三：也可以在揉面時加少量的白糖，縮短發酵時間的同時，蒸出來的包子口感更加的松軟。
掌握了小技巧，趕緊實踐起來吧。保管自己做的和飯店一樣好吃。下面哈妹為大家推薦一款韭菜包子，學學吧~
木耳韭菜雞蛋包子
配料:
木耳適量、雞蛋3個、韭菜1小扎、麵粉1斤、酵母5克、白糖2可以、溫水水適量
烹飪步驟:
1.准備麵粉，加入2兩白糖拌均勻
2.5克酵母拿溫開水化開，
3.把化開的酵母水加入麵粉裡，不要一次性加完，邊加邊攪面.酵母水不夠，可以加些溫開水，把面弄成麵疙瘩
4.把面弄成一團，大概搓半個鐘，面就會光滑了。搓好的面放盆子裡蓋上一塊濕布靜止發酵至兩倍大，現在這種天氣一般發2--3個小時就可以了。
5.稱面發酵的時候來弄餡，木耳提前泡發切碎
6.韭菜洗好切碎
7.雞蛋三個打散，加入料酒，少許鹽調成雞蛋液
8.平底鍋預熱後放入油，油熱後倒入雞蛋液，攤平，翻動雞蛋，把雞蛋弄碎
9.待雞蛋涼後放入韭菜，油拌均。再倒入木耳，少許鹽攪拌均勻，調好餡
10.發酵好的面，有蜂窩型狀
11.把發酵好的面裡面的氣泡完全搓出來，搓的過程中面有點黏手，可以灑些乾麵粉。搓成長條型狀
12.分成相同的小劑子，灑些乾麵粉，再把小劑子搓成圓圓的，把圓圓的小劑子按扁
13.灑些乾麵粉，用搟麵杖搟成薄餅，把餡放入包子皮裡
14.用手拿起，開始捏花邊，捏得差不多收口，收好口
15.包好的包子
16.架子上用刷子刷上一層油，以防黏
17.把包子放架子上，鍋裡放入水，把包子放進去，大火蒸先不要蓋蓋子，等蒸出氣來的時候才蓋上蓋子，轉中火蒸20分鐘，關火後虛蒸5分鐘，可開蓋
18.又大又白，香軟可口。
菜譜小貼士: 化酵母的水30度左右就可以了，太燙了會燙死酵母，發不起來。
